长毛米酒是正常现象，米酒的发酵是由霉菌完成的。注意:在制作米酒的整个过程中，注意无油。第三步:盖上盖子，大火蒸30分钟。第五步:将蒸好的糯米倒入干净无油的有孔器皿中，用冷水“淋”蒸好的糯米。这时候把米酒翻过来，让头发泡在酒里。
怎样让米酒保持甜味不变老？
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。
锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。
以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
米酒长毛怎么回事？多长时间能出酒？
长毛米酒是正常现象，米酒的发酵是由霉菌完成的。如果暴露在外面，时间长了就会长毛。这时候把米酒翻过来，让头发泡在酒里。米酒的发酵通常需要两天左右。温度高的时候用的时间短，温度低的时候用的时间长。如果长毛发酵已经完成，打开闻一闻。葡萄酒香气会成功。米酒可以直接品尝。如果味道甘甜适宜，就不要倒了，放冰箱里，或者放在水里蒸透，防止发酵菌继续发酵。