这些经过发酵达到一定工艺标准的酒，都称为工艺酒。发酵时间越长，酒越好，尤其是超过一个月没有发酵的酱香型酒，估计味道不严重。这酒不是二锅头的传统东西，因为北京二锅头以酒香闻名。比如酱香型固态粮食酒，执行的是标准t26760。四种特色酒，一种酒，四种香型，和白云边双香型酒。
什么酒质量好，喝着痛快？
酒这个东西水太深。真要说清楚可真的费一番功夫。我是好酒之人好酒之人。对酒也有些研究。所以我今天就根据我自己对酒的理解说一说。大家不要见笑。喝酒这个东西要相信一些大品牌的东西。茅台，五粮液。大家普遍相信认可的东西肯定不会差。但是这价位我们普通百姓真的喝不起呀。所以喝酒就得选择性的喝一些物美价廉质量好的。
怎么选择呢。见到说不管什么香型的酒。我们优先选择粮食酒。那什么是粮食酒呢？你也不用看执行标准，记住那些数字太麻烦。比如酱香固态粮食酒执行标准t26760。记住这个太麻烦。就记住一个配料就行了。所有粮食酒的原料都应该是，粮食加水。也只能是粮食加水。如果有配料里有其他的东西那就不完选了。肯定是勾兑的。那牛栏山二锅头为例子。
他有一款地段酒的配料是，水，高粱，小麦，酿造白酒。这个酿造白酒就是酒精。虽然也是食用酒精。也是酒精。就是这个意思。然后在工艺和糖化发酵剂来说一下。我们国家最主流的白酒香型主要有三种，酱香型，浓香型，清香型。糖化发酵剂，大曲，小曲，白曲，麸曲，混合曲，还有个别用糖化酶的。发酵分。固态发酵和液态发酵。浓香酒，中温发酵，酱香高温发酵，清香适度发酵。
发酵时间越长酒越好，尤其是酱香酒不发酵一个月以上估计没有正经味道。清香对发酵时间的要求不高。因为清香酒主要是喝酒的本味清爽，我以上说的都是固态发酵。液态法的酒还是不行我个人认为没固态的好。这些经过发酵达到一定工艺标准的酒我们通通叫工艺酒。当然也有一些其他特种香型的白酒。如景芝酒，芝麻香型。四特酒一个酒四种香型，还有白云边兼香酒。
等等吧。各有千秋。但是并不是主流。了解了这些我们对白酒基本有了认识。那怎么区分香型呢。简单点说。酱香就是茅台味的。浓香就是五粮液味道的。清香就是北京二锅味道的。酒的度数，这个东西因人而异。一般还是高度一些的好。茅台53，五粮液52。当然不是低度的酒不好。我就是举例子说一下。所以我们以后买酒的气候，记住这些基本问题不大。
还拿二锅头举例子。二锅头我上面说了那个勾兑酒。而且是浓香的。这个酒就不是二锅头传统的东西，因为北京二锅头是以清香酒文明的。就比如说茅台镇出一些模仿茅台包装的酒。一看香型是浓香的。这样的酒就放弃吧。茅台就是酱香型的酒。还有自己成为一个香型的酒。比如西凤。他们写凤香，说明西凤酒自成一体，有自己独特的香味。
但严格来说西凤酒也是清香酒。最后说一下小烧。小烧。就是没有香型的酒。就是达到蒸馏标准就烧酒。我们就叫小烧。但是大多数小烧都说自己是清香。为什么要说小烧呢。因为现在小作坊太多。太能忽悠。好酒。就是工艺酒。带有香型的酒。比如酱香酒。一般生产酱香酒的企业最少也得有几百个发酵池。因为做酱香酒需要发酵至少30天才能蒸馏。
目前你喝过最好喝，好喝到难忘的酒是什么酒？
感谢系统邀请！目前我喝过的白酒有茅台，五粮液，剑南春，丹泉，汾酒，桂林三花，西凤，茅台镇酒及其品牌酒葡萄酒喝过拉菲，张裕等品牌及家庭自酿的黄酒喝过江浙一带的女儿红，古越龙山等几个品牌及全国各地家庭自酿的。中国酒文化源远流长，博大精深，琼浆玉液遍布大江南北，美酒佳酿飘香长城内外，每一款酒都有其千千万万的粉丝。
我也觉得很多酒很好喝。但是要说好吃，难忘，那就是我们广西的糯米红酒，高度黄酒。这才是真正的健身美容养颜酒，真正的发酵粮食。我给大家简单介绍一下他们的酿造技术和工艺流程。广西糯米红酒黄酒的酿造工艺与江浙黄酒相似，即糯米煮熟后，摊至2734℃制甜曲和白酒曲，冬暖夏凉，曲量可按酒厂说明。
