如果不能自己冲泡,建议先研究一下。如果你已经会酿酒了,但是酿出来的酒口感不好,建议你可以系统的学习一下酿酒工艺和勾兑工艺。糯米酒酿造简单,对场地、原料、工具要求低,最适合家庭酿造。本人在广东中山酿造糯米酒一年多,教你最简单的酿造方法。糯米酒从制作工艺上来说,是将糯米中的淀粉糖化后再发酵成酒;从原料的角度来说,无非就是用合适的工艺制作水、曲、米。
如何自己酿酒?
你想酿什么酒?酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单,对场地、原料、工具的要求不高,最适合家庭酿制,我在广东中山酿了一年多的糯米酒,教你最简单的酿制方法,糯米酒从制作工艺来说,就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒;从原材料角度说,无非就是把水、曲、米辅以合适的工艺酿成即可。
但是要酿出风味绝佳的米酒,却不是那么容易,在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说:“米为酒之精,水为酒之气,曲为酒之神”——好米、好曲、好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称“江米”的圆粒型糯米,这种糯米淀粉含量高,酿出的米酒脂乡浓、品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲,这种酒曲发明几千年了,老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒,各地都有不同配料的草药酒曲。
不建议采用市面上某琪那种化学酒曲,那种曲虽容易成功出酒,但风味大打折扣。水最好选择山泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵,酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序:1、浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来,用干净水冲洗,沥干。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。
3、 将蒸好的米饭倒入篾框,凉至三十度左右(米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌,太凉则不容易发酵)。4、拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中,拌匀。5、入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中,中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处,让糯米酝酿发酵。6、出缸 拌好曲的米饭入缸后,三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些,可适当延长发酵时间。
注意事项:1. 做米酒最好的温度在30°C左右,发酵36~72小时,时间越往后酒味越浓,发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵,最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥,操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”出缸后的米酒呈淡黄色,置放久了会慢慢地变成金黄色、琥珀色,气味清香,口感甘醇绵厚。
农村自家酿的高粱酒,怎样才能保存十几年?
酒的存放方法建议以下几点: 一是酒一定要真正的纯粮酒,窖藏酒的酒度应在56一60度范围。 二是窖藏容器,以土陶坛最好,特别精心的陶坛以无釉的最好,但一定注意确保不渗透的陶坛,使用前先盛满水一星期,没有丁点渗水才可使用。 三是常温且湿度较大的地下室为佳,恒温保湿较好的储藏室。 四是坛口用专用封坛纸后,再用食用蜡密封即可。
如何自己酿酒?纯高粱酿出来的酒如何降低苦味?
其实酿酒是个技术活,三言两语是很难说清楚的。要是自己不会酿的话建议先学习一下,要是自己已经会酿酒了,只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的,建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。酒发苦的原因,首先需要说明一点,纯粮酿造的酒,特别的是白酒刚开始都会带点苦,随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。
白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议,可以具体问题具体分析:1、原因:原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的,因此,要求清蒸原辅材料。
解决方法:选择新鲜饱满无霉变的粮食,发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。2、原因:用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且长。解决方法:严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时,100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时,100斤粮食放0.5斤酒曲。
3、原因:杂菌感染生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。解决方法:发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁,搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。
发酵中后期密封发酵桶,防止杂菌进入(期是厌氧发酵,这样做还可以提升出酒率和口感)。4、原因:蒸馏时火太大蒸馏中,大火大汽,把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。解决方法:严格执行蒸馏过程中火力顺序:大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。
出酒后上改为中火,前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高,需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾,此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感,也需分开接酒。改大火追尾,此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感,也需分开接酒。5、原因:发酵温度过高酒醅发酵过程中,温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法:白酒发酵各过程温度范围是:入池水温不超过35℃;最佳发酵温度为25℃—30℃;超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵;室温低于10℃者不发酵。注意:发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。
一斤白酒的酿造成本是多少?怎样自己在家酿白酒?
一斤白酒的酿造成本是多少已经说过好几次了,所以只简单的说一下。我们普遍按照三斤粮食一斤酒的的情况来算,包括粮食,曲料,人工,水电煤等等这些基本要素来看,一斤白酒的酿造成本大概在10-15元左右。当然这个成本是最基础的,纯粮食酒酿造出来后必须要陈酿,这个时间成本则是仁者见仁智者见智的事情。主要说一下第二个问题,怎样自己在家酿造白酒。
现在很多酒友基于很难在市场上买到货真价实又物美价廉的纯粮食酒,因此不得已会考虑要是自己在家酿酒自己喝了?因为我就是一个专门酿造纯粮食酒的酿酒人,有自己的酿酒作坊,因此我对这个情况还是比较了解的。酿酒首先你要看你家周围的生态环境是否合适,主要就是水源的问题。譬如我们酿酒的作坊就建在我们世世代代喝的山泉水旁边,用山泉水酿造白酒是最好的。
即便你附近没有山泉水,起码要有好的深井水或者干净无污染的河水。当然你非要用自来水酿酒也能酿出来,只不过酒质就差了很多了,毕竟水为酒之血嘛。有了酿酒的好环境后你还需要合适的场地,酿酒的一整套设备。这些都是需要投资的,具体多少投资大家自己算的出来,小到七八上十万,稍大一点二三十万都是有可能的。最后也是最重要的,酿酒的步骤说起来简单,但是操作是个十分枯燥且复杂的事情。
因此最重要的是你要掌握好酿造的工艺,而真正掌握好这门手艺,没个三五年的操作,你就别想了。你可能做的出来酒,但是酒里面的杂质含量和酒的味道你可能不会觉得有成功的感觉。所以我觉得在现在白酒市场混乱的情况下,大家有条件的确实可以自己酿酒喝。要是没有条件,还是多寻找一些可靠的渠道购买纯粮食酒,譬如像我们这样的纯粮食酒作坊还是有不少的。
农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝?怎么喝才安全?
首先可以明确的告诉你,只要是农村的纯粮食酒,不管是玉米酒还是高粱酒,完全可以放心喝,如果说你喝的就是那种酒精勾兑的,不管你咋喝都是不安全的,不喝那种酒是最安全的,为啥会这么说呢,因为我家就是农村酿酒的,我爸就在农村老家常年酿酒,附近几个村子都知道我家的白酒,喝了十几年了,没听说谁哪里不舒服,有不少喝酒喝醉了,但是醒酒之后不像有的酒上头,导致头疼,我家的酒从来没有出现这种情况!纯粮食发酵的酒,酒中所有的成分都是植物中,有啥不放心,白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸,所以在喝纯粮食酒的时候,不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味,而且还有酒曲的味道。
至于酒曲,是植物炒出来的,大部分是米粉和米糠等。作为原料,在酒曲的发酵中,有一种糖化酶在起作用,它是一种微生物,类似于我们人体用来消化的酶。主要是促进植物的转化,将谷物中的淀粉转化为糖,然后经过时间的积累,糖转化为酒精,也就是我们所说的酒精。这些都是纯植物发酵的。有什么喝的?而且我家有几个农村小酒厂,自家的白酒都是经过卫生和食品行政部门检测的,都有相关的资质证书。确实有很多矫情的人认为农村自产的白酒没有保障,因为太矫情了。我家附近有几个村办喜事摆酒席,都是来我家打酒的。如果你喝这种白酒不放心,还会有那么多人喝吗?事实胜于雄辩。Ps:图为我家酿酒的现实。农村的五谷酒口感真的不如瓶装酒。但在饮酒前,可以切几片苹果放在酒中,既能改善酒的口感,又能大大减少酒糟的气味。但农村的高档高粱酒作为药酒,也有很多原因,完全可以接受。但是一定要注意,不能把任何药物放在一起,也不能放在任何地方。你必须有知识渊博的人的指导。总之农村的粮食酒是绝对安全的。只要是真正的纯粮酿造,就没什么好担心的。另外,如果这种纯粮酒不能喝,为什么还有那么多酒厂开着!。