鸡煲淋多少白酒，鸡煲制作方法

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1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。 2、锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。 3、仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。 4、锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。 5、锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

主料鸡1只辅料耗油3勺海鲜酱1勺料酒4勺胡椒粉少许生粉2勺生姜4克大蒜4克嫩姜3克小洋葱4、5个新鲜花椒4克豆瓣酱1勺干辣椒2克白酒1大勺浓香鸡煲的做法1.今天买的是三黄鸡，这样做的时候可以缩短时间，肉感更嫩些，实际上也是如此哦，朋友都说口感好，比前几天外面吃的爽多了买回来之后上面的毛毛清洗干净，里面内脏清洗掉，清洗干净血水2.将整只鸡一分为二，在剁成均匀的块状，稍微大一点哦，剁好之后我用温热水再把浮沫血水清洗干净3.鸡皮留着等下有用4.鸡肉放入一个大的容器内；一大勺耗油，两勺料酒，糖一勺，海鲜酱一勺【没有的话耗油就多放一点】少许盐和胡椒粉5.我去超市随便买了一小瓶，因为很少用到这个，你们也一样，没有必要买大的6.在放入适量生粉7.搅拌均匀，让每块鸡肉上面都沾满酱料放冰箱腌制半小时左右，中间翻动几次哦8.取一个小碗，来调制酱料:两勺蚝油，两勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水9.生姜切大片10.蒜剥皮待用11.买了些嫩姜放在里面提香呢12.小洋葱去皮，一般大超市有买，网上也有13.青椒尽量买这种肉厚一点的，就是很大的那种，不容易煮的软踏踏的14.锅里上油，放入刚刚剩下的鸡皮，小火炒出鸡油，这个不能着急，小火慢慢来，全部炸干就可以捞出来丢掉啦15.如果油不够的话在上一点油，烧热，放入腌制好的鸡块，半煎炒16.大约炒五六分钟左右吧，捞出来备用17.锅里留油，放入少许豆瓣酱干辣椒炒出红油，18.接着倒入提前调好的酱料烧开19.放入炒好的鸡块，翻炒匀，让每块都裹上酱汁儿，转很小的火20.另起一锅，放入少许油，烧热小火放入大蒜生姜片洋葱块爆香21.接着青椒倒入22.再就是准备好的青花椒一起炒香呢，没有就不要放，只是我个人很喜欢，超级香23.最后炒香的香料倒入到炒鸡的锅里面翻炒匀，炒两道三分钟，期间要不停的翻炒，以免糊锅24.最后放入少许鸡粉，盐就不需要啦腌制的酱料都是很咸的，沿着锅一圈淋入适量白酒，即可出锅啦