醉鹅喂多少白酒，醉鹅放什么酒

你好，醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的,花雕酒的醇香不仅为菜肴增色,还把食物固有香气诱导出来

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

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这个还真不知道，不过大自然醉鹅的主要配料和做法好像不外传的，你可以试试联系他们那边的人啊。

醉鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。醉鹅的制作要诀：1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

付费内容限时免费查看 回答 鹅肉洗净，土豆去皮洗净切块，切蒜头、姜块、葱花、蒜段，开锅倒入鹅肉，炒干水分，加油、料酒、白酒，点火让酒精燃烧鹅肉二三分钟，放入老抽、生抽、蚝油、蒜头、姜块、蒜苗，放入开水煮五分钟，转入砂锅，依次放入油、蒜叶、土豆、鹅肉，盖盖水开转小火煲半小时即可。 希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您生活愉快，一切顺利！

醉鹅1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

醉鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白酒500克,盐5克,味精10克1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。醉鹅的制作要诀：1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！ 准备材料: 黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒） 制作过程: 1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。 2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。 3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。 4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。 5、开始制作醉鹅:热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。 6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。 小提示: 1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。 2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。 3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！ 听过醉虾醉蟹，吃过醉鹅吗？没吃过的吃货就面壁思过吧！ 大名鼎鼎的顺德醉鹅，爽快的肉感，配上醉人的酒香，没吃过还好意思自称吃货？ 其实醉鹅营养丰富，做法还相当简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。 首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，碗里加入料酒，生抽，盐，鸡粉等搅拌成汁。 另起锅放放少许水把鹅肉放入爆炒一下 注意，一定要注意火候哦，以焖制为主，旺火滚开汤汁，再以文火收汁，否则鹅肉容易老。 煮开后把备好的酱汁倒入，盛出。 另起一小炉或电磁炉把锅放上去，倒入白酒（也可以用顺德当地的米酒，也非常好），倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦！ 每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。 醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。 这样做醉鹅，简便又好吃。 食材：鹅肉一只切小块备用。 辅料：蒜末、老姜切片、大蒜切段、青辣椒切段、香菜叶。 调料：适量的醉鹅酱、烧酒、红米酒、食用油、老抽、辣椒油、少许食盐、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 醉鹅做法步骤： 1，鹅肉洗净切块，倒入大盆容器中，加适量醉鹅酱、红酒、食盐搅拌均匀，放置腌制20分钟左右。 2，20分钟后，开火烧锅倒油，加入蒜末、姜片、爆香出味倒入全部鹅肉爆炒一会儿，取出备用。 3，另外开火烧锅倒油，加入大蒜、青辣椒，翻炒出味后，倒入爆炒后的鹅肉均炒几下，加入老抽、辣椒油、少许鸡精、少许生抽、少许陈醋。 4，继续翻炒一会儿，倒入适量烧酒 盖上锅盖过2分钟左右。 5，到2分钟后，见到冒少许烟就可以点火（一定要见烟后点火，如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败）。 6，等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下放少量水盖锅盖煮一会儿。 7，最后加入大蒜段、青辣椒段，再翻炒几下放上香菜叶，即可食用美味的醉鹅肉。 温馨提示：根据人数分量均可增减食材，辅料，调料。也可根据个人口味更换辅料和调料！ 在南宁吃过两次火焰醉鹅，好玩好吃，酱香浓郁，口感惹味，自己在家学做两次，味道不错，就是酱汁不如饭店的好，没办法，这也许就是火焰醉鹅的秘诀所在，灵魂所在。有机会网上看看能不能买到更好的醉鹅酱吧。 家庭版【家有学厨】火焰鹅鸭 制作 1 鹅半只，切小块，浸泡除血水。 2 煸炒出水倒掉，煸炒出油倒掉，肉两面略金黄。 3 豆油猪油，煸香，下红葱、姜蒜粒、八角、桂皮香叶、干红辣椒 ，下鹅肉，调老抽上色、生抽、冰糖、胡椒粉、烧鹅酱（柱侯海鲜蚝油花生酱等）小火翻炒。 4 倒入半瓶瓶广东红米酒，空旷处，远离抽油烟机 煮开有酒气升腾，打火机点火加盖，盖留空隙，火熄灭转小火慢炖翻炒15-20分钟。 5 小火收汁，加蒜苗青椒等 ，醉鹅既成。 醉鹅酒香味浓郁，口感劲道，味浓肉美，非常的好吃，醉鹅制作也是很简单， 选用新鲜的鹅肉，鹅肉处理干净煮熟，再放入酱料和米酒制作而成 ，制作醉鹅想要好吃，酱汁很重要，相信很多人都喜欢吃醉鹅。 鹅肉营养丰富，味道鲜美，鹅肉的做法也是有很多种，炖、煮、烤等都非常的好吃，特别是顺德醉鹅，非常的好吃，酒香味十足，味浓肉美，好吃过瘾，深受大家的喜欢，醉鹅的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃醉鹅，很多人不知道醉鹅怎么做，下面就来分享一下醉鹅的做法。 一、醉鹅制作步骤 1、食材：鹅肉一只、排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量、淀粉、红米酒、盐、糖、料酒、生抽、蒜苗、姜、蒜 2、我是在我领居家买的鹅，他家是专门养鸡、鸭、鹅，都不喂饲料的，肉处起来更香更有嚼劲，把鹅杀好，毛处理干净，鹅收拾起来很麻烦，要有耐心，处理干净后洗干净血水。 3、把鹅剁成小块，加入淀粉、料酒、盐抓拌均匀，这样不仅可以去除鹅肉的腥味，还可以使鹅肉更干净，鹅肉吃起来口感也会更滑嫩。 4、抓拌均匀后腌制5分钟，再用清水冲洗几遍，冲洗干净，沥干水分，也可以用厨房纸把鹅肉表面的水分擦干，把鹅肉放盆里。 5、加入生抽、盐、淀粉抓拌均匀，腌制一分钟，接下来调制醉鹅酱料，准备一个碗，放入排骨酱2勺、海鲜酱2勺、南乳2勺、腐乳3块、蚝油适量，就平时的小勺子就可以，用勺子把腐乳压碎搅拌均匀，酱汁就调好了。 6、姜蒜洗干净，姜切片、蒜不用切、蒜苗洗干净切斜段，起锅烧油，锅里加入适量的肉，油热把鹅肉放进去煎一下，要不停地搅拌，防止煎糊，煎制鹅肉两面金黄就可以了。 7、放入姜片、蒜，把调好的酱料放进去，翻炒均匀，翻炒出子香味，再倒入一瓶红米酒，炒几下，看见有少许烟的时候点火，盖上盖子。 8、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。 小技巧 1、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。 2、醉鹅想要好吃，酱汁很重要，嫌麻烦也可以买专门制作醉鹅的醉鹅酱，鹅肉要煎制金黄，这样做出来的醉鹅鹅肉劲道也会更香，好吃不腻。 3、做醉鹅点火后，中途不要打开锅盖，中途打开锅盖，酒精味就会散发掉，点火就会失败了，焖的时间要掌握好，一般半个小时就可以了，时间短了会有苦味，时间长了鹅肉发硬，影响口感。 总结：醉鹅鲜香滑嫩，酒香味四溢，非常的好吃，相信很多人都跟我一样很喜欢吃醉鹅，自己在家就可以做醉鹅，不仅做法简单，做出来的醉鹅味浓肉香，好吃过瘾，自己做的吃着也卫生，按照我上面的做法来做醉鹅，做出来的醉鹅保准香嫩好吃。 主料：鹅1500克，白酒500克，盐5克，味精10克。 做法: 1、 鹅处理干净，至沸水中煮熟， 2、捞起冷却，以盐抹匀， 3、剁成块状，放置盆中， 4、加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅， 5、 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。 注意:鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用 醉鹅是顺德当地的一道名菜，身为广东人，而且爸爸也是个厨师，做醉鹅我还是挺有经验的。今天跟大家分享醉鹅的家庭做法。 【家庭版醉鹅】 【准备食材】：鹅一只（约6斤重），生姜一块，米酒半瓶，蒜头12粒，干沙姜3粒，八角4个，桂皮2小块，冰糖6粒，柱侯酱6勺，腐乳4小块，老抽2勺，芹菜3棵，小洋葱1个，大葱一棵，指天椒8个，干辣椒6个，食盐、生抽、食用油适量 【具体操作步骤】 1，把杀好的鹅清洗干净血水，沥干水分砍成大块，放入一个大盘子中。 2，往盘子里加入适量的生抽和食盐腌制2小时。 3，在腌制鹅的时候，我们把配料处理一下，把生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、指天椒、干辣椒、八角、桂皮、干沙姜全部洗干净，生姜切片，大蒜切成粒，洋葱切三角块，芹菜切段，大葱切段备用。 4，起锅倒入少许花生油，油温升至6成热时，放入鹅肉炒炒，注意不能把腌制的汁也放进锅中了，煸炒呈金黄色把鹅肉盛出。 5，重起锅，倒入少许花生油，把生姜、大蒜、八角、沙姜、桂皮放进锅中炒出香味，接着倒入鹅肉翻炒，翻炒片刻后加入老抽、柱侯酱、腐乳、把腌制汁也同时倒入，翻炒均匀，最后加入冰糖。 6，倒入半瓶米酒，盖上锅盖，再沿着锅边浇少许米酒，米糊的火焰冉冉升起，米酒与鹅肉沉醉在锅中，把坐在饭桌旁的我们迷得飘飘然。 7，最后焖至将要收汁时放入洋葱、芹菜、指天椒和干辣椒，翻炒均匀，翻炒1分钟左右，最后盛盘装出，或者家里有砂锅的直接把砂锅放在桌面，像大排档那样，一边烧着一边吃，再加点香菜和葱花点缀一下即可。我们的家庭版醉鹅最大功告成。 图片源于网络。 简单啊！把鹅灌醉骗它去洗热水澡。接下来就予取予求了。 最好就是选用新鲜的老鹅，老鹅做起来比较有嚼劲，将鹅肉洗好砍小块千万不要太大，要不比较难入味，因为是老鹅比较难入味，然后油锅放油加热，最好8成油温，油炸到金黄色便可，然后打捞出沥干。在次放油放入姜蒜爆香，爆香后饭入刚炸好的鹅肉，在放入酱料继续翻炒，酱料分别蚝油，酱油就可以。 第二快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料，然后盖住盖子焖2分钟 3开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以去除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜 4，重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉， 5，慢火炖50分钟，开盖就有很清香的醉鹅肉可以吃了

醉鹅秘制酱料　　主料：鹅1500克　　调料：白酒500克,盐5克,味精10克　　1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。　　2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。　　醉鹅的制作要诀：　　1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。　　2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。　　醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！”　　德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。　　醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与活火货的秘制酱汁，放入鹅与米酒中用明火煮，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，

醉鹅秘制酱料 主料：鹅1500克 调料：白酒500克,盐5克,味精10克 1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。 2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。 醉鹅的制作要诀： 1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。 醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来，掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起，香气扑鼻而来，令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满，迫不及待地咬一口，鹅肉的鲜味满溢，此时此刻，有句话顺德可以表达感受：“真系鲜到爆炸啊！” 德婶介绍了最佳吃法：一颗藠头，一块醉鹅，一口红米酒，藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅，在似醉非醉的感觉下，仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉，在那个年代，鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉，这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后，再放入爽口的冬瓜、丝瓜，最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃，格外开胃。 醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。

准备材料：鹅半只、土豆1个、红薯半个、山药半根、萝卜1/3个、红辣椒3只、香叶2片、花椒适量、大葱半根、大蒜半头、生姜适量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞适量、生抽适量、陈醋适量制作步骤：1、食材备好。鹅过滚水三遍，洗干净。 2、鹅肉用黄酒（料酒），盐，白糖，胡椒粉腌制一刻钟左右。枸杞和香叶、花椒洗干净。辣椒洗净，葱姜切好。3、热锅入少少许油，鹅肥皮向下入锅，把鹅油煎出来。完了之后如油太多则倒掉一部分鹅油。4、葱姜蒜，辣椒，花椒，香叶入锅，与鹅一起炒，并入冰糖、食盐。5、翻炒至鹅肉6成熟，再入切好的土豆、萝卜、红薯、山药，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，没过食材。如果不够可加水代替。再加陈醋一勺，调味。7、最后撒入枸杞，小火慢炖一刻钟。8、成品图。

用料 鹅 1只 醉鹅酱 一包 红米酒 一支 蒜头、姜 适量 大蒜 适量 醉鹅的做法 鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～之后用盘子装起来～另起一锅，放油爆蒜头、姜把刚才①里面的鹅放进去，炒一下把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火！！还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看！！如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了！】等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味～最后放进大蒜进去，可以开吃～完成好多人问我，酱怎样调、在哪里买！其实我在淘宝买的，在淘宝哪里搜索「醉鹅酱」就见到很多家了！！还有，很多人问鹅肉这样煮会软吗！答案真会软，如果喜欢更加软一点，火自然灭后不要马上打开，在煮多5分钟左右打开～～酒，最好选择红米酒或玉冰烧，我个人喜欢用玉冰烧～酱的用量我只用200g！适合一只净鹅4-5斤用量～

1、鹅宰杀治净，斩成小件，（在选鹅时，个头不宜过大，以毛重6-7斤为最佳，否则肉质口感韧且柴），放少许盐、糖、柱候酱、XO酱、南乳等，腌制15分钟。2、锅下少许花生油烧热，先爆香蒜头、姜片，再放入鹅块中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候酱、XO酱、蚝油等酱料略为翻炒（注意适量，腌制时已有一定的味道）；3、均匀倒入红米酒一瓶，盖上盖子，由于镬的温度高会引燃酒，镬内燃起火苗并从镬盖边上窜出，持续数分钟后酒气耗完火苗熄灭，镬内产生的高温蒸汽致鹅肉熟，然后再倒入高汤一碗，放上青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可食用。4、喜欢吃红萝卜、淮山药、芋头配料副食的，可以预先煮至七八成熟，然后吃鹅的时候再添加进去边吃边煮，它们吸收汤料后味道非常不错。

醉鹅的制作方法原料：鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片 冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺 蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙 大蒜：2瓣 步骤：1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用； 2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用； 4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；6、慢火煲15分钟； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

昨天刚看了醉鹅的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者红酒，而且一种当地特制的酒，用猪肉膘来酿造的一种酒，专门用来制作醉鹅和醉蟹等的！

原料:鹅肉:500g果皮:2块冰糖:1/4片冬菇:适量姜蒜:各2段生抽:2匙老抽:2匙xo酱:2勺米酒:1勺蚝油:1匙盐:1匙鸡粉:半匙大蒜:2瓣步骤:1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用;4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉;5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲;6、慢火煲15分钟;7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。注:用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。

1、准备好材料，主料：鹅2000克，调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克；2、将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛，除去内脏，并在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮，洗冲干净；3、炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鹅放入，待鹅皮紧缩，捞出，用清水冲净；4、锅中的汤倒入盆中待用；5、 锅中另换清水4000毫升，放鹅，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出，放在盛器里；6、再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉；7、炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鹅的热汤，烧开；8、再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；9、将鹅取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；10、用精盐，遍擦鹅肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；11、将鹅块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；12、食用时，将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；13、装盘时，先将零碎鹅肉、头颈等垫底，再将鹅条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；【注意】：1、鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。2、酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。3、用刀划断关节周围鹅皮，避免煮时鹅皮紧缩爆裂，影响美观；4、制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。

醉鹅的制作材料：主料：鹅2000克调料：黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克醉鹅的特色：鹅肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。醉鹅的做法：1. 将嫩鹅宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鹅脚关节周围用刀划断鹅皮，洗冲干净；2. 炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鹅放入，待鹅皮紧缩，捞出，用清水冲净；3. 锅中的汤倒入盆中待用；4. 锅中另换清水4000毫升，放鹅，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鹅熟后取出，放在盛器里；5. 再倒入煮鹅原汤淹没鸡身，晾凉；6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鹅的热汤，烧开；7. 再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；8. 将鹅取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；9. 用精盐，遍擦鹅肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；10. 将鹅块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；11. 食用时，将鹅切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；12. 装盘时，先将零碎鹅肉、头颈等垫底，再将鹅条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；13. 每盘数量，按需要灵活掌握。醉鹅的制作要诀：1. 用刀划断关节周围鹅皮，避免煮时鹅皮紧缩爆裂，影响美观；2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。