酿白酒ph值多少最好，水质碱性偏多可以酿酒吗

水的pH值是影响酿酒过程的重要因素之一。一般来说，适宜酿造啤酒的水应该略带酸性，pH值在5.0到5.5之间较为理想。但是，不同类型的啤酒对水质的要求不同，有些啤酒需要硬质水（富含矿物质），而有些则需要软质水（较少矿物质）。至于水的碱性是否会影响酿酒过程和成品品质，则取决于具体情况。如果你的水碱性偏高，并且难以降低，那么建议可以通过其他方式调整水的化学成分来适应所需的啤酒风格。例如，在配方中加入更多明确调节pH值的物质，如苹果酸或柠檬汁等。总之，要想确定你所使用水是否适合用于特定类型啤酒的制作，最好还是进行实验评估，并请参考专业人士给出建议。

白酒时酸性的.PH 3-4左右.酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。

水ph值在7.35，不适合酿酒。碱性水质主要是酒曲稍多就有明显苦味。通常在其他条件相同的情况下，水质偏酸性的水（PH小于7），出酒率要比偏碱性的水质出酒率更高，这一现象的原因是：酵母适合在酸性环境下生长繁殖，且水解淀粉的酶活性在酸性环境下活性会提高。此外，酸性水质也更加耐受酒曲：偏酸性水质可以适量增加酒曲用量，出酒不会有苦味。一般情况下呈微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质最佳。酿酒用的水，要求三个条件，水要干净，中等硬，微酸性，元素多，凉爽甜，活力冲。主要指水质应该是无色、无味道、透明、无悬浮物的（城市的自来水即可），微酸性是指ph值=4~7之间，但ph值不能大于7；中等硬，指水质中硬度（钙、镁）应在5~8之间。