美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

煮汤去腥放白酒多少,白酒去除羊肉腥味要多少度的

1,白酒去除羊肉腥味要多少度的

羊肉祛除腥味儿按照以下步骤操作:凉水下锅,水烧开以后去掉血沫。捞出羊肉,用温开水清洗一次。然后下入清水中,放入料酒、花椒、杏仁、当归、葱段、姜片。当归和杏仁适当,少了去不了腥味,多了羊肉汤有药味。料酒适量。如果是白酒最好用45度以上的。但是只用酒,不能去除羊的腥味。

白酒去除羊肉腥味要多少度的

2,猪头骨煲汤怎样去腥味

第一次煮开了(10分钟)的水不要,第二次加清水再煮开(15分钟),此汤留炒菜用汁;前一二次的水量不用太多,没过骨头便可。第三次才是真正需要的汤,加多水,开了以后需用小火慢炖(电磁炉开最低档)炖40-60分钟,就是你要的鲜美汤啦!骨头可以不用洗,因为头道水是不要的,但要加些料酒(米酒也可以),千万别加盐,第三次炖时加一块拍了的姜,汤炖好了再根据需要分锅出来加盐和葱,一次骨头可以喝好几次鲜美的汤的,前提是主汤(不加盐的)每天都要煮开才可以留,可以适量加水(冷汤时)反复炖。纯手打字不容易,喜欢希望给采纳,谢谢!

猪头骨煲汤怎样去腥味

3,汤去腥味的方法

鸭汤去腥味的方法  1.煲鸭汤最好采用老鸭。千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。  2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。  3.清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。  4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。  5.撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。  6.鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。鸡汤去腥味的方法一、啤酒、胡椒粉和盐在大盆里面接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉,这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟,再浸泡鸡肉20分钟,接着把水倒掉,把鸡肉捞出之后就没有腥味了。这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道,将鸡肉的腥味掩盖。二、白酒酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用,在鸡肉炖煮的过程中放入少量的白酒,可以去腥,或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡,然后再加热。放入白酒的鸡汤,不仅可以去腥,另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。三、花椒、桂皮等香料在鸡肉炖煮的时候放入花椒,桂皮,胡椒等香料,可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应,减少异味还能增香,但香料不能放太多,否则会掩盖汤的香味。

汤去腥味的方法

大家都在看