红酒的涩味主要是由单宁引起的，单宁是一种多酚物质，会引起口腔中的皱纹和收缩感。红酒如果缺少单宁的支撑，结构就会松散无力，无法提供饱满的口感。红酒在酿造过程中一般会去皮去梗，现代工艺的温和压榨不会破坏葡萄籽，所以红酒中单宁的最大来源是葡萄皮。
为什么干红葡萄酒涩口？
干红葡萄酒产生涩感的原因主要是因为单宁在起作用，这是一种多酚类物质，会引起口腔里的褶皱紧缩的感觉。单宁的来源单宁主要存在葡萄皮籽梗当中。用来酿酒和陈年的橡木桶也会增加一些。红葡萄酒在酿造时一般都会破皮，去梗，现代工艺的轻柔压榨也不会破坏葡萄籽，所以红葡萄酒的单宁最大的来源就是葡萄皮。
酿造时，红葡萄酒会带着皮一起发酵和浸渍。因此发酵和浸渍时间的长短将会决定单宁萃取的多少。单宁的作用1.单宁虽然会产生涩感，但是单宁确是红葡萄酒的骨架。我们在品鉴红酒时都要对单宁的好坏作出判断。如果红葡萄酒的缺乏单宁的支撑，结构就会松散瘫软，无法提供饱满的口感。2.让红葡萄酒更具有陈年潜力。单宁是一种天生的抗氧化剂，具有很强陈年潜力的红葡萄酒都要有足够的单宁帮助。
因为氧化会破坏酒的结构，也就让果味流失严重，无法产生更多复杂的陈年香气。单宁的好坏当我们喝红酒时，口腔会立刻感受到单宁。如果单宁在口腔里分布不均匀，带有清涩苦涩的味道，这样的单宁通常比较差。如果分布均匀，重点在舌头上下颚上，非常紧致细腻，这样的单宁就比较好。其他含有单宁的食物茶叶，紫甘蓝，藕，菠菜，黄花菜等等。
饮酒建议如果您无法接受红葡萄酒的涩感，不妨从白葡萄酒起泡酒入手。这两种酒不带皮发酵，因此几乎没有单宁。先培养对葡萄酒的接受度，再慢慢尝试红葡萄酒。红葡萄酒单宁较少的常见品种有黑皮诺佳美，梅洛，歌海娜等。欢迎朋友们的关注，长期更新葡萄酒类视频文章微头条，为您解答关于葡萄酒的一切问题。[祈祷][祈祷][握手][握手]。
为什么有时候葡萄酒感觉很酸？
葡萄酒的酸味来源于其中所含的酒石酸、柠檬酸、柠檬酸、苹果酸等酸。这些酸味物质不仅能使葡萄酒清新爽口，还能杀灭细菌，使葡萄酒能保存更长时间。对于干红葡萄酒，酸度和单宁共同构成了葡萄酒的主干。如果没有酸，葡萄酒将失去其充满活力的清爽感，而没有单宁的葡萄酒将大大降低其风味复杂性和陈年潜力。
