酱香饼怎么和面又软又窍门，酱香饼面怎么和才会软

面团发酵时加入适量橄榄油能使面团更加柔软、口感酥脆酱香饼做法：1.和面，用热水和面，烫面软和烙饼好吃，软硬度和耳垂差不多就行2.面团醒20分钟后，擀成大片，撒上椒盐，薄薄的刷上一层油3.切开，折叠，叠好后用手拢圆，再擀成大片，饼胚就做好了!4.饼铛刷油6.放入饼胚，和上盖子，烙4分钟，直到有热气香味冒出7.刷上你喜欢的酱~老干妈~甜面酱……任何酱，各种酱~撒上小葱末，白芝麻，盖上盖子，5秒钟激出香味，出锅装盘~

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和面时多加水。

材料面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许做法1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。

搜一下：酱香饼的面怎么做，做出来的饼又软又脆

1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10. 醒好的面擀成一张大薄片。11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。12. 然后拎起四个角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。15. 然后一层层叠起。16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。我们冠香兴专门的小吃培训，近百种17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。土家酱香饼做法小贴士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

方法：一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。面要软一些。总的用水量50%到55%。面揉好以后，松弛20分钟。1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬