古代多选择这种制曲方式，所以酿出来的酒度数比较低，一般在910度左右，所以千杯不醉还是有可能的。古代用酒曲作为发酵的底子，酿酒的关键步骤之一就是先把酒曲做成这个底子。古代有两种使用曲的方法。一种是将酒曲浸泡在水中，待酒曲中的酶制剂溶解活化后过滤酒曲，再放入大米中开始发酵。这种方法叫蘸曲法。另一种是将酒曲捣成细粉，直接与大米混合。
在古代都有哪些饮酒礼仪？
古人饮酒礼仪很多，印象最深的一句话是，酒过三巡，菜过五味，即在喝酒前，向地上倾倒一点，以示敬过土地神和谷神，我们家乡，这个礼节仍有传承。然后，用一容器酒具，大家轮流传饮，饮完一遍叫一巡，一味菜即一盘或一碗，传过三巡，菜上过五样以后，大家随便一些，但仍不可放肆，应先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，应先站立，双手举起酒具，以示尊重对方，这个习俗也保留下来了。
古代的酒到底有多少度？喝多少才能醉？
北魏贾思勰的齐民要术中对于酒的生产记载了八例制曲法，四十余例酿酒法，所收录的实际上是汉代以来的酿酒法。用曲酿酒师我国古代的特色，在古代，曲被用来看作发酵的引物，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制作成这种引物。古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，当曲中的酶制剂溶解出来并活化后过滤酒曲，再投入米饭开始发酵，这种方法被称作浸曲法另一种是将酒曲，捣碎成细粉后直接与米饭混合。
第一种方法使用较早，是汉代至北魏最常用的制曲方法，大概是由浸泡糖化发酵谷芽转化而来。在古代，泡曲的水是根据不同的季节来处理的。冬天酿酒的水可以直接泡在酒曲里。春天要把水烧开，放凉，泡在酒曲里。根据季节和水温，确定泡曲时间，保证泡曲效果。古代多选择这种制曲方式，所以酿出来的酒度数比较低，一般在910度左右，所以千杯不醉还是有可能的。