什么是大曲小曲及区分大曲白酒一般是指用大曲菌种从粮食中发酵蒸馏出来的白酒，包括浓香型大曲、清香型大曲和其他种类的白酒。老窖、大曲、小曲、老白干、二锅头是根据什么来区分的？用作大曲原料的粮食主要是小麦和豌豆[2]，发酵后产生的酒叫大曲。
酒可以随便配，只要是红白喜事。什么红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼都可以。说到适合喝什么酒，大多数人会想到西餐。自古英雄配美女，美食配美酒。对于一些喜欢特色美食的人来说，没有花蜜怎么享受特色美食？一盘冷牛肉配红酒怎么样？
怎样用大曲酿酒能使其更好喝？有什么工艺要求？
农家人解说古法酿制大曲酒全过程 白酒是中国历史最悠久的饮品之一，任何聚会都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么酿出来的，每种酒都说自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是业内人士，只熟悉家传的一种传统制作方法，这种方法也有很久远的历史了，古法原生态方法一直未改变过，家父酿造大曲酒几十年了，以前本人从未记录过制作过程，今年清明节回家祭祖，正好赶上家父开灶酿酒，看着日渐苍老的父亲，第一次有了记录酿造古法大曲酒过程的想法。
以此文向操劳一生的家父致敬，向莅临阅读此帖的崖友问好。 酒类，是粮食发酵后酿造出来的。我家白酒，是用玉米，小麦，大米这三种粮食酿制的，一百斤粮食，产酒35斤到40斤。当然，也可以产更多，父亲是个很倔的老头，坚持只产这么多，这样的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，这种原浆白酒入喉非常辛辣，因为没有任何添加物，也没有勾兑过，所以喝醉了也不会有坠头的现象第二天头不疼。
******************************分界线****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，两者的区别在于酒曲的不同和发酵时间的长短 小曲酒用的是买的工厂化制作的酒曲，一百斤粮食大概用8两酒曲来发酵粮食，发酵时间8天左右，醉酒后上头，口感不好，老家人不爱喝，现在制作的很少，我家大概有20年没酿制过了，不做解说。
大曲酒，酒曲是自己家里制作的，一百斤粮食需要酒曲25斤，第一次发酵需要35天，第二次发酵需要25天。第二次发酵还是需要加酒曲，重量和第一次发酵一样。 酒曲的制作家父制作酒曲，用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟糯米酒糟 嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦把大曲弄碎之后，要在太阳之下晾晒，把里面残余的水分晒干，不然水分太大，酒就容易变酸了开始煮酒了，大火烧起来了小米放进锅里，就要开始不断的搅拌了，由于小米多，不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。
为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？
感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家。那么，曲分为三类，分别是大曲小曲和麸曲。洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒。那么他和其他叫大曲的酒有如下不同1酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。
请教一个关于酒的问题，老窖，大曲小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？
老窖，大曲小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？作为一名合格的超粉，除了会吃，还得懂吃作为一名美酒爱好者，又是一名知识分子，对于关于酒的知识充满着好奇心。酒，真的是一样很神奇的东西，承载着文化，又寄托着情怀，唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。到了现代，大家还是对酒有一种特殊的情感。超哥最近看到这个有趣的问题，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它们了吗？答案抢先看:泸州老窖，河北老白干，北京二锅头。
说到葡萄酒配什么，大多数人会想到西餐。牛排？请问你和那些崇洋媚外的人有什么区别？请问，这里的人不都是中国人吗？葡萄酒一定要配西餐吗？我们中国也有牛肉。哇！为什么一定要吃西餐？中国牛肉也很不错！中国牛肉也可以做牛排。为什么不要一盘炒牛肉和一瓶红酒呢？一盘冷牛肉配红酒怎么样？通过这次疫情，很多人说留学生崇洋媚外。
他们的制作工艺和地方特色各不相同，可以按地域分类。大曲和小曲分别由小麦和豌豆、米粉和麸皮发酵而成。接下来，我们来看看什么是老窖、大曲、老白干、二锅头以及它们的区别。具体可以参考下面超哥的分析。什么是老窖，老白干，二锅头老窖是泸州最有名的。相信大家都喝过泸州老窖股份有限公司的，分38度和52度。意味着经过多年的窖泥培养，窖壁形成微生物群。这类窖池生产的固态发酵酒，微量成分高，口感浓郁，品质优良，被称为老窖酒。
