酒糟，如大米、玉米、高粱等，一般是乙醇或白酒经蒸煮发酵提取后的副产品。酒糟富含有机质和各种营养物质，是畜禽的良好饲料。对于他们的酒糟，首先要在蒸笼里蒸馏，才能出高度酒，南方称之为糟烧。坏鱼，坏虾，坏鸡，坏鸭，坏白肉。青岛著名的鲁菜餐厅春和楼的烂鱼片一直是我的最爱。那种不好的味道，和黄酒糟是分不开的。黄酒糟的第三个作用是腌制加工一些鱼等食物。十多年前，我去武夷山过春节，发现那里卖的黄花鱼汤是红色的。仔细查阅后才知道，那红色原来是一种微生物的天然色素——红糯米。
黄酒酒糟有什么功效？
黄酒分南北，南派黄酒以绍兴酒为代表，北方黄酒以山东即墨老酒为领军品牌。对于它们的酒糟来说首先要上蒸锅蒸馏出来高度的白酒，南方叫做糟烧。图12 北方叫做糠酒，两层含义一是糟糠之酒，是酿酒的下脚料出来的酒，第二层意思是为了更好地再发酵要调入一些谷糠便于透气以利微生物的生长。即墨酒厂十几年前卖的72度原浆糠酒我还存了几瓶，糠味儿十足，纯粹山东老白干酒的韻味儿。
黄酒糟的第二个作用就是制成调料——糟汁儿，图3 用它泡出来的汁液有着浓郁的糟香，加上盐等配料就是江浙一带人们的常用调料了糟鱼糟虾糟鸡糟鸭糟白肉青岛的鲁菜名店春和楼的糟溜鱼片一直都是我的最爱，那个糟香离不开黄酒糟的功劳黄酒糟的第三个作用是用来腌制和加工一些鱼肉等食品，十几年以前去五夷山区自驾游过春节，发现了他们那里卖的汤黄花鱼是红色的，经过仔细请教了一番才知道那个红色原来是一种微生物的天然色素——红粬。
我们从小就吃的红豆腐乳就是红粬发酵的结果，那是用的一种红粬米酒的酒糟腌制的咸鱼，顺便买了几只回来吃了，不错的。那个红粬酒在浙江的兰溪我曾买过两次，农家自酿的黄酒一坛40斤也就不到50元，夏天冰镇一下味道不输原浆扎啤。我曾去过山西平遥古城郭老先生的黄酒作坊，他们的祖上因为为逃难的老佛爷提供了休息的地方而沾了光，他家的黄酒糟是被酒榨压成了一指厚的饼干，然后就当作制作糟汁儿的原料了，南方的黄酒以糯米为主，北方的黄酒是大黄米酿出来的，若论材质我觉的黍米的营养在糯米之上。
朋友开酒厂的，有大量酒糟没有用处倒掉了，酒糟能废物利用吗？可以用在什么地方？
酒糟，如大米、玉米、高粱等，一般是乙醇或白酒经蒸煮发酵提取后的副产品。酒糟富含有机质和各种营养物质，是畜禽的良好饲料。酒糟有两种:粗料和流料。粗的物质叫酒壳，一般是米饭蒸熟后的副产品。酒壳可以在酒晒干后粉碎，与其他绿色饲料混合喂猪、鸡，也可以堆积发酵后作为有机物施入土壤，增强土壤肥力。液态酒糟是以玉米高粱和大米为原料蒸熟后的副产品。它们主要是酒精和高浓度白酒制成的副产品。它们可以稀释后喂给家畜、家禽和水产，或者发酵后用作果园肥料。