餐厅酒水少很正常。至于怎么补偿，就要看怎么分配了。我来列举一下我待过的两家店是怎么支付的。而且大一点的餐饮店会有专门的买家。一般来说，他们去大型批发市场或者农贸市场买食材。对于没有经验的餐饮小白，想去哪里买食材？其实是有区别的。
开餐饮店，一般选择去什么地方采购食材？
餐饮采购一般选择大批发市场、农贸市场，大的店会选择供应商供货或者自建供应链。感谢邀请，我是餐饮知识树。餐饮采购是餐饮经营中非常重要的环节，采购一是关系到食材的品质，从而影响到出品；二是会影响到成本，毕竟采购的猫腻大家多多少少都清楚。对于没有经验的餐饮小白，采购食材要去什么地方呢？其实是有区别的。小的餐饮店，是老板自己采购，量不多，又不会存储太多，所以都是自己去市场采购。
而大一些的餐饮店，会有专门的采购员。一般来说，他们都是到大型的批发市场或者农贸市场去采购食材的。比如当地的蔬菜批发市场、海鲜市场、调味品批发市场、肉类批发市场等。当然如果有综合性的批发市场或者农贸市场更好，不用跑太多，并且能一次性采购完。为什么要选择批发市场呢？因为便宜，新鲜，当然这个需要早起。也有一些餐饮店会就近采购，但是也是临时应急，不然成本就很难控制了。
当然，也有一些餐饮店因为和供应商合作多年，都会有固定的供货商，则会定期采购，让供应商直接送货上门，这样就能节省不少运费和人力，但是这个在验货需要谨慎，毕竟很可能会以次充好。还有一些餐饮企业会自己到农田或者养殖基地与农户合作，生产完就送到自己的店里。不过这个涉及到异地采购，对冷链和运输要求比较高，特别是一些做特色食材的餐厅，大多会这样采购。
饭店盘点少了好多酒水，是从前台工资扣吗？
作为一个在餐饮服务了11年的专业人士，我对这个问题很有体会。餐厅酒水少很正常，但是涉及到怎么补偿，就要看怎么分配了。我来列举一下我待过的两家店是怎么支付的。答:加盟店，新开的饮料1800元以内，一个月。解决方案是供应商赔偿500元，加盟商老板自费500元，(原因是第一个月很多制度不完善，老板喝多了)，前厅员工和各级管理层原则上比一级多付100元，其他前厅员工均摊原因:管理失职。
