焰鹅也叫焰醉鹅。之所以叫醉鹅，是因为在烹饪过程中需要加入大量的酒来制作。火焰鹅由火焰鱼延伸而来，看似简单，但对厨艺要求很高。我有一瓶广东米酒。在家怎么做火焰鹅？火焰食品应该用特殊的火焰酒制作。我给你写一下我现场做的火焰醉鹅的具体步骤。
火焰醉鹅用什么酒？
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足 火焰醉鹅制作方法 批量预制 1草鹅宰杀治净，砍成小块。在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴 2锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
堂作流程 1将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块半只高汤一碗醉鹅酱80克姜片蒜子共100克青蒜苗段50克红荔牌红米酒一瓶。 2打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。
整个堂做过程需15分钟。 1将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。 2堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子姜片炒香。 3倒入鹅块翻炒出油。 4淋入醉鹅酱。 5倒入整瓶红米酒。 6火苗窜出，燃烧3分钟。 7熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。 8大火收汁，倒入青蒜苗段。
我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
你好，我是可妈。好高兴回答你的问题。火焰鹅也称火焰醉鹅，之所以叫醉鹅，火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作，火焰鹅从火焰鱼延伸而来，做法看似简单，但是对厨艺要求颇高。火焰醉鹅属于广东的粤菜，在广州深圳佛山等地特别受欢迎，郊外农庄夜市店随处可见醉鹅牌匾。我只是在深圳，也经常和同事们一起吃醉鹅，火焰醉鹅都是做一整只，几斤重的鹅，还有大量配菜，一两个人肯定吃不完的。
火焰醉鹅是现场制作给我们看的，所以说我对制作醉鹅的步骤也非常清楚，更像是看一场火焰表演，整个过程时间也不算太长，大约半小时左右，喝着茶慢慢享受吃喝的乐趣。我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？我把现场制作的火焰醉鹅具体步骤写给你。食材和配料1鹅一只2蒜头数粒(整颗)3姜片(切大片)4大蒜叶5耗油适量6酒(你的广东米酒)如果需要吃配菜，可以自己准备一些爱吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的话就不需要配菜，因为一整只鹅肉分量实在太多。
具体做法如下(我之前吃的醉鹅厨师做法)1锅烧热，不需要放油，将蒜头和姜片放入锅中，中小火反复翻炒。2清洗好的鹅块倒入锅中，不需要翻炒。3再将耗油和米酒一起倒入鹅肉上。根据鹅的分量来，一整只鹅大约需要大半瓶米酒，米酒均匀淋入鹅肉表面。4不需要翻动鹅肉，直接盖上锅盖，焖大约15分钟左右。(这个过程中，可以看见锅盖上出现的焰火)515分钟后，开盖翻动鹅肉，翻炒几下使鹅肉均匀入味。
继续盖上锅盖大约5-6分钟。6最后加入大蒜叶提香，就可以吃了。这一道完美的火焰醉鹅就做好了，开盖可闻见浓浓的酒香，恰好可以祛除鹅肉的膻味，也是这道菜的经典特别之处。我们可以看见，火焰醉鹅的制作过程并不复杂，调料也是特别简单，这就是粤菜中一个最大的特色，讲究原滋原味，但是吃起来并非寡淡无味，喜欢吃粤菜的朋友就觉得这是人间美味。
做火焰菜的时候，怎么做火焰？白酒倒入海盐后，菜会不会烫到自己？