作为河北人，我们要主动担当起河北名牌的代言人，把河北名酒介绍给更多的人，让河北名酒走出中国，走向世界！为大河北加油！你还知道哪些河北名酒？欢迎补充~文/河北青年报综合编辑/马。衡水老白干是河北名酒之一，历史悠久，可以追溯到汉代。谢谢邀请！说起中国名酒，真的不得不提我是大河北，衡水老白干，保定刘伶醉，邯郸丛台酒……都是全国有名的！可以说是享誉海内外，名声远扬！河北是美酒的故乡。有哪些具体的名酒是自查出来的？让何清俊给你一一介绍吧！1.衡水老白干是“大小青花，多少随意”。这个口号河北人应该很熟悉。
玉米酒的制作方法和醪糟一样。我的家乡在云南滇东，一直有传统的玉米酒酿造方法，一般是。将玉米放入广口容器中，铺上玉米饭，中间留一个圆孔。首先，在榛子里蒸半熟的玉米，只蒸到玉米刚好裂开一点点，不是真的太烂。把好的玉米泡在水里半天，控干水分，然后放在笼子上蒸。蒸过的玉米被摊放在空气中并变松。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时即蒸熟。 四糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28,便可提取蒸馏。
怎样做玉米酒比较省时间呢？需要注意什么？
我老家地处云南滇东，一直有着传统的玉米酒的酿制方法，一般是先把玉米在大木榛子蒸得半熟，只能蒸到玉米刚好裂开一点即可，不能真的太烂。然后把蒸好的玉米凉到常温，再撒酒曲，酒曲一般选用贵州的传统酒曲，在撒酒曲时必须撒得相对均匀。撒上酒曲需要再拌均。拌均后放进坛子里，到放到坛子一半的时候，需要再把一沱酒曲放在中间，放满坛子后，把坛子封好放到墙边进行发酵。
在我们云南，不同的地点发酵的时间不一样，一般来讲，当发酵到米玉会粘手，并嗅得到一点点酒香时即可。发酵好后的玉米，就可以上木榛子，盖上有管子的盖子开始蒸烤，流出来的蒸汽就是酒啦。当酒出来后，第一桶我们叫头酒，头酒的度数往往有六十多度，第二桶有五十多度，叫二酒，第三桶就只有三十多度了，叫三酒。把头二三酒混在一起存放一下就可以了。
农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明确的告诉你，只要是农村的纯粮食酒，不管是玉米酒还是高粱酒，完全可以放心喝，如果说你喝的就是那种酒精勾兑的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那种酒是最安全的，为啥会这么说呢，因为我家就是农村酿酒的，我爸就在农村老家常年酿酒，附近几个村子都知道我家的白酒，喝了十几年了，没听说谁哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上头，导致头疼，我家的酒从来没有出现这种情况！纯粮食发酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸，所以在喝纯粮食酒的时候，不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味，而且还有酒曲的味道。
至于酒曲，是植物炒出来的，大部分是米粉和米糠等。作为原料，在酒曲的发酵中，有一种糖化酶在起作用，它是一种微生物，类似于我们人体用来消化的酶。主要是促进植物的转化，将谷物中的淀粉转化为糖，然后经过时间的积累，糖转化为酒精，也就是我们所说的酒精。这些都是纯植物发酵的。有什么喝的？而且我家有几个农村小酒厂，自家的白酒都是经过卫生和食品行政部门检测的，都有相关的资质证书。确实有很多矫情的人认为农村自产的白酒没有保障，因为太矫情了。我家附近有几个村办喜事摆酒席，都是来我家打酒的。如果你喝这种白酒不放心，还会有那么多人喝吗？事实胜于雄辩。Ps:图为我家酿酒的现实。农村的五谷酒口感真的不如瓶装酒。但在饮酒前，可以切几片苹果放在酒中，既能改善酒的口感，又能大大减少酒糟的气味。但农村的高档高粱酒作为药酒，也有很多原因，完全可以接受。但是一定要注意，不能把任何药物放在一起，也不能放在任何地方。你必须有知识渊博的人的指导。总之农村的粮食酒是绝对安全的。只要是真正的纯粮酿造，就没什么好担心的。另外，如果这种纯粮酒不能喝，为什么还有那么多酒厂开着！。
衡水老白干酒的典型香型可分为浓香型、酱香型和清香型。衡水老白干以高粱为主要原料，精选小麦制成的清茬曲为糖化发酵剂，蒸熟的新鲜稻壳为填充料，采用煮蒸五次的工艺，低温入池，大桶发酵，酒头回沙，慢蒸，分段滴酒，分库，精心勾兑。可以保存很长时间。西柏坡荷花酒是后起之秀，有20多年的酿造历史。西柏坡荷花酒柔和、醇厚、香味均匀，是不可多得的优质白酒，香味不怕巷子深。近年来在石家庄市场站稳了脚跟。