煮汤去腥放白酒多少，白酒去除羊肉腥味要多少度的

羊肉祛除腥味儿按照以下步骤操作:凉水下锅，水烧开以后去掉血沫。捞出羊肉，用温开水清洗一次。然后下入清水中，放入料酒、花椒、杏仁、当归、葱段、姜片。当归和杏仁适当，少了去不了腥味，多了羊肉汤有药味。料酒适量。如果是白酒最好用45度以上的。但是只用酒，不能去除羊的腥味。

第一次煮开了（10分钟）的水不要，第二次加清水再煮开（15分钟），此汤留炒菜用汁;前一二次的水量不用太多，没过骨头便可。第三次才是真正需要的汤，加多水，开了以后需用小火慢炖（电磁炉开最低档）炖40-60分钟，就是你要的鲜美汤啦！骨头可以不用洗，因为头道水是不要的，但要加些料酒（米酒也可以），千万别加盐，第三次炖时加一块拍了的姜，汤炖好了再根据需要分锅出来加盐和葱，一次骨头可以喝好几次鲜美的汤的，前提是主汤（不加盐的）每天都要煮开才可以留，可以适量加水（冷汤时）反复炖。纯手打字不容易，喜欢希望给采纳，谢谢！

鸭汤去腥味的方法　　1.煲鸭汤最好采用老鸭。千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。　　2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。　　3.清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。　　4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。　　5.撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。　　6.鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。鸡汤去腥味的方法一、啤酒、胡椒粉和盐在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟，接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了。这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖。二、白酒酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在鸡肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热。放入白酒的鸡汤，不仅可以去腥，另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。三、花椒、桂皮等香料在鸡肉炖煮的时候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应，减少异味还能增香，但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味。