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纯粮酒制作过程,如何去做粮食酒

1,如何去做粮食酒

过程很漫长的,要1个多月,先要饭和酒精发酵。然后再煮!

如何去做粮食酒

2,沙河古坛高度纯粮酒的酿造方法

对的,这个酒是以高粱、玉米、糯米、小麦、大米为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料的,是属于纯粮食酿造的酒
在沙河古坛生产操作过程中,人们十分重视匀、透、适、稳、准、细、 净、 低。匀:指在操作上,拌和糟醅,物料上甑,泼打量水,摊晾下曲,入窖温度等均要做到均匀一致。透:指在润粮过程中,原料高粱要充分吸水润透;高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适:则指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、曲粉加量等入窖条件,都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长,这才有利于糖化、发酵。稳:指入窖、转排配料要稳当,切忌大起大落。准:指挖糟、配料、打量水、看温度、加曲粉等在计量上要准确。细:凡各种酿酒操作及设备使用等,一定要细致而不粗心。净:指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、 辅料、曲料、生产用水都要清洁干净。低:则指填充辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅,尽量做到低温入窖,缓慢发酵。 “沙河古坛”酒,是白酒中的一朵奇葩。该酒窖香浓郁、绵雅清爽、口感醇厚,回味悠长,完整体现了浓香型白酒的酒体特征。

沙河古坛高度纯粮酒的酿造方法

3,如何酿制纯米酒的制作方法不是甜的那些 要详细的 请高人指点

材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。 做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。 8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。 9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~ 13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。 糯米酒的酒度不高,但后劲不小,大家不要一次过饮哟~~每天100-200ml比较合适,当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈:女士饮用时加点蜂蜜,真的好喝哟

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4,求纯粮酒的自制方法及所需设备

酒分大曲 小曲 麸曲 又分很多香型 每种粮食的做法又不相同等等。。。相应的设备没那么复杂我圈里有详细的sunyueyangking
纯粮酒的自制方法如下:做法:1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。12.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。30天后即可滤渣饮酒。
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蒸熟冷却至40度左右加酵母,全过程无菌处理,不能有任何油,恒温40-50度发酵
哪的呀
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