甜酒的制作方法 家庭版，家庭制作甜酒的过程

将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30度左右（实际上最好是在20～35度之间，最适宜的温度是24～26度）的目的更利于发酵， 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是为了在发酵过程中温度均匀，发酵均匀，质量也就更好些。

A、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．A正确．B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．B错误．C、大多数细菌对人类是有益的，如乳酸杆菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎双球菌是一种致病菌，能使人患肺炎．C错误．D、制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴，而曲霉靠分解有机物来获取营养，所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸，这些物质溶于水后，才能够被人吸收，增加其营养，另外曲霉也可以改变酱油的其他，如改变味道、香气、颜色等．D错误．故选：A

制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有： a、器皿消毒不严、残留杂菌，酒曲含杂菌等．致使糯米饭发霉．a正确． b、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．b错误． c、器皿没盖严，杂菌进入．致使糯米饭发霉．c正确． d、经常打开容器，杂菌感染．致使糯米饭发霉．d正确． 故选：b

1）、在制作甜酒时，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精． （4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，最后将糯米饭放入容器中盖好，还产生了酒精． （5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌． （3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，淋上一些凉开水，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②． （2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳

（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．（3）、30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．（4）、由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．（5）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．故答案为：（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）