你看到的黄酒不一定是真的黄酒，而是人工黄酒。酱香型白酒的泛黄主要与其酿造工艺和贮存时间有关。不正常的黄酱香型白酒不一定是好酒。黄色是他故事的重要部分。正宗酱香型白酒不同于其他白酒的是颜色略黄，而且随着存放时间的推移，黄色会越来越重。
酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。酱香型白酒一般会贮存陈酿至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分。最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种造色方法已经算是业界良心，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄。
发黄的酒，真的就是好酒吗？
白酒发黄只能说明存放的年头挺久了，与是不是好酒没有直接关系实际上我们这种主观印象也是从酱香型的茅台这里产生的，多年之前的一瓶茅台酒，最近打开来喝，只发现剩下了一半不到，而且成了黄色的液体。这个很容易让人觉得浓缩才是精华，以及黄色最珍贵！而实际上咧，白酒发黄的原因无非是三种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。
第二个是酒精本身产生的化学反应——糖酵解和多糖反应。这个就比较复杂了，反正最后都会出现发黄。存放时间越长，黄色会越明显。最后，白酒被外界污染，比如铁质或碳钢容器。这个很好理解。铁离子溶于酒精产生化学反应，导致发黄！然而，并不是所有的白酒都会变黄。一般泛黄程度顺序为酱香型。