1，马蒂尼怎么喝
可以加冰或者水，有的人也会加茶，加茶的话用越好的茶就越能带出酒香，混合茶味别有一番风味。 白兰地的特点是加入其他饮品不会减淡酒香，只会降低酒的度数。 但是上好的白兰地还是建议你不要加入任何东西来品尝。 你可以准备一杯冰水，喝一口XO喝一口冰水。
2，为什么喝白兰地轩尼诗马爹利要用白兰地杯
品尝干邑（你所说的轩尼诗，马爹利所产的就基本上都是干邑）所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的，应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里，不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的，因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是，当注入三分之一或四分之一杯时，杯中的干邑应不多也不少，正好适合饮尝。杯口应较狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽，芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的温热已足够了。 饮酒在于一个“品”字，缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。
1、如果用其他大杯子，杯子底部大，手掌托住会加温，白兰地的香味会挥发出来，较大的杯子容积，只装三分之一酒，轻微晃动，让酒在杯子内旋转，也会挥发味道。2、白兰地杯子较小，较小的杯口使得香味能保留住。这就是为什么要用白兰地杯的原因；
喝白兰地（轩尼诗、马爹利）要用白兰地杯是为了加温度散发葡萄酒香。威士忌，伏特加不加温度原因是它们都不是用葡萄制造的，加温度比较不香。也是为了更好的让酒吧服务员和客人区分杯子里装的大概是什么酒。
杯子底部大，手掌托住会加温，白兰地的香味会挥发出来，~音色绝佳的卡拉OK机~
杯子底部大，手掌托住会加温，白兰地的香味会挥发出来，较小的杯口使得香味能保留住。较大的杯子容积，只装三分之一酒，轻微晃动，让酒在杯子内旋转，也有利于挥发味道。
3，白兰地的品尝欣赏
首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部，以避免手心温度传抵杯中影响酒质。然后其余品酒步骤如下：[欣赏色泽] 拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色，而非红色。[试验稠度] 将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的酒脚；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。[嗅闻香气] 将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等，要享受这些不同香气，必须深深地吸气，用鼻根接近双眉交叉处的嗅觉来感觉。[品尝佳酿] 从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人，白兰地鉴赏与评价，也只能靠人的感觉器官。酒杯品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。品赏品尝白兰地的第一步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。品尝白兰地的第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……，所有的这些，，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。品尝目的白兰地由于其原料（葡萄品种或水果种类）及酿制工艺的不同，所呈香气，风格也不尽相同。一种白兰地酒的质量如何，是通过分析和品尝以后下定义的，分析是借助于化验和仪器分析对白兰地酒的成份逐一进行剖析，做出定性和精确的定量；其二就是感官品尝，又称感官检测，是借助于人的视觉、嗅觉和味觉，在一整套完备、细致的方法上对白兰地酒的色、香、味的特征进行感觉、分析和描述，判定其品质做出公正的评价，感官品尝是评价白兰地酒质量的有效手段，也是评价白兰地酒质量的最终手段。
4，喝白兰地的好处
一、白兰地中所含的单宁成分可提高人体毛细血管的功能。当人体吸收过量酒精时，白兰地中的非酒精性物质可使酒精排出体外。 二、白兰地中的挥发物质还具有杀菌的作用。研究表明，在白兰地酒厂工作的工作没有患结核病及其他细菌性传染病的，流感也很少蔓延。因此，在欧美一些国家里，医生们经常用来白兰地来防治流感。 三、白兰地还具有镇定神经的作用，并能改善心理焦躁不安的状态，饮少量的白兰地，能起到安神的作用。 四、白兰地对腰背疼痛及关节炎有镇痛的作用。医学试验还证明经橡木桶陈酿的白兰地对心血管能起到良好的扩张作用。因些，法国心脏病专家常为心绞痛病人开一点白兰地。 五、白兰地还能促进钙、磷、镁、锌在体内较好的吸收。常喝葡萄酒包括白兰地的人比一般人得老年痴呆症以及其他形式痴呆症的概率低。因为以葡萄为原料酿制的酒中含有一种特殊元素，可以激活大脑活动神经。 扩展资料白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。参考资料来源：搜狗百科-白兰地 （高度蒸馏酒）
喝白兰地的好处：1）降低血中胆醇（LDL）的含量，从而防治心血管病；2）促进血液循环，调节血糖含量，女士还可以美容。3）防止血块的形成，从而防止心肌梗塞；4）增强造骨细胞的活动；5）每天250ml葡萄酒可降低肾结石风险的40%老少皆宜！喝白兰地的食疗保健作用：白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。经常饮用白兰地可帮助胃肠消化；秋天季饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效。白兰地还是一种心脏“兴奋剂”和“调节器”，是有效的血管扩张剂，欧洲一些国家医生在给心血管病人开药时，往往开一些白兰地，因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地是心血管病人的良药。喝白兰地的好处：还能减肥雅文邑白兰地有助于防止血小板凝聚形成动脉血栓。还对减肥有显著效果。雅文邑白兰地含有一种特殊的成份能帮助减肥，这种成份可能是从葡萄中萃取出来，或者来自用于陈酿雅文邑白兰地的加斯科尼发酵木桶（Gascon wood）。喝白兰地的好处：能美容养颜经常小量喝点白兰地不但可以软化血管壁，减少动脉硬化的机率，还可以起到美容养颜的功效，是很好的美容佳品，能让脸色红润，气色好。喝白兰地的好处：能让你吐气如兰喝白兰地有好处，那就是喝了之后，将会吐气如兰。在跳舞之前，喝上几口白兰地，能对舞伴有一种特殊的魅力。
1、经常适量饮用白兰地可以促进胃肠消化；2、秋天饮用白兰地有助于驱寒暖身、化瘀解毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效；3、白兰地能提高心血管的强度，这也是为什么有人称白兰地是心血管病人的良药。
5，怎样品尝白兰地
综合白兰地作为世界著名烈酒，以其醇厚闻名于世，那白兰地什么时候喝、怎么喝才够味呢？用什么酒杯最好呢？品饮白兰地有诀窍吗？一一为你解答。 何时饮用白兰地？——餐后酒的典范 在西方、不同的场合，不同的时间，要喝不同的酒，比如，餐前的开胃酒，餐中根据菜肴的不同选用红葡萄酒或者白葡萄酒，而白兰地则一定不能在餐中饮用。白兰地可以当作餐前的开胃酒，也可以当作餐后的消食酒来饮用。如果是在用餐时间之外，比如在酒中，人们往往会根据各自的口味和喜好选用不同的酒。通常来说，那些有身份的老派绅士和成功人士，都会点上一盎司上品的白兰地，浅斟慢酌，彰一片高贵和尊崇。 其实，白兰地算得上餐后酒里的中流砥柱，人们(尤其是绅士们)在吃晚饭之后都会叫上一杯白兰地，边聊边喝。不过可千万别问客人您要不要加冰？会让人家笑话的，不但不加冰，给客人倒酒之前还要用温水给杯子加热一下。不过现在也有越来越多的年轻人在酒吧里喝白兰地时加冰加水加碳酸饮料，已经渐渐成为潮流了。 用什么杯子饮用？——白兰地杯 白兰地杯 白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升)，但倒入酒量(30毫升左右)不宜过多，以杯子横放、 酒在杯腹中不溢出为量。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。 饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。 还有一种无柄的白兰地杯，由丹麦设计师Rikke Hagen设计完成。 无柄白兰地杯 品饮步骤 首先，干邑白兰地倒入郁金香杯内约1/3满，然后用手指捏住杯脚底部。然后其余品酒步骤如下： 欣赏色泽：拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地酒液应呈金黄色或琥珀色，而非红色。 试验稠度：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚”。越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。 嗅闻香气：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。 品尝佳酿：从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。
品尝白兰地的第一步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽，具有金黄色或深金黄色的色泽。品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。品尝白兰地的第三步：这是最重要的一步，是入口品尝。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无穷。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，在口腔里扩散回旋，再进入喉咙。这样品尝便可以体察到白兰地的奇妙的特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、醇正……第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。
6，如何品白兰地用什么酒杯在什么场合
葡萄酒、果酒品评法
(1)干白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。
典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。
(2)甜白葡萄酒
色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。
(3)干红葡萄酒
色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。
典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。
(4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）
色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。
(5)香槟酒
色鲜明、协调、光泽。
透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响清脆、响亮。
香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。
味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。
总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。
味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。
总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
倒半杯，用手挥挥郁金香花形高脚杯盛的白兰地，先闻一下，然后轻尝一口，酒液在口中停留2秒。在吃肉类餐点时喝口感最佳，因为白兰地和肉品搭配，吃而不腻
用白兰地杯,在餐后喝,或休闲时喝,
品白兰地 用白兰地杯 品酒时手托住酒杯让手的温度加热白兰地 让酒的芳香更容易挥发 所以酒杯中的酒不易过多 在品白兰地的时候先看颜色 在闻气味 在品尝酒体
酒杯
品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4,要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。
品赏
品尝白兰地的第一步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。
品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。
品尝白兰地的第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。
7，品酒须注意什么
如同我们东方社会文化的茶艺一样，在西方社会，品尝葡萄酒被视为是一门艺术，也是一个专业领域，是有优雅气质及尊重传统文化的表现。
在品酒中应该注意避免其他异味，例如香水味，烟味，使用干净无异味的器皿和光滑无色透明的高脚杯，然后将室温控制在合适的温度，最后再准备一个愉快的品酒心情去体验美妙的葡萄酒，这是很重要的，因为情绪会影响您的判断。
一、 品酒的时间
约于用餐前，早上11时为或傍晚6时都比较符合。
二、 光源
以自然阳光（光源）为最佳。
避免荧光性光源，这种光线会使红色像棕色或紫色。烛光可强化葡萄酒外观，在正式品酒场合里，用以观察葡萄酒的真正纯净度；并多数使用在酒窖内观察从酒桶里抽出的浅龄葡萄酒；或者在过酒、换瓶时使用。
三、 背景物
白色的背景物，用以衬托葡萄酒，观察其色泽。如：白色桌面或白纸等。
四、温度（室温、酒温）
1、室温
理想的品酒室温为18-20℃，湿度约60％，场内通风良好，不可吸烟，不能有异常气味（如香水味）。
2、酒温（酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同）
饮用葡萄酒时，温度对酒香及人的味觉影响非常大。酒温太低，酒的芳香会被锁住无法释放，酒温过高侧会使酒精味太重，也有可能产生一些其他气味。适当地调整酒温可以发挥葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。
葡萄酒类型 温度（℃）
醇厚红葡萄酒 15—20
清淡红葡萄酒 12—14
干白葡萄酒、干性桃红葡萄酒 7—10
甜白葡萄酒 4—6
香槟、起泡葡萄酒 6—8
五、酒杯。
应根据要品评的葡萄酒准备所需的酒杯，并应准备水杯及装载吐出酒液的器皿。
1、 酒杯应当是清洁无色透明、无异味的，以便观察葡萄酒的颜色。
2、 品尝葡萄酒的酒杯：形状应当是郁金香型。杯的内部有较大面积，当摇动酒杯使酒液与空气接触时，葡萄酒液里的芳香物质挥发得更迅速；杯子内部到杯口有足够的空间让酒液的气味发展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子带有高脚，捏住杯脚，避免手碰到杯身，让手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
3、 品尝香槟及气泡葡萄酒的酒杯：形状纤长的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黄色的气泡上升过程更长，不会轻易散掉，让人欣赏从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条。
4、 品尝干邑及白兰地的酒杯：白兰地杯的杯身底部面积较大，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以获得更丰富的香气。
5、 另外还有适用于品尝其他葡萄酒的酒杯。
葡萄酒类型 适用的酒杯
1、白葡萄酒 小号郁金香型高脚杯（标准酒杯）
2、红葡萄酒 郁金香型高脚杯（波尔多酒杯与勃艮第酒杯）
3、香槟 (气泡葡萄酒) 香槟酒杯（杯身纤长的直身杯或敞口杯）
4、干邑及白兰地 白兰地杯（郁金香球型矮脚杯）
六、品酒的次序
品酒次序：先淡后醇，先新后陈，先白后红，先干后甜，先年份轻后老。
年份较差的葡萄酒，即使陈年时间较长，也应该安排在前面。
七、开瓶的时间和步骤
1、开瓶的时间
为了让葡萄酒在饮用时更能释放出其芳香，喝起来更柔顺，应预先开瓶让葡萄酒呼吸透气，稍微氧化。
葡萄酒类型 预先开瓶时间
清淡红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 半小时
甜白葡萄酒或贵腐葡萄酒 1小时
一般的红葡萄酒 1-2小时
未到成熟期、单宁重的红葡萄酒 2小时
成熟期的红葡萄酒 半小时
2、开瓶的步骤
A. 静态葡萄酒的开瓶方法（切勿一边转动瓶身一边开酒）
1）瓶口向上，紧握酒瓶，用小刀沿着瓶颈突起的上沿（离瓶顶1/4寸）或瓶颈突起的下沿（离瓶顶1.5公分）处切入金属箔，旋转两次，每次180°。 (建议采取在离瓶顶1.5公分处割开金属箔的做法，这样可以防止酒液倒出后产生的倒流，比较符合卫生。)
2）将开瓶器的尖端抵住瓶塞的中心点插入，以拇指引导方向，顺时针轻轻转动开瓶器，
使开瓶器完全深入瓶塞。拔出软木塞时，应保持向正上方缓缓拔出，以避免瓶塞断裂。若是比较长的瓶塞，则应先拔出部分软木塞，再继续深入旋转开瓶器，然后再缓缓拔出整个瓶塞。
3）拔出瓶塞后，用清洁的口布小心把瓶口擦拭干净。
4）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
5）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。
6）倒酒时从酒杯的中心倒入，倒满酒杯的1/4—1/3即可。
B. 香槟与起泡葡萄酒的开瓶方法
1）将瓶口的锡箔平整撕下。
2）左手握住瓶颈，用大拇指紧压瓶塞，右手小心拉出铁丝环，方向朝上倾斜成70度角，注意瓶口不能向人或电灯。左手拿着口布将瓶塞包紧，右手握瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞徐徐往上移动，（移动瓶身时应注意瓶内的气压把瓶塞压迫突然往上冲出，要以左手按住瓶塞，避免发出突然的爆响），缓缓旋转瓶身，瓶塞便会轻轻弹出。
3）取出的瓶塞要保留，以便让客人嗅味，鉴别酒质和陈年时间，并可查看瓶塞上可能注明的生产年份、酒名等资料。
4）从酒桶中取出酒时要擦干瓶身再斟酒。
5）倒酒时沿杯壁倒入，倒满酒杯的1/2—2/3，以便观察酒色和气泡。（为免酒液溢出，可能要分两次倒酒，）
白酒品评法
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价
酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
2、黄酒品评法
黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。
色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：
(1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。
(2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。
(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。
(4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
味
黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。
体
体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。
感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品评法
