黄酒可以搭配任何搭配白酒的菜肴。但黄酒在季节性饮用中有着突出的特点和不可替代的风格。老王想说的是什么样的米酒配什么样的酒，跟什么样的白酒配什么样的酒是一样的。在黄酒烹调中，烹调时一般是在锅内温度达到最高时淋入黄酒，以保证黄酒发挥其酯香和酒精与菜肴结合，并利用黄酒本身的温和酒精和低聚糖去除菜肴的腥味和口感，尤其是烹调水产品时。用米酒的时候，整个菜品的味道还挺和谐的，只闻其香，香味涌动。
煮什么菜都可以放黄酒吗？
一般来说，清炖时追求原食材本味和营养，不放料酒，煲汤或炖菜时改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黄酒，如果放，那是生活习惯问题，值得一提的是不建议食用黄酒当做料酒，特别是优质饮用黄酒。黄酒在烹饪上，去腥的效果相当显著，绝对胜过白酒去腥，就在于黄酒的组成物质非常丰富，最直观的就是酒精和低聚糖，而且能保证原食材营养成分最大化，不流失，特别是海鲜河鲜等水产品，用黄酒去腥是第一标配。
黄酒不仅可以去除水族腥味，还可以去除家禽肉类腥味，除了肉类，黄酒还可以应用在素菜烹饪上，比如说简单的一道菜，丝瓜炒蛋，丝瓜有明显的土腥气，炒制丝瓜时，可以淋入黄酒去土腥气，而且还能保持丝瓜的营养。这同样适用于炒菠菜，用黄酒来去除菠菜的涩感。黄酒在烹饪上，炒菜时，一般是锅内温度达到最高时淋黄酒，以保证黄酒发挥本身的酯香和酒精结合菜品，用黄酒本身温和的酒精和低聚糖给菜品去腥提味，特别是烹饪水产品，使用黄酒，整个菜品味道相当和谐，只闻不吃，都感觉香氛澎湃。
黄酒配什么菜好吃？
老王要说的是黄酒配什么菜，和白酒配什么菜是一样一样滴！白酒配什么菜，黄酒就能配什么菜，但是，黄酒在季节性饮用上，黄酒有极其突出的特点和不可代替的风格。无论是什么酒，最搭配的就是凉菜，这是想都不用想的。黄酒也一样，茴香豆蚕豆花花生米酱牛肉油炸小黄鱼等等，都可以和黄酒搭配。值得一提的是黄酒和鱼菜非常搭配，尤其是清蒸鱼菜。
日常生活中，清炒芦笋青椒肉丝盐水花生醋泡花生响油鳝丝白斩鸡凉拌鸡丝凉拌海带等等，都和黄酒很搭配。但是在季节性上，黄酒有着不可替代的作用。比如在江南地区，端午节的风俗除了吃粽子，就是吃五黄黄瓜鸭蛋黄黄鳝黄鱼黄酒。这里的黄酒就是让白素贞变成大蛇现出原形的雄黄酒，黄酒里加了研磨的雄黄。
这个季节，黄酒不能用白酒代替，但雄黄也可以加入白酒中。所以凉拌黄瓜和咸鸭蛋很配黄酒。江南的秋天，黄酒的消费达到顶峰。入秋后，苏州阳澄湖的大闸蟹开始陆续上市。俗话说，秋风起，蟹脚痒。一只大闸蟹甚至可以100元起买一只。清蒸大闸蟹，配上酱汁和一杯温热的黄酒，简直不要太爽。有什么好吃的？喝黄酒吃大闸蟹是最受欢迎的体验，是其他饮料无法替代的。