以上葡萄酒中，酒花大，消失快。52-56之间的酒，酒花丰富，持续40左右的略显单薄。葡萄酒的好坏不能完全用啤酒花来判断。准确的说，我们只能通过看啤酒花来大致判断酒精度。记住只有看酒花才能完全判断葡萄酒的好坏，但好酒必须酒花大、均匀、饱满，晶莹剔透，持续10秒以上。
白酒酒花分为哪几种？如何从酒花辨别酒质好坏？
文章开头先做个说明避免引起误会，小陆不是酿酒师傅，从是酱香酒，前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒，于是向老人家请教，心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒，更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅观花择酒掌握白酒度数高低的真传。调鼎集书中有这么一段话是这样总结酒花的烧酒，碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。
意思是说，如果酒花细而且高，那就是好酒，自然价格也高。其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断，准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，观花择酒是手艺好的酿酒师的独门绝技。下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系，对我们日常品酒又怎样的启发。一酒花是怎么来的？酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同，一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下，摇动酒精和水的溶液，表面便形成一层泡沫，便是酒花。
白酒的浓度越高，则酒液的表面张力越大，挂杯现象越明显，形成的酒花越均匀，持续时间越久，反之酒度低表面张力就小，酒花也不均匀，持续时间很短。二酒花有几种形态？老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的。在白酒蒸馏刚流出的头酒，酒度都会比较高，酒花似黄豆粒般大小，但散的快，说明酒度不稳定，而且头酒的呈香呈味物质含量低，口感不好，所有酿酒时需要掐头。
中段就是我们最好的酒了，均匀饱满，消失慢，酒体丰富稳定。后段的酒精度较低，酒花细密当出现水花时散得快，有花即散，这时候要停止摘酒了，随后就是高度尾酒，通常会留着尾酒，取酸度高的作为尾酒调味酒使用。大清花酒花如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒度在60-70，70时酒花最明显。小清花酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50-60，58时酒花最明显。
云花酒花大如米粒相互重叠，可叠2-3层，存留时间比较久，酒度在在40-50，46时酒花最明显。二花又称小花，形状似云朵，大小不一，大的如大米，小的如细米，留存时间也不长，15时酒花最明显。油花酒花大如小米的四分之一，布面液面，是纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在4-5最明显。三酒花对我们日常生活品酒有何启示？日常生活中我们品酒时也需要对酒度进行判断，万一谎报酒度怎么办？53的酒花和43的酒花可不一样。
通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中酒花，对酒度有个出不判断，这是酿酒老师傅总结的规律60以上的酒，酒花大，消失得比较快52-56之间的酒，酒花比较丰富，持久不散40左右的酒，酒花稍细。持续时间稍微比50左右的酒稍微短一些30左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。
此外，酒精含量也与香气有关。香气在55以上的白酒，收敛到50-55，香气浓郁，散发少于45-50，香气在40以下的白酒，随着酒精度的降低，香气逐渐减弱，香气较淡，水味较重。记住只有看酒花才能完全判断葡萄酒的好坏，但好酒必须酒花大、均匀、饱满，晶莹剔透，持续10秒以上。如果你找不到用优质酱香作为食物配给的方法，可以去问吕霄，因为酒是附带的，有好酒你就开心！版权所有Luzhi luzhi684934，更多葡萄酒知识和葡萄酒文化分享给你！。