今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题。浓烈的窖香是什么意思？这种感觉很难形容，因为这是一种复杂的香味。在品尝的过程中，只能大致描述其部分风味，其主体是泥苔、酸菜、草木灰菠萝等的复合香味。五粮液剑南春也是一种浓香型白酒，也是用高粮大米、糯米、小麦、玉米酿造。
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品评的时候，有很多非常专业的词语，可能酒友们在平时接触的时候不够了解，也因此在实际上操作的时候很难判断出来自己品尝到的白酒，究竟是不是满足一些条件的白酒，就比如说关于浓香型白酒当中的窖香，究竟是什么样的味道呢？今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题，窖香浓郁的窖香指的是什么？其实从表现上来看，酱香主要指的是己酸乙酯为主体的复合香气，它是在酿酒的过程当中，主要是通过微生物己酸杆菌代谢出来的己酸和乙酯通过酯化反应生成的物质，呈现出来的香气有着一种类似于菠萝的水果香气。
浓香型白酒在进行发酵的过程当中，因为选择的是泥池发酵，也因此窖香味道要比酱香型白酒当中更加突出。酱香型白酒一般只有较底窖的窖香是比较明显的，也能够看出不同工艺选择的酿造过程不同，形成的口感自然会有着比较大的差异化，那么窖香究竟有着怎样的特点？其实对于这种感觉是非常难以描述的，因为它是一种复杂香气在进行品味的过程当中，只能够大概地说出它的一些味道，它的主体主要是泥土苔藓酸菜草木灰菠萝等复合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池当中，展现出来的香味也是有所差别的，可以借助于浓香型白酒的两大流派，来详细地分析一下窖香这种香味有着各自怎样的特点。首先就是川派浓香型白酒，这种白酒有着很多知名的品牌，比如说泸州老窖剑南春五粮液等等，这种流派的白酒在口感上有着焦香浓郁丰满醇厚绵甜甘冽余味悠长的特点，而香气也是非常有特点的存在。
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈糟香的综合香气，以醇厚浓郁清冽甘爽及饮后余香。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香丰满协调及酒味全面著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;另外是江淮派浓香型白酒，这里面的知名白酒有古井贡酒和洋河大曲，并不像川派浓香白酒那样带有酱味或陈味，其窖香曲香粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。
同样是浓香型白酒，为什么五粮液剑南春喝起来味道不一样？
五粮液剑南春同样是浓香型白酒，同样是以高粮大米糯米小麦玉米为制酒原料。但喝起来味道却并不完全一样，而是有明显差别的。这是为什么呢？白酒的味道，主要由两方面构成。一是溴觉上的，即物质呈现出来的香味二是味觉上的，即物质在舌头味蕾感受到的刺激。浓香型白酒，主要成分是酒精乙醇和水。此外还有很多微量物质酵类醛类酸类酯类芳香族化合物等。
这些物质含量虽小，却是导致味道不一样的决定性因素。作为浓香白酒，五粮液和剑南春的主体香味成分都是己酸乙酯，并与次香成份乙酸乙酯乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起构成复合香气。但是，五粮液与剑南春白酒中，己酸乙酯与乙酸乙酯乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物质的含量却是有差别的。因此，喝起来味道就不一样。导致五粮液和剑南春微量物质含量不一样的原因，主要有以下方面一 制曲工艺有差别二者均采用中温大曲作为糖化发酵酶。
但主要有两个差别1 制曲原料不同五粮液以小麦为原料，剑南春以小麦和大麦为原料。2 制曲工艺的执行有差异二者虽然都是中温大曲，但不同企业的工艺操作要求不完全一致。制曲原料不同，工艺实操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差别，导致二者的酒曲产生不小的差异。使二者的糖化及发酵作用产生了差别，最后导致微量物质的构成及含量并不一样。
第二，发酵工艺的实施有差异。两者均采用多粮跑窖技术进行发酵酿造。但如上所述，不同企业的具体操作流程存在差异，不同位置的窖池微生物群落也存在差异，最终导致微量物质的组成和含量存在显著差异。三勾兑工艺有不同的勾兑和调味，是白酒生产过程中非常重要的环节。它是稳定葡萄酒质量和风味的重要手段。当原酒中的酸酯、醛、酮等微量物质的含量调整到适当的比例时，白酒就会产生独特的宜人香气和口感。
