焰鹅也叫焰醉鹅。之所以叫醉鹅，是因为在烹饪过程中需要加入大量的酒来制作。火焰鹅由火焰鱼延伸而来，看似简单，但对厨艺要求很高。我有一瓶广东米酒。在家怎么做火焰鹅？我只在深圳，经常和同事吃醉鹅。火红的醉鹅是几斤重的整只鹅，配菜很多，一两个人吃不完。
火焰醉鹅用什么酒？
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足 火焰醉鹅制作方法 批量预制 1草鹅宰杀治净，砍成小块。在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴 2锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
堂作流程 1将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块半只高汤一碗醉鹅酱80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克红荔牌红米酒一瓶。 2打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。
整个堂做过程需15分钟。 1将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。 2堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子姜片炒香。 3倒入鹅块翻炒出油。 4淋入醉鹅酱。 5倒入整瓶红米酒。 6火苗窜出，燃烧3分钟。 7熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。 8大火收汁，倒入青蒜苗段。
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醉鹅怎么做？