酱香型白酒酿造时间最长，年份最精美。酱香型白酒的酿造技术是中国酿酒技术的活化石，是第五大发明，也是最复杂的发明。酿造工艺的复杂程度是其他任何一种白酒都无法比拟的，也是酱香型白酒最独特的特点之一。白酒的香型国家标准有十二项，对每种白酒的香味物质都做了明确。在现代化的光谱仪面前，没有不清楚的白酒成分。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮九次蒸煮八次摊晾发酵七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和醇厚。三年后，几种几十种基酒精心勾兑调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一代酒神季克良把这种酿造工艺称为活化石。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的冷香丸能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次不同典型体不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。有研究认为茅台酒的酱香是前香和后香两部分构成的复合香。前香是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大后香是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成空杯留香的特征性成份。综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:1含酸量高，乙酸乳酸是各类酒中最高的。
都说茅台是酱香型白酒，那什么是酱香型白酒？
谢邀，迟复为歉。中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的。在该次评酒会上，与会专家根据不同的酿酒工艺不同的制曲工艺白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香清香浓香和米香等四大香型。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体。风格特点是酱香突出优雅细腻酒体醇厚回味悠长。
酒液清澈透明，老酒会有色泽微黄的情况出现。香味以酱香为主，略有焦香但不能出头，香味细腻复杂柔顺，酯香优雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度适中，酒度低而不淡。工艺特点为12987酿造工艺，即端午制曲重阳下沙1年生产周期2次投料9次蒸煮8次发酵7次取酒。新酿酱酒还必须经过三年以上的存放陈化，才能用来沟调。
沟调的具体工序是新酿酱酒陈酿期满三年后，先沟调基础酒，再调酒，先是小型沟调，再大型沟调。小型沟调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没有发生变化，即按小型沟调的比例进行大型沟调，然后将大型沟调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，合格方可包装出厂。综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台。同时，贵州茅台酒也是我国国宴用酒，在国内外广受欢迎。但是，有些人一辈子都是喝瞎的。他们在超市买一瓶十几块钱的便宜酒，就跟别人说好喝。喝了几十年，是纯粮酿造的好酒！我只能说大家都知道现在粮食多少钱一斤，这么复杂的制曲发酵工艺怎么会这么便宜？十几块钱只有用食用酒精勾兑才能达到。