酿酒有的地方叫甜酒，米酒或者醪糟。我只是叫它甜酒。我喜欢甜酒，所以我经常在家酿造，一年四季都是如此。这是因为现在做甜酒比较方便，可以做米酒机。和过去不一样，甜酒是用厚厚的被子做的，盖了好几层，盖了3天3夜才能闻到，说明甜酒已经做好了。这种做法一般有以下几种方式。
买来的酒酿有很多水，而自家做的酒酿不能多加水，是什么原因？
我们自家做的甜酒，一般都是加酒曲的时候，加水拌均匀，这样可以让米饭均匀地沾上酒曲，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比较少了。等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之内也不能吃完，就必须得加加凉开水了，这样可以让做好的甜酒不在发酵，一般也不会加太多，加200克左右就可以了。
在做酒酿时加多少水最好？
小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒，其实酒酿算不上酒，酒精含量很低，我这酒精过敏者吃着都毫无压力。主料糯米500克 酒曲2克凉开水150克左右 自制甜酒酿做法步骤1. 将糯米用清水浸泡一晚上米粒差不多能用手指搓碎。2. 捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。
3. 取出，趁热弄松散，晾至35度左右。4. 撒上甜酒曲。5. 淋入凉开水。6. 捏散拌匀先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散，糯米饭粒粒分明。7. 这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。
在观察过程的开始，米粒显得比较干燥，慢慢地瓶子周围的米粒开始出现水雾，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔溢出，整片米漂浮起来。8.又甜又好吃。提示1。酿酒容器一定要事先清洗干净，用开水消毒，避免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。2.温度要控制好，蒸好的糯米要晾到不太热。太热容易把酒曲烧死，从而失败。在甜酒发酵的过程中，温度的控制也很重要，最好是30-35摄氏度。如果温度太低，就不容易发酵。温度过高酿造的甜酒，如果不够甜，就会变酸。3.水加冷开水时，以粒粒分明的糯米松散，看不到太多水为好。4.糯米要提前用清水泡好，这样才容易蒸。蒸糯米要蒸，不能煮，煮出来的饭太软烂，酿出来的甜酒味道不好。5.夏天温度高(30℃以上可以自然发酵，冬天也要放在温暖的地方。)