老字号酒业培育方案，如何发扬老字号拜托真的很谢谢大家帮帮忙

首先要做出老字号的“老”，要做的古香古色，尽量恢复成原来的模样，以吸引顾客；其次，要做到老字号的诚心和诚信，这很重要；还要做大量的宣传，让人家知道你的老字号；还要“精”，业务素质和业务技能、技术要好，独到！

好

发传单

如果说要垄断的话那就需要一定的关系了，这方面就要具体情况具体策划了 但是前提还是有几点的： 1、要有品质 2、有创意 3、要对自己的产品以及客户爱惜

有钱就有垄断，否则很难。 或者你在局部很有钱，也可以在局部垄断。 酒业是一个高投入的产业，如果你只是小商店卖酒就无所谓，但形成酒类销售企业，没钱是不行的。 你的酒是别人非喝不可的吗？是市场上买不到非喝不可的吗？ 如果不是，只能金钱开道！

不管什么牌的中华老字号，要想在激烈竞争的今天站稳脚跟，力图发展，不光要保持传统的优势，更重要的是紧跟时代步伐---创新！！例子1：王麻子剪刀，虽然锋利无比，老字号，但是外表看着很普通，后来被张小泉等一批后起之秀超越！（张小泉等品牌把剪刀制造的不光锋利、外表也华美，就是创新）例子2：胡玉梅辣椒酱，味道不错，但是在90年代后期，它依然保持自己的纯辣酱风格，结果被风靡一时的阿香婆香辣酱全面压制,（阿香婆推出香辣牛肉酱、海鲜酱等，就是一种创新）

浓香型白酒是离不开窖泥的，窖泥是产香菌的载体，没有窖泥就难以生产出含有己酸乙酯丰富的白酒。但没有自产浓香型白酒，可以购买其他厂家的浓香型白酒，这在白酒标准中属于固液结合法白酒，国标允许的生产方法。

按你计划生产的优质酒和普酒共5000吨，需建窖池大约1380个，其中420口窖发酵期30天，每天14个生产班生产普酒；960口窖发酵期8个月，每天4个班次生产优质酒。这样一年下来，基本上生产可按计划完成。

搜一下：酿酒科技1999年第四期，无泥窖，生产浓香白酒的方法。

直递酒类专刊策划方案　　前言：新年渐近，各种酒类营销活动已初露端倪，为促进直递杂志更好的发展，准备举办一期酒的专刊，来达到预期的目标。　　市场分析：（1）当前酒类营销形式，状况，啤酒，白酒，红酒的有关信息。　　（2）当前兰州营销，咨询类杂志分析　　目标受众定位：将这期直递专刊定位在酒商上，但在传播上可以使接受面更广一些，下面将会阐述。　　直递目标：通过这期酒类专刊的策划，提升直递的品牌含量，使其在细分市场的领先地位。　　产品分析：（1）机会与威胁：外部环境状况适宜此类咨询性杂志的发展，但前期直递的发展思路已使其美誉度下降。　　（2）优势与劣势：直递作为一个速递杂志，具有快捷便利的效应，时效性好，而且是免费配送，直递又具有杂志的可信性，针对性，知识性等特点。但直递现在并不具备品牌优势，还是缺乏权威，号召性。　　产品思维创新建议：（1）杂志组合上：直递要有自己的CI形象手册，宣扬自己的经营理念等，在配送时应把CI形象手册与直递相结合，这样给人一种品牌心理，提升其形象价值，可信度就大大提高。　　（2）杂志封面外化品牌：在这期酒类专刊上，封面只有一个“酒”字，“酒”字采用挥洒的书法，给人飘逸之感，背景采用天地之景，给人酒（醉）里看乾坤之感，既吸引广大酒众又吸引酒商的注意力。　　（3）杂志内容上：直递不是一般的广告杂粹，而是以潜在的广告形式出现，软性诉求，宣扬酒的文化，内涵和对酒的感受性文章。并且在酒文章结尾，还开辟了趣味小橱窗，比如介绍该酒的来历，神奇故事，传说等。在直递杂志中附上消费者调查表，表明消费者对直递的认肯度，使酒商更好的信服。这当然是要建立在调查效果比较好的情况下进行的。　　(4)品牌聚焦,感动营销：要使直递品牌概念化，价值多样化。以口号“我的就是你的”强调自己的资源奉献，全心全意为客户服务，拉近与客户距离，为以后直递品牌的很好发展奠定基础。　　营销建议：（1）新年渐近，直递杂志可以与酒家商量将杂志分有婚庆酒，寿酒，聚会酒等专栏，并与前面的趣味小橱窗结合，集中力量，加强攻势。　　（2）与酒家联合开发礼盒。直递在其上面挂名，以“直递的伙伴”形式出现。资源互相利用，还可与酒家举办“品酒论酒”活动，厂家要拿出拳头产品，直递要帮助厂家吸引报纸，杂志，电视等的报道，提高直递的形象价值。　　（3）渠道独特性：直递与邮局合作，利用邮局的品牌优势，网络健全优势，负责配送一些渠道，将杂志送往酒店，酒吧，饭店等，供人观摩，帮助酒家传播性，提升知名度。这样也能更好的吸引酒商的注意力。　　（4）其他资源的利用：广告商函、代理明信片、户外广告牌，商业信函等。直递要与酒商巧妙配合在杂志内附上明信片或抽奖卡（填写寄回大礼免费送）；还可以附车费报销单，只要是拿着报销单去零售点购买的均可报销限额的出租车费用。如用电话咨询，电话费也可报销，并送小礼品（明信片或纪念邮票）利用DM优势自主灵活，在支援人员推销活动上，在拍卖活动、展示活动的邀请上都具有独特功能　　费用预算：杂志成本 营销成本等　　案例

名优白酒都是老牌企业，经过几十年上百年的积淀，技术成熟稳定，周围的环境以形成酿酒环境，微生物菌系达到了优胜劣汰。不是一下子就能够实现的，当然通过一些措施可以弥补，加速其快速成熟稳定。具体措施还要考虑酿酒的工艺，与酿酒工艺相符的、有益的措施都可以尝试。

(一) 高温制曲人们常说；“曲是酒的骨头”。这句话在一定程度上反映了曲香和酒香的关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，为提高酒香，多采用高温制曲，即提高热曲的顶点温度。一般清香型白酒的制曲升温顶点不超过50℃；浓香型白酒的制曲升温顶点不超过60℃；酱香型白酒的制曲升温顶点不超过65℃，个别者可达70℃。高温制曲是提高酒香的一条重要措施，但是很不经济。因为制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力都相应的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能发生酒苦。例如，用曲量过大时，酒醅将发生蛋白质过剩，在酒醅中产生多肽、曲酸、异戊醇、干酪醇等苦味物质；霉菌的孢子也可能产生霉苦物质。因此，高温制曲不等于制曲温度越高越好，更不是用曲量越大，酒的质量越高。(二) 清蒸原辅料清蒸原辅料，是排除由原辅料带入白酒中邪杂味的主要手段。除采取混茬配科工艺的白酒以外，清蒸原料，对提高清香型白酒质量具有特别重要的作用，对薯干白酒、代用原料酿酒、液态白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固态法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取纯粮干蒸的方法。加水清蒸，将粮食粉碎至工艺要求后，蒸粮前预先使粮食吃足水份，粮食蒸煮糊化比较彻底，粮食中的邪杂味、生粮味，通过水蒸汽的拖带作用，除杂效果比较彻。配醅清蒸，粮食粉碎越细越好，将粮食与清蒸流酒后的酒醅搅拌一起，可使粮食起到闷茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除杂味的效果也较好。纯粮干蒸。生产大路货薯干白酒常采用此法，操作简便，材料疏散，但除杂效果很差。辅料味糠腥味，是固态发酵法白酒中的主要邪杂味之一。因此，不论何种香型和风格的名优白酒和普通白酒，都应采取清蒸辅料的措施。辅料发热霉变，带土，夹杂物过多，更应注意清蒸排杂。(三) 高温润糁(堆积发酵)高温润糁，是一个复杂的生粮堆积微生物发酵过程。可根据产品的香型和风格特点，采取不同的工艺措施。例如，汾酒生产，将高粱粉碎四六八瓣．润糁加水时，使原料吸足水份而不淋浆为止，起堆发酵，堆心温度55℃以上。为防止糁堆生酸，每隔6—8小时搅堆一次，堆积时间18—20小时，润糁水温越高，酒质越甜。如润糁水温很低，容易落浆，再不注意搅堆，糁堆产酸，则酒质有酸臭味，达都表明了润糁堆积过程中微生物及其代谢产物的变化。茅台酒生产，将高梁粉碎二八瓣，加30℃热水拌料，加曲，加尾酒，起堆发酵3—4天，其微生物及其代谢产物变化就更为复杂，这个工艺操作称为晾堂堆积。茅台酒厂认为，茅台酒的醇甜特点，主要来自晾堂堆积工艺。(四) 低温发酵多数名优白酒采取低温缓慢发酵的措施，以赋予酒质醇和、绵软和回甜的感觉。因为，大曲的糖化发酵速度缓慢，酒醅发酵周期较长，只有控制低温缓慢发酵，才能使发酵温度达到前缓、中挺、后缓落。如酒醅的发酵温度前火猛，中火急，则后期生酸迅猛，不仅影响出酒率。

老爷车换上新行发动机也能跑的很快！ 同样老品牌给于新的内涵，新的模式一样能有新的发展！ 就不要那么洋洋洒洒去解释了！ 简单点就是老品牌新样子！新的面貌、新的管理模式、一切在原有基础上进行创新！

太长知识啦

　（一）完善老字号形象设计以获得时代认同、引领潮流 　　老字号是在社会、经济发展过程中特定时期、特定文化背景下形成的产物，经过长期的市场考验，形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。老字号所承载的历史和文化内涵，特殊历史建筑、独到的技艺形态，以及蕴含的大量感人历史或传说故事，曾经让老字号品牌形象光辉璀璨、为人敬仰。然而，随着消费环境、市场环境不断变化，人们对企业、乃至产品的形象取向都发生了本质的改变。如果不能紧跟时代节奏，向老字号注入新的形象元素，老字号产品老化、亲和力下降、不能满足多样化消费需求等问题就明显显现。逐渐地，在消费者的眼中：老字号是不够时尚和流行的，缺乏创新精神，成了“老态龙钟”的代名词，其曾经辉煌也逐渐变得暗淡。中华老字号与其它企业最大的不同是必备金字招牌，这是消费者认定老字号的信誉符号。如果能结合现代企业经营管理中必用的形象整合策略，使其转化为强大的形象力，必然使老字号焕发无限魅力。大力挖掘其传统经典的形象元素结合今天的色彩、结构、形式来创造焕然一新的形象，使老字号的形象元素“老有所为”，把“鲜为人知”变为“广为人知”相当重要。总之，如何创新，如何与新型消费文化接轨，是老字号形象创新的关键所在。 　　（二）提升老字号品牌运营能力以改善品牌沟通效果 　　现代企业的品牌运营，随着市场经济的发展，发生了本质的改变。上海财经大学王新新教授认为企业品牌经营经历了“质量管理”到“信号品牌”再到“符号品牌”三个阶段。基于“质量管理”的理念注重产品质量的提升，凭借优质的产品质量、服务创造品牌知名度、信誉度。“信号品牌”观念崇尚品牌的区别作用，把品牌用作区分产品的载体，品牌所有者不断的通过信息单向传播，向消费者传递品牌理念。而“符号品牌”则是基于顾客视角，挖掘具有社会意义的品牌内涵；然后，通过整合营销的手法，向顾客传递具有社会意义的“符号价值”。的确，现代品牌运营理念追求与顾客的双向沟通、互动，以提升顾客“感知价值”为导向。在一定程度上讲，21世纪卓越的企业是符号企业，它们必须具备精致、准确、生动地加工、派送价值符号的能力，这也是老字号企业最不擅长的。现代信息传播中强调的频率、效率与强度的原则往往是老字号所不能驾驭的。 　　为迎合现代品牌运营的需要，老字号企业需要加快培养、引入专业化的品牌管理人员。这些品牌管理人员要有丰富的市场知识，能够把握市场价值取向走势、社会观念变更；他们要具有一定传媒知识，精于同传媒行业打交道，懂得如何将企业信息通过何种方式、在哪些地点、在什么时间、传递给哪些人。另外，老字号企业需要加强整合营销管理的能力，突破传统的广告促销层面，挖掘更适合老字号品牌推广的营销沟通组合。 　　实现老字号复兴，要解决的问题还很多。如何通过对老字号企业传统制度进行创新，实现企业资本结构、管理制度、经营哲学的现代化；如何采取有效措施对老字号品牌进行法律保护；政府在老字号复兴活动中如何发挥作用等一系列问题仍有待进一步探讨。