葡萄酒需要较长的发酵过程，发酵过程中容易与塑料瓶、不锈钢、铁质器皿发生反应，不利于人体的身心健康。自由基对人体细胞中的蛋白质极具破坏性。不管是自己酿的还是市场上买的，酒都是经过发酵的，只要发酵就会产生对人体有益的物质。挑选葡萄时，要选择饱满、新鲜的葡萄。不新鲜的容易滋生霉菌。酿酒的葡萄不要隔天煮，要当天买，以免发霉。
自制葡萄酒有什么禁忌吗？
葡萄酒好喝但不能贪杯啊。大家都喜欢喝葡萄酒，也有好多人喜欢在家做葡萄酒，做出来即便宜又实惠，很受老百姓喜爱。但是，自制葡萄酒和过程中有什么禁忌，很少有人去思考，小编也喜欢喝葡萄酒，时常会自己学，下面就把做葡萄酒简单说一下，供大家参考。1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季节，这时候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那时候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好时机。
在选择葡萄的时候，要选择饱满新鲜的葡萄，不新鲜的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，适合当天买来当天做，这样避免霉菌。所以，葡萄新鲜度是第一个禁忌。2.选择器皿很重要，家庭做葡萄酒很随意，塑胶瓶，不锈钢瓶，铁器皿全部上阵。但是，葡萄酒需要很久的发酵过程，发酵的时候容易和塑料瓶，不锈钢和铁器皿发生化学反应，很不利于人体的身心健康。
所以只有选择玻璃瓶，不会发生化学反应，有利于健康。器皿的选择这是第二个禁忌。3.葡萄的发酵是个很复杂的化学反应过程，反应时间长，对温度要求很高，要求温度长期低于20度以下，阴凉处发酵避免暴晒，如果温度过高，就会使葡萄酒不利于身体健康。所以，温度是葡萄酒制作过程第三个禁忌。4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其实对人体有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，发酵主要材质就是糖，很纠结。
自制的葡萄酒常年喝，有身体受益的吗？
有。葡萄皮和葡萄籽中富含多酚，这是一种抗氧化物，可以抗自由基，防衰老。只要葡萄发酵，这些多酚就必然会成倍分解为更多的多酚化合物，比如儿茶酸单宁白藜芦醇等。这些多酚类物质就是葡萄酒中能使人受益的东西。首先这些所有的多酚类化合物都能抗氧化，也就是抑制自由基。自由基是对人体细胞中的蛋白质有很强的破坏力。
这就是人类衰老的起源。所以逻辑是葡萄酒中的多酚化合物抑制自由基，从而延缓衰老。另外，刚才我们提到，白藜芦醇已经被西方医学界初步证明对预防各种癌症有效，在动物实验中也获得了明显的医学证据。不管是自己酿的还是市场上买的，酒都是经过发酵的，只要发酵就会产生对人体有益的物质。真正的区别在于其他方面，比如自酿葡萄酒的卫生条件是否达标等等。
