白酒酿造中如何处理苦味？导致酒苦的因素很多，但主要是以下五点。我在贵州茅台酒厂参观学习时，茅台酒厂领导亲自用76度的杯子把茅台酒从蒸馏阀里拦截下来。放进嘴里后，那种香味和自我满足的感觉令人印象深刻，难以忘怀，至今记忆犹新。
你喝过真的茅台酒吗？感觉怎么样？
我至少有二十多年的酒龄了。喝过不下一百种白酒。但是真正的茅台酒，只喝过一小杯。大约有三钱的样子。但是直到现在，还记忆犹新。那是十几年前的事情了。当时候，某汽修厂的一台据说是台湾省产的二氧化碳保护焊机，不能工作了。厂里因为种种原因，没有给销售方尾款。因此销售方拒绝维修。一万多元的焊机就趴窝了。我受邀到汽修厂检修，发现故障极其简单。
于是就顺手修复了。没有收取任何费用。到了快过年的时候，汽修厂的老板知道我喜欢喝酒。就送了我一瓶五十三度的茅台酒。我拿回来之后，就顺手塞到了床底。到了父亲过生日的时候，我就亲自动手，做了十几个菜，又包了饺子。中午开饭时，把茅台酒拿岀来，给父亲斟了一杯。我自己则倒上了四十五度的竹叶青散酒——这个酒是我托朋友，从汾酒厂打的。
味道很好，一点儿也不比瓶装的差。茅台酒喝到大约半斤以后，父亲仍然还要喝。我妈开始干涉了可以了吧？喝了大半瓶子了父亲说这个酒香是香，就是没劲儿。不如汾酒劲儿大。不顶事。父亲是个文盲，大字不识。他不知道这瓶酒，比这一桌子菜都贵。我听了他的评价，就拿了个半两的杯子，倒了大半杯茅台酒。尝过之后，觉得还是茅台酒好喝首先是绵，无一点儿刺激的感觉。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点原辅材料发霉变质单宁龙葵碱脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
用曲量太大酵母数量大配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。加浆勾调用水含碱土金属盐类硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？1加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。2合理配料，应保持适宜的用曲量酒母量和蛋白质量。3控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。4掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。5加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。
勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。酒怎么喝才不觉得苦？我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。
谈谈你人生第一次喝了茅台酒后是什么感觉？
首先，我可以很自信地说，真正喝过真正茅台酒的中国人，是极少数。你喝的所谓茅台酒，大部分是勾兑的，或者是假的。我在贵州茅台酒厂参观学习时，茅台酒厂领导亲自用76度的杯子把茅台酒从蒸馏阀里拦截下来。放进嘴里后，那种香味和自我满足的感觉令人印象深刻，难以忘怀，至今记忆犹新。可惜茅台酒太少，中国人太多，全世界的人都有。你觉得能喝真茅台吗？不用我说，你自己掂量吧。