纯粮酿造是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮酿造，所以这是优质白酒的第一要素。图二。我们用真正的山泉水来酿造和陈酿白酒，这是真正高品质白酒的必经阶段。没有经过陈酿的白酒，不能有效地去除新酒的杂质和恶味。
白酒的一级和优级是什么意思？
主要区别在两个方面感官和理化指标。 一感官包括色香味风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。 二理化指标优级酒总酸总酯己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。
什么样的白酒，可以称之为优质白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，也许有资格回答一下这个问题。首先，我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来，优质白酒首要包括这三个方面纯粮食酿造，口感纯正，不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素。
图一，我们酒坊粮食摊凉过程口感纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。
所以，水就显得尤为重要。首选山泉水，其次是深井水，再次是河水。图二。我们用真正的山泉水来酿造和陈酿白酒，这是真正高品质白酒的必经阶段。没有经过陈酿的白酒，不能有效地去除新酒的杂质和恶味。白酒可以自然陈酿，香味渐浓。是酒的香味，这是事实，所以只有陈酿的白酒味道更纯正。图3。我们所有的葡萄酒都必须经过半年以上的陈酿，才能放心地出厂。这是我们喝酒时最大的顾虑。试想一下，你高高兴兴喝完酒后，会头痛欲裂，昏昏沉沉一整天。你还能高兴什么？头疼的主要原因是酒中杂醇油含量高，和工艺有很大关系。特别是现在很多酒厂使用的原料发酵工艺，产生的杂醇油含量高，容易变味，口感不好。