20世纪80年代中期，严嘉主持了三个董酒研究项目:(1)“低度董酒(董春)的开发”项目；(2)“董酒香型探讨”项目；(3)“一次法董酒串香工艺研究(双醅)”分别获贵州省科技进步二、三、四等奖。我们在继承董酒传统工艺的基础上，成功改进了董酒的交叉调味和酒醅培养技术，提高了董酒的口感和风格，使董酒品质始终如一，并多次获得国内外奖项。
存放十年的38度白酒还能不能喝？
谢邀！存放十年的38度白酒一般能喝。前几天，美食坐家就在一铁哥们家喝了他存了十年的38度低度白酒，虽是地方酒但酒质不错，与新酒相比是更醇厚了，但是香味没有增加多少，酒味也淡了，跟我的感觉就像喝清酒差不多。不过，这种存放了十年的低度酒仍不可轻视，后劲大。我喝50度的酒都有七八两的酒量，可那老酒才喝半斤居然有些微醺了。
38度白酒，虽然是属于低度酒，但只要保存环境适宜、密封良好，存放十年八年的是不大容易变质以致不能被食用的，也就是说不会过期，是能喝的。不过在现实中，许多白酒，尤其是低度白酒，其密封性能都不是特别好，很多老酒挥发掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度会更低。此外，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。
董酒原总工程师贾翘彦老师的生平事迹？
大师驾鹤西去，匠心永驻人间，悼念贾翘彦先生。贾翘彦之于董酒正如季克良之于茅台，可以说，没有贾翘彦就没有董酒的辉煌。贾翘彦，高级工程师、高级技师，中国名酒——国密董酒传承人。贾翘彦1942年7月出生于江西省高安县上湖乡农民家中，历任遵义酒精厂董酒车间负责人、遵义董酒厂副厂长、总工程师、科研所所长、常务副厂长、法人代表、党委委员、党委副书记、贵州遵义振业董酒（集团）有限公司董事、总工程师、党委委员、贵州振业董酒股份有限公司总工程师、党委委员；贵州董酒股份有限公司总工程师，党委副书记等职。
是国务院政府特殊津贴享受者，贵州省首批省管专家，贵州省遵义市专业技术拔尖人才，贵州省遵义市第一届人民代表大会代表。1964年3月由江西轻工业学院发酵专业大专毕业后，无条件服从组织分配到当时条件异常艰苦的遵义酒精厂（遵义酿酒厂）董酒车间工作。从车间化验员到高级工程师，从车间技术干部到总工程师，一步一个脚印，在酿酒事业崎岖道路上不断努力攀登。
使董酒从二十世纪五、六十年代年产30～90吨的作坊式生产小车间达到现在具有年产8000吨规模的中型企业；一九九二年高、低度董酒年销量达万吨，销售收入达2亿元，税利8500余万元，为国家500强税利大户，排名第323位，在全国酿酒行业及名优白酒行业中名列前茅；董酒从一九六三年第二届全国评酒会至现在，一直保持了中国名酒（国家金质奖）荣誉称号。
他是第三、四、五届白酒国家评酒委员；一九九二年被聘为香港国际食品博览会评委及国际博览会承办公司顾问；国家职业技能鉴定高级考评员；贵州省酿酒工业协会常务理事；中国白酒专业协会常务理事。贾翘彦二十世纪八十年代中期主持董酒三个科研项目：（一）、“低度董酒（董醇）的研制”项目；（二）、“董酒香型的探讨”项目；（三）、“董酒一次法串香（双醅法串香）及串香技术的研究”分别获得贵州省科学技术进步奖二、三、四等奖。
贾翘彦主持开发的38度低度董酒（董醇），一九八七年被评为轻工业部全国优秀新产品，还相继主持开发了28度、41度、46度、54度董酒，满足了市场需求。他不仅改进了董酒串香工艺及香醅培养工艺，还重新组建了“董酒勾调中心”（即现在的酒体设计中心），用八年时间带培出一支技术比较过硬的勾调队伍，为董酒逐年发展奠定了坚实基础。
贾翘彦是国家级科研项目——“茅台酒异地生产中试”项目的重要参与者，该项目通过国家级鉴定，获贵州省科学技术进步奖二等奖，产品“珍酒”获国家优质酒（银质奖）。为了支持家乡经济发展，二十世纪八十年代，遵义董酒厂领导委派他指导江西高安酿酒厂试制成功“董香型—瑞酒”，产品畅销高安及临近市场。该项目获高安县科技进步二等奖，他个人获振兴高安经济特等奖。
贾翘彦年轻时，长期在董酒各道生产工序顶班劳动学习，精通董酒配方及生产工艺，还多次到茅台、泸州老窖、汾酒、五粮液、西凤酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲、桂林山花酒、白云边、玉冰烧（佛山石湾酒厂）等名优酒厂跟班劳动或参观学习，开会交流经验，主持或参加科研开发、技术试点（参加时间较长的试点是轻工业部组织的，由白酒泰斗周恒刚专家领导的，1964年10月—1965年5月，1965年10月—1966年3月两期【茅台酒技术试点】工作），通晓国内各类香型白酒生产工艺，具备了比较坚实的酿酒理论知识及丰富的实践经验，擅长解决制曲、酿酒、勾兑调味等方面生产技术中出现的疑难问题。
西凤酒在1952年和1963年第一、二届全国评酒会上，被评为国家名酒。然而就是这样一款历史名酒，却在1979年第三届全国评酒会上，由国家名酒降为国家优质酒，在全国引起了很大震动。贾翘彦和全国其他专家、学者和同行针对西凤酒的微量成份组成、工艺及香型特征，认为：西凤酒不属于现有白酒香型中的任何一类，另立种新香型的条件已基本成熟。
在1984年的第四届全国评酒会上，西凤酒作为其它香型中的凤型酒组参评，终于恢复了国家名酒地位，并荣获国家优质食品金质奖，这次获奖也为后来新立白酒凤香型奠定了基础。贾翘彦在贵州省、遵义市多次组织的酿酒、评酒、化验培训班，技工、技师、高级技师培训班讲课（仁怀市及贵州茅台酒厂），遵义市技工学校一九八三年度“酿酒工艺学”班兼职讲授专业课等，为遵义及贵州培训了大批酿酒人才，并且为公司带陪出一批生产技术骨干及科技人才，为贵州及遵义酿酒事业做出了较大贡献或正在做出贡献。
贾翘彥在半个世纪的工作中，一直把控董酒生产中的关键环节，酿造出风味迥异的健康白酒。在继承董酒传统工艺的基础上，成功地改进了董酒串香工艺及香酩的培养工艺，使酒口味、风格日趋完善，使董酒董酒品质始终如一，屡获国内外大奖。通过对董酒香型的探讨，完善了董香型白酒的理论基础，为中国白酒的又增加一款重要香型。作为白酒行业的专家，他常年活跃在全国各种白酒评比和交流活动中，对中国白酒酿造工艺的发展影响深远。
贾翘彦执著大半生的酿造事业，为中国白酒文化做出了巨大贡献。贾翘彦个人荣誉1992年，被评选为享受国务院政府特殊津贴（专家）、贵州省首批省管专家；贵州工学院《发酵工程》专业客座教授；遵义市（县级市）多届政协常委；遵义市第一届人民代表大会代表；贵州省微生物学会副理事长。1993年，被中国食品工业协会白酒专业协会聘为第一届第十次常务理事；荣获遵义市多届技术拔尖人才称号；贵州省遵义市及红花岗区科技决策咨询委员。
2000年7月，被贵州省食品工业协会聘为贵州省白酒专家组副组长；现为贵州省食品工业协会白酒专家组顾问，贵州省酿酒协会白酒专家委员会委员。2009年3月被聘为贵州大学化学与化工学院农业推广硕士（食品加工与安全领域）硕士点硕士研究生校外导师。2009年10月被评为全国标准样品技术委员会第三届酒类标样分技术委员会委员。
2010年11月被聘为中国葡萄酒渠道研究专家委员会专家。严嘉著作1、《一步法(双醅)董酒串香工艺研究》2、《董酒香型探讨》3、《确定董酒为董酒的研究报告》4、《董酒微量茴香胺和桂皮醛的富集与检测》5、《发酵法董酒曲》合著。
