霉变豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱。啤酒的加入量要在豆瓣中浸泡至少两天，让豆瓣吸收啤酒，直到变软。那是我用发霉的豆瓣做豆瓣酱的经验。希望能帮到想做豆沙的你。把发霉的豆瓣拿回家做豆瓣酱还是比较简单的。现在是半成品，霉变豆瓣的步骤都不见了。制作起来简单多了，也没有什么技术含量。
怎么做豆瓣酱？
豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。豆瓣酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆瓣酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。
2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干！然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。
5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。9. 把锅加热，倒入香油菜籽油，加至九成热后，把油放凉。10. 将一半的凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。11. 将腌制后的豆瓣酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。一定要密封一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜下面的时候都可以放。
发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？
发好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？ 发好霉的豆瓣，拿回家做豆瓣酱，还是比较简单的，现在已经是半成品，少了发霉豆瓣的步骤，做起来简单很多，也没有了什么技术含量。在前面万能的头条，帮我推荐一款酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油的回答中，有关于制作霉豆瓣的详细方法，需要了解的朋友可以翻看一下。其实，制作豆瓣酱和酱油，有些步骤都差不多，只是我们四川的豆瓣酱，一般都是麻辣味，所以需要加入辣椒和花椒在里面。
霉豆瓣制作豆瓣酱的具体方法一，所需材料霉豆瓣红辣椒鲜花椒老姜盐菜籽油啤酒二制作方法1，霉豆瓣用清水洗净豆瓣上的霉毛，尽量洗的干净些。然后晒干晒透。2，用一点冷的熟菜籽油拌到豆瓣里，要让每一个豆瓣都能沾上油，继续放太阳底下晒，油分被豆瓣吸收后，又拌一点进去继续晒，如此反复几次，晒得越好以后做出的豆瓣酱会越香。
这个过程一般需要三四天。3，吸饱油晾晒好的豆瓣，可以用料理机把它打的碎一点，然后装入一个土陶坛里，加入盐豆瓣和盐的比例为5:1，加入啤酒啤酒的量至少要能淹过豆瓣浸泡两天，让豆瓣吸收啤酒泡至发软。4，红辣椒连蒂一起清洗干净，然后晒干水分，再把蒂去掉。老姜也清洗干净，晾干水分。新鲜花椒也稍洗一下晾干。
红辣椒和生姜一起剁碎，如果太多，用机器切碎。在我的家乡，每当产辣椒的季节，菜市场就专门剁椒。5.向锅中加入与碾碎的红辣椒等量的菜籽油。油熟后，分几次倒入碾碎的红辣椒中，拌匀，然后自然冷却。6.在盛有豆瓣的陶罐中加入碾碎的红辣椒和鲜辣椒，拌匀，然后放在阳光下继续晾干。不能碰生水。所以要特别注意雨势。