葡萄酒的酸味来源于其中所含的酒石酸、柠檬酸、苹果酸等酸。这些酸味物质不仅能使葡萄酒清新爽口，还能杀灭细菌，使葡萄酒能保存更长时间。葡萄品种的选择不是每个品种都是甜的，但一个品种就是一种味道。
为什么有时候葡萄酒感觉很酸？
葡萄酒的酸味来自于其中所含的酒石酸Malic acid柠檬酸Citric acid乳酸Lactic acid等多种酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用，使葡萄酒能够保存更长时间。对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的骨架。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。
自己种植的葡萄着色好，可味道就是很酸是为什么？
自己种的葡萄很好，可就是味道很酸为什么。我种了八年的葡萄，对葡萄多多少少也了解一点，我就来说说我所知道的吧。导致葡萄酸的原因，应该有三个原因。第一品种的选择葡萄不是每个品种都是甜的一个品种是一种口味。就拿我们这边来说吧，京亚葡萄本身就是带有酸口味感，但是吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到，茉莉香葡萄虽然它不那么的甜但是它本身带有那种香味。
要甜的话，这里的蜜葡萄是甜的，因为是葡萄的甜品种，所以一个葡萄甜不甜也和品种有关。二是种植葡萄的地块。如果你的葡萄种植在水涝洼地，无论你种植什么品种都不会甜的葡萄种植地块也非常重要。第三，也和葡萄的管理有关。总有人认为甜葡萄一定是有一些添加剂的药，但不是全部。例如，我们每年春天都要为葡萄追逐足够的大豆。虽然麻烦，要把黄豆催熟发酵，但是葡萄的味道，我们追一次就不一样了。
