我觉得白酒绝对可以做料酒，但不能完全代替料酒。白酒、料酒有除臭、提神的作用。我觉得带鱼和龙鱼都是用白酒腌制过然后油炸的。有些贪酒的人经常去厨房要一碗酒喝。后来，凭票取消猪肉。大多数人在腊月要自制香肠。香肠的配方要含有白酒防腐去腥，还需要增加八角桂皮等等。这时，一些地方的一些酿酒厂生产了一种低档料酒，以白酒为主，添加各种香料。也有王致和品牌。
白酒能当料酒使用吗？
新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下。我认为白酒肯定能当料酒使用，但不是完全能代替料酒。白酒和料酒都有除腥味和提鲜的作用。下面为大家分享一下我个人的看法与想法，希望我分享的内容能够帮助到大家同时也希望路分享关于这个问题的解答能给大家带来帮助，同时也希望大家能够喜欢我的解答。
我认为带鱼，龙利鱼都试过用白酒腌一下，然后油炸。炸出来的鱼块吃起来有明显的白酒味，影像鱼的香味。我认为白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。以上分享的内容都是个人的观点的看法。同时也希望我分享的内容能够帮助到大家。
黄酒是不是可以当料酒？
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称料酒，40斤一坛子的。在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香糟香四溢。也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的料酒，王致和牌子的也有。
买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油大锅菜的一种偷工减料的做法根本不会加绍酒烹锅，所以加了料的白酒就被北方的大众先入为主了江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对料酒的渊源也是了解一些的。 黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬酿制，以山东即墨老酒为代表。 说到这里我这半拉厨子可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜上海苏帮菜杭州菜淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉类鱼类需要用绍酒去杂味。
今年春天，我去了杭州几天。我从外婆家的新白鹿原和楼外楼里的新一周日记一路吃到现在。家家必点西湖醋鱼。一点都不腥。经过暗访，我从老师那里了解到。我把鱼宰了洗干净，放在花刀上，用酒精洗，然后洗掉酒味，保证不会有鱼腥味。当然，这是量产，邵酒在家就够了！看了近50年的菜谱，大部分都很精妙。绍兴酒什么时候加？大部分都没写，最要命的是烧菜前加了邵酒，你自己闻闻！将油加热，倒入九韶。酒香还是有烤红薯的味道，焦糖味十足。为什么红薯烤的比煮的好吃？做菜要注意放黄酒的时机。
