炒粤菜用多少白酒，做粤菜放什么酒一起煮比较香

你好！粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，粤菜可说是精致的菜系之一，做粤菜往往可以选择米酒，例如红荔 红米酒口感醇和，米香清雅，酒度适中，广东顺德这边大部分家庭都用这种酒炒菜。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

做粤菜的话，我觉得正常情况下的话放黄酒味道会非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你个人的喜好。

蒜子(拍平的蒜),料头花(即红萝卜片),肥猪肉比如生炒菜心：原料:菜心1斤料头:蒜子(拍平的蒜),料头花,肥猪肉调料:盐,糖,鸡精,味精,生粉,工艺流程:原料切配-翻炒-起锅-放原料-调味-勾芡包尾油上碟制作:1菜心洗净(去芯)切7cm的段,肥肉切薄片,2起锅翻炒菜心至七成熟倒出(先烧热油,少许水与菜心同时放入,利用蒸汽焗菜心,放底味),3起锅放入冷油倒出,余油放入肥肉,小火翻炒,放蒜子炒香,(油太多就倒出点油),放入菜心,料头花,灒酒翻炒,调味,翻炒均匀,勾芡下尾油出锅,

原料：广东菜心　牛林肉　蒜茸　姜片　葱度　盐　鸡粉　生抽　老抽　耗油　糖　生粉　料酒 制作方法： 　　1、将买来的菜心去掉头尾部略老的部分，统一改成长约12厘米。洗净。备用。 　　2、牛林肉去筋，洗净，顶横纹切成柳叶片。肉片不要太薄。 　　3、将切好的肉牛片用清水再次冲洗一遍，目的是去除上面的血水。 　　4、将牛肉片放入略大点的盘中，加入盐、鸡粉、生粉和水腌制。牛肉与调料的比例为1:1:1:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉。有条件的可以再加入一钱嫩肉粉。所有调料与少许水充分搅匀后，倒入牛肉中，用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，直到感觉牛肉片有弹性即可。40分钟后即可使用）

牛肉窜烧原料：牛肉250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。牛油1汤匙， 白酒适量， 蒜末２茶匙， 黑胡椒１茶匙， 姜末１茶匙，盐１茶匙， 混合香草１茶匙， 柠檬汁1/2茶匙。 牛肉窜烧做法： 1、将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形（大小相近）。 2、牛肉用腌料腌约１０分钟，然后加入其他材料，再一起腌５分钟。 3、用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。 4、先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入串铙，用［薄块烘烤］烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，即可供食。

粤菜的做法有许多种，但是它的精髓就是要捉住味香、味鲜、变化多.

材料： 鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿做法： 1、鲈鱼收拾干净后擦干水分 2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时 3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用 4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

最简单就是去书店，买本书，回来，慢慢研究！

白灼生菜 原料：生菜 盐 糖 食用油 酱油 做法： 1、一片一片掰开，洗净生菜，加入少许盐，在沸水中烫熟，捞出放盘中； 2、起油锅，加入少量的食用油，再加入宴会酱油烧开，稍微加入少许糖，不用加盐； 3、把刚才烧开的汁水慢慢倒入摆盘好的生菜上，上桌。

随心所欲就行了

青豆牛肉末 【原料】 绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 【制作过程】 1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

吃饭店吧

客家菜是家常便饭最容易学的，有焖、炖、炒、煎、蒸、炸、烤、烧、煲等多样煮法，过来吃一下我煮的就明了。

加油，加酱油，加一点糖，可以的话，加少许白酒，还可以加点蚝油或鸡精，这就是广东菜的特色了！

粤菜即广东地方风味菜。主要有广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 广东特殊的地理条件和特产资源，对粤菜风味的形成具有极重要的影响。飞禽中的鹧鸪、鹌鹑、乳鸽、猫头鹰等，都列于菜谱之中；鼠肉在粤菜的食谱中很少提及，但当地民间却以之为美食，如《顺德县志》中立：“鼠脯、顺德县佳品也。大者为，以待客。筵中无此，不为敬礼。”粤菜还善于用当地特产蛇、狸、猴、猫等野生、家养动物制成佳肴，取蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹制成美馔。浩瀚的南海，为粤菜提供了许多海鲜珍品，如鳊鱼、鲈鱼鲟鱼、鳜鱼、石斑、对虾、龙利、海蟹、海螺等。 温热的气候环境，又决定了粤菜注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点。喜生，也是粤菜的一种特色，如鱼生、虾生、蚝生等。粤菜还讲究吃鲜，崇尚现宰现烹现食的方法，现在许多饭店酒楼仍保持着这种经营特色。粤菜的口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有“五滋（香、松、软、肥、）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）”之说，还特别重视口味的时令季节变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。 粤菜有许多调料、如蚝油、鱼露、柱候酱、沙茶酱、咖喱粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅酱、咖哩粉、柠檬汁、珠油、果皮等，它们为粤菜的独特风味起到了举足重的作用。 粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、东江盐鸡、潮州烧鹰鹅、猴脑汤、沙茶涮牛肉、明炉烧螺、糖醋咕噜肉、东江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鲜奶、白云猪手、佛山柱候鸡、竹仔鸡煲翅等。

怎么会这样啊

买菜谱学吧

有一种类似蕨菜科的绿色野菜，头部打卷，两侧类似鸡毛状排列的叶子，有人叫黄瓜香，有人叫广东菜。超市袋装腌制野菜中有之。　　广东菜掐去较硬部分，水焯一下切段（也可直接炒），炒肉丝，再放点青椒。也可以凉拌、蘸酱吃。广东菜味道鲜香有些奇特，是春季百姓喜欢的山野菜。

广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味见长。注重各种技法，着意于清淡生脆鲜嫩滑爽，素有“食在广州”的佳誉。烹调 方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡脆、鲜经典名菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、冬瓜盅、古老肉等。 白果鸭煲 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 盐、老抽、果皮各适量。 做法：①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。③ 芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 白斩鸡 原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。 做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小 碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。 约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮， 扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 波菜鸡煲 原料：鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油一汤匙半；生抽一 汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、盐适量。 做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水，冬菇洗净去脚抹干水，斩 块，加腌料腌十分钟，泡油。②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下 调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。 生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 生葱25克。 制作方法： 1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开 边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。 风味特点： 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每 只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。 2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开 胃醒酒。 大良炒鲜奶 配料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克 干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 2. 将鸡肝放入 沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过 油至熟，倒入笊篱沥去油。3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌匀。 4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次 （每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

白果鸭煲 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 盐、老抽、果皮各适量。 做法：①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切 块。②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。③ 芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。 白斩鸡 原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。 做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小 碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。 约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮， 扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 波菜鸡煲 原料：鸡半只、冬菇仔半两、干葱六两、姜数片、菠菜五两、甘笋数片、蚝油一汤匙半；生抽一 汤匙、糖半茶匙、生粉半汤匙、油一汤匙、盐适量。 做法：①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水，冬菇洗净去脚抹干水，斩 块，加腌料腌十分钟，泡油。②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下 调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。 生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 生葱25克。 制作方法： 1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开 边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。 风味特点： 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每 只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。 2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵祯之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，许多地方复改炊为蒸但潮汕方言却一直作炊不变。"生炊龙虾"用猛火蒸至恰熟，肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开 胃醒酒。 大良炒鲜奶 配料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克 干淀粉2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。 2. 将鸡肝放入 沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过 油至熟，倒入笊篱沥去油。3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌匀。 4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次 （每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。 白灼响螺片 配料：大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20 克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。 制作方法： 1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾 和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。 炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜 葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上 盘即成。 白云猪手 配料：猪前后脚各1只、1250克、精盐450克、五柳料60克、白醋1500克、白糖500克。 制作方法： 1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成 块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分 钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解， 滤清， 凉后倒 入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 花雕鸡 配料：母鸡1只1250克、猪肥肉75克、姜块35克、葱条35克、味精5克、蜂蜜30克、蚝油50克、 花雕酒 100克、淡二汤、125克。 制作方法： 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾 至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中 ，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜 、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油 渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

家常菜有很多啊，很简单的如：香菇蒸排骨（把泡开的香菇洗干净切好和洗干净的排骨一起下生粉，盐，糖，生抽，蒜腌一会，然后煮饭时放到电饭锅里面蒸熟就可以啦）；再介绍一个超级简单的蒸肉饼（猪肉剁碎，放生粉，盐，糖，生抽，然后把蒜剁碎搅到肉饼里面腌至少十五分钟，然后同样放电饭锅里蒸熟即可，既简单又美味）

口味鳝片　　菜系：广东菜 　　原料：大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。 　　制作过程： 　　1. 黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。 　　2. 烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。 　　3. 待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

介绍10种广东家常菜，简单又好吃 1．蒸鸡 光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟。 2.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。 3. 瑶柱蒸豆腐 用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美极虾 用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁即可。 5.松子玉米粒 配料：玉米粒250g，松子50g，胡萝卜30g,西芹50g,发好的冬菇30g； 调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 做法：①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟； ⑤撒上松子。 6.香煎白鳝片 配料：白鳝750g，蛋汁30g，生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁 做法：①将白鳝斜切片，用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟；②先放生粉，再放鸡蛋汁，拌匀；③裹一层干面粉或稣炸粉，放入180度的热油中炸（猛火）；④捞起，将黑椒汁、美极酱油和油烧热，淋在白鳝上 7.凉瓜煎蛋饼 配料：鸡蛋4个，凉瓜100g； 调料：盐、味精、油 主料：①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑鸡 配料：鸡300g；发好的冬菇25g； 调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油 主料：①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟。 9.上汤苋菜 配料：苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油 做法：①将皮蛋切成小块；②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；④最后把这些调料淋在菜上 10.锅仔煲芥菜 配料;芥菜500g，鱼肉滑150g，姜、盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粒、绍酒、油、麻油 做法：①把芥菜切片，放开水过一下，调盐，捞起；②用油爆香配料，放酒、上汤、放芥菜、调料等；③有汤勺做鱼滑丸子，放进去煮5分钟；倒进锅仔里即可。

菠萝古老肉的做法菠萝古老肉的制作材料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。 教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜的做法蚝油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡的做法白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克 白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 担仔卤肉饭的做法担仔卤肉饭的制作材料：主料：猪五花肉 辅料：鹌鹑蛋,米饭 调料：盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜 担仔卤肉饭的特色：肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。 教您担仔卤肉饭怎么做，如何做担仔卤肉饭才好吃 1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟； 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 百年好合的做法百年好合的制作材料：主料：赤小豆250克,百合100克辅料：荸荠粉23克调料：白砂糖100克,陈皮3克 教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；4. 将红豆用清水600克浸3小时；5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；7. 将陈皮剁茸；8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。 白灼虾的做法白灼虾的制作材料：主料：基围虾500克辅料：辣椒(红,尖)25克调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 白灼虾的制作要诀：在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。 香酥炸鸡翼的做香酥炸鸡翼的制作材料：主料：鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克 香酥炸鸡翼的特色：酥香肉滑，色泽诱人。 教您香酥炸鸡翼怎么做，如何做香酥炸鸡翼才好吃 1. 先将沸水2000毫升与白醋混合，放入鸡翼稍烫2～3 分钟，取出晾干15 分钟；2. 姜剁成茸滗汁，与其他味料（油除外）、清水125毫升一同把鸡翼拌匀，腌制3 小时，取出晾干30 分钟；3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将鸡翼分批炸至金黄色，用笊篱捞起即可。 香酥炸鸡翼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克，