事实上，在农村，尽早收割小麦是很常见的，因为越晚收割风险越大。烤不好的是尾水，很淡很淡，没有酒味。这也是小麦的生产特点决定的。现在，我的酒厂已经开了快一年了，酿出来的酒味道不错，很受村民的青睐，生意也很红火。在此，也感谢亚大在一个小小的酒厂为我提供了这么好的酿酒设备，帮助我实现了酿造土酒的梦想。
农村酒坊蒸出来的酒是什么香型？
每每忆起农村木甑中小型酿酒设备做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒难求，据说这款中小型酿酒设备，能酿出记忆中的农村土酒，是不是真的?在农村，酒是家家户户都要准备的，过年过节喝喝酒，可以调剂节日的气氛。农村自酿酒无酒不成席，客人来了，不仅要杀鸡剖鱼，更要喝酒，酒后主客间谈话会愈加投缘，面红耳赤，酒酣心热，平时羞于说出口的话，在酒杯的碰撞里不知不觉就冒了出来。
父亲年轻时，喜欢喝酒，一喝就醉。父亲喝酒的逸闻掌故笑话，我知道不少。后来父亲把酒戒掉了。母亲却渐渐染上酒瘾，几乎每餐都喝一茶盅。发酵称好米，倒进木甑中蒸熟，再把蒸好的米饭倒进大盘箕中，摊晾，撒上酒曲搅拌均匀。这时我们手里拿着黄橙橙的锅巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高产酒曲之后将米饭被装进陶罐。要是冬天，为了保证发酵温度，会把陶罐放进垫有稻草的谷箩里，再放到地灶旁的灰眼里，盖上破棉袄。
发酵期间，母亲会时常揭开盖子观察发酵程度。小孩好奇，会把小脑袋凑过去，鼻子一耸一耸的，酒真香。母亲用筷子夹点尝尝，又每人夹一筷塞到我们嘴里，又软又甜又香，带有淡淡的酒味，它们化开在嘴里，砸巴砸巴顺溜地滑进胃里，想想都流口水。酒糟母亲说，发酵到没米饭芯才行。烤酒是个技术活。弄不好烤出来的就是尾子水，撇淡撇淡的没有酒味。
有时可能是烧锅酒，有股焦苦味。农村烤酒是件大事，需两人配合。一口大灶上架一个大铁锅，锅要刷洗干净，不能有锅垢，否则会烧锅。把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。柴火酿酒烧火人要注意观察火势大小，并不时用手测测上面铁锅里的水温，水温不继上升，大概到30度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用，大概换五六锅水，酒就烤完了。
随着人们生活水平的提高，农村会做土酒的人越来越小，想喝到这样的酒也越来越难。突然，我很怀念农村的土酒，随着在外漂泊的时间越长，这种思念愈演愈烈。所以，我决定回家酿这种土酒。但如果让我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市场上是否有即可保证土酒口感，又能实现批量生产的小型酒厂酿酒设备?通过网络，我了解到雅大中小型酿酒设备厂家的侧开口设备，对他的操作的方便性出酒率等，我是非常认可的。
但我担心他能否真正帮我做出传统口感的白酒，为了验证真伪，我带上老母亲一起去永州雅大中小型酿酒设备。母亲在品尝过他们酿的酒之后，非常满意，当场表示支持我回家酿酒。如今，我的酒坊已开业快一年，因酿出来的酒口感好，而受到乡亲们的青睐，生意火爆，在此，我也感谢雅大能为我提供这么好的小型酒厂酿酒设备，帮我实现酿土酒的梦想。
小麦收割前，还有什么需要注意的事项吗？
注意的方面:一，在家每天都到地里看看，特别是靠路边，有干草或其它易燃物，清除出去。收割前地头最好备几桶水，以防万一。二，注意天气变化，每天听听天气预报，如预报有大风大雨，麦子欠生点，也得收。三，联系好收割机，安排好拉麦子车及小麦存放处。四，备好下茌所种，种子，化肥，农药。按正常情况，或者防范到位，小麦收割，事不多。
小麦为什么要蜡黄就收？熟透再收不行吗？
小麦为什么要在蜡黄的时候收？不能等熟了再拿吗？和玉米一样，小麦也有三个成熟期，第一个是乳熟期。此时小麦籽粒灌浆充分，但仍有大量水分。如果用手使劲挤，会流出很多奶状的浆液，全麦的颗粒又绿又肥。二是蜡熟期，也就是题主所说的蜡黄期。小麦进入蜡熟期后，籽粒灌浆已经结束，全麦籽粒已经变硬变黄，全麦的寿命接近尾声，呈现金黄色。