了解了新酒和老酒的特点之后，你就应该明白为什么要用新酒勾兑老酒了。因为酱香型白酒需要勾兑来中和酒体，让不同年份的白酒勾兑出五味(包括酸、甜、苦、苦、涩)。目的是使酒体的度数和口感一致，保持其独特的风格，形成完整的酒体，使各种口感更加协调，优势互补。
酱香型白酒为什么要窖藏三年之久？
我们在购买白酒的时候、通常都会提到一个词、那就是年份、在经过了解之后，相信很多人都知道酱香酒一般都是存放三年以上，这样的酒水才能算作好酒，那为什么酱香酒要存放三年以上？在这存放酱香酒的三年中酒水会经过怎样的变化呢？一、基酒的氧化反应、使酒更香醇酱香型白酒由于制曲、堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行、酿造中会产生很多化合物、产生辣味是醛类物质、其中多的成分是乙醛、醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”、不容易挥发，但经时间贮存，能够挥发掉绝大部分的有害物质、新酒会采用陶坛来装酒、这样透气性较好、空气中的氧气能进入坛内、与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸、正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了“微氧循环”，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
二、促进缔合反应，酒体更加醇和酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固、再加之酱酒贮存时间长、酒精分子与水分子的缔合效果越好、也就减轻了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使酱香酒较柔和、酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳定，以减少酒的刺激感。三、窖藏期延长，酱香味突出酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，达不到53度的完美酱香口感，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能变得酱香，新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。
酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。首先，我们先了解一下什么是新酒：新酒是指刚经过发酵酿出来的白酒。新酒的特点是：口感特别冲，辛辣刺激，略带点苦（当然随着年份增长苦味会越来越淡），很容易上头。这是因为在酿造过程中产生了一些杂质，一般来说3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我们也一起来了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般来说，储存超过6年的白酒），其特点：虽然香，但口感差，具有酸，涩，和咸味，这是因为年份老酒含有比较丰富的脂类物质。
这种酱香型白酒是极致！最后:其实所有的酱香型白酒都要用老酒和新酒勾兑，才能达到极佳的口感！这就是我的回答。希望能帮到你。谢谢大家！ {!-PGC _视频:{"thumb_height": 808，" vposter ":" http://P1 . toutiaoimg . com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f 2962927948319815 bb 99 c 57 c 86 a 9 .