首先，法国橡木桶和美国橡木桶的原料不同。酒庄那么多橡木桶，用完之后会用来做什么？加工工艺也不一样。法国橡木桶的木材经过18到36个月的自然干燥，而美国橡木桶则是通过窑炉干燥。但是对于那些每年都需要使用全新橡木桶的酿酒师来说，橡木桶只用了一年，虽然还有很多香味，但是已经是老桶了。
法国橡木桶和美国橡木桶有什么区别？
首先，法国橡木桶和美国橡木桶的原材料有所不同法国橡木桶两个常用树种是无梗花栎和欧洲栎,一般来源于法国中部，东北部和东部的三个森林区域，也是最贵的橡木桶。美国橡木桶主要用的是白橡木，主要生长在美国东部和加拿大南部。其次，价格也不同，悬殊很大，法国橡木桶的售价一般都在550欧元一个，而美国橡木桶的售价在300欧元左右一个。
加工的工艺也不同，法国橡木桶的木材采用传统的自然晾晒18到36个月，美国桶则会用窑炉烘干的方法。不同材料，不同工艺导致的结果也不一样，就是能够赋予葡萄酒的风格，香气等也会不同。法国橡木桶香气复杂能赋予葡萄酒更加细腻的风味，如咖啡焦糖和坚果的香气，而且单宁也更柔和。法国橡木桶对葡萄酒影响更微妙精致，可以很好地融入葡萄酒的整体结构中。
橡木桶装完葡萄酒，能拿来做什么？
酒庄里那么多的橡木桶，用完之后会拿来做什么呢？ 这个用完，在不同的酿酒师那里可不一样。新橡木桶在陈酿葡萄酒的时候，有两个很关键的作用第一是带来所谓的橡木风味，第二是透入一点点氧气。 橡木桶带来的那些香草烟熏香辛料等等的风味，在用来存储葡萄酒大约三年之后，才会几乎完全消失。
但是对于那些每年都需要用全新橡木桶的酿酒师而言，橡木桶只要用过一年，尽管还带有不少风味，但已经是旧桶了。 对于另一些酿酒师而言，买这些桶却是很划算的。法国南部米涅瓦的酒庄Domaine de lOstal-Cazes就是如此，他们通常从波尔多超二级酒庄靓茨伯买他们用过的酒桶来用。
如果橡木的风味并不是酿酒师追求的重点，氧化的部分才是，那么酒桶的岁数就不那么重要了——一只橡木桶，用来盛酒几十年也不在话下。 此外，桶身还会吸收一部分它陈酿的液体。所以放过其他酒的桶，也可以为自己的酒带来一些别样的风味。比如说，威士忌陈酿的最后几个月，就往往是在旧橡木桶中进行的。
这些桶先前可能用来装过波特雪莉或马德拉等加度酒。威士忌放在这样的酒桶中熟化，不仅能够柔化口感，更能带上这些加度酒的几分风貌，变得更加复杂多姿。 不过也有反过来的做法近年来，有些美国酒庄会使用曾经盛放过波本酒的橡木桶，来陈酿他们的葡萄酒。 到了橡木桶寿命的最后，它们的木材也不会浪费。
为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？
大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。
由于发酵程度过快，温度急剧上升，其利弊显而易见。优点是出酒率高，时间短，缺点是口感辛辣刺激，绵柔香比单一杂味重。现在东北、内蒙、华南的人大多用这种酒。传统工艺发酵时间长，比如大曲小曲麸曲。时间较短的是小曲麸曲，这些技术可以用半个二十天。时间长的是大曲，香型大曲是大曲工艺中时间比较短的。两次清洗技术，每次前后28天，持续差不多两个月。