我们自制白兰地，可以用葡萄、苹果和其他水果发酵。蒸馏后的果酒不能称之为真正的白兰地。在橡木桶中存放一段时间，会有真正的白兰地风味。如果没有橡木桶，可以在网上买一些橡木片，用酒浸泡。存放一段时间后，就会变成真正的白兰地。葡萄酒酿造后留下的果皮和残渣可以变废为宝，也可以用来蒸馏白兰地。
怎样制作白兰地？
白兰地是一种果酒，是经过葡萄，苹果等水果发酵蒸馏而出来的一种高度烈酒，酒精度都在40度以上。我们自己制作白兰地，可以使用葡萄、苹果等水果发酵。自酿造葡萄酒后剩余的果皮和残渣液，变废为宝，也可以用来蒸馏白兰地。自己蒸馏白兰地时，要特别注意一个问题，因为水果果胶质含量比较多，果胶质发酵时会产生一些甲醇，甲醇的沸点63度，酒精的沸点78度，蒸馏时要利用它们这个沸点的温度差把甲醇挥发掉。
首先，将葡萄渣加热到75℃左右，打开盖子，保持五分钟，让甲醇自然融化。第二，不需要200ml左右的蒸馏头酒，因为蒸馏时甲醇沸点低，会先蒸发冷凝，头酒中甲醇含量过高。蒸馏后的果酒还不能称之为真正的白兰地。如果在橡木桶中存放一段时间，就会有真正的白兰地风味。如果没有橡木桶，可以在网上买一些橡木片，泡在酒里。存放一段时间后，就会变成真正的白兰地。