中国浙江绍兴以黄花菜闻名中外。因洒的颜色不同，可分为黄褐色粉红色和黄色竹叶，且存放多年。酒精度高的放在坛子里，坛子外面涂上红色颜料，晾干后再涂上黄绿色图案。罐子的口用粘土密封，然后在密封的粘土上涂上颜色。这种酒叫花雕。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
坛子鸡怎么做？
坛子鸡色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。原料主料 光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱姜各5克，酱油25克，糖25克。制作过程(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)将火腿切成多米诺骨牌大小的块。将贝类晒干，剥下老肉放入碗中，加入酒、葱姜和适量的水，放入抽屉中蒸熟，去掉葱姜备用。(3)用热油炒香葱、姜，放入鸡块，煮料酒，加盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤放入坛中。(4)立即将火腿和干贝菇分三份堆在鸡块上，盖上盖子，小火焖5060分钟，捞出。