有些酒，比如葡萄酒，是正常的，是葡萄酒味道的一部分。酸味可能来自葡萄或不良温度和密封。第三，水，如果说酒曲是酒的骨骼，那么水就是酒的血液，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性过大产生的苦味酒，水中含有的矿物质、微生物等有益菌也会对酒有一定的增香作用。
自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢？
得看是什么酒。有些酒特别是粮食酒，酿造过程可能放了酵母，所以在无氧环境它会产生酸性物质，所以适当氧化就会有助于发酵出酒的口味。有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能来源于温度和密封不好。但是解决办法却不一致，如果是因为葡萄，可以加点降酸酵母，发酵一段时间，就会更好喝。
买来的酒酿有很多水，而自家做的酒酿不能多加水，是什么原因？
酒酿，有的地方叫做甜酒，也有的叫米酒或者醪糟，我就叫甜酒，我就爱吃甜酒，所以在家经常做，一年四季都做，这是因为现在做甜酒比较方便，可以做米酒机，不像过去那样，做甜酒要用厚厚的被子，盖上几层，捂上3天3夜才能出酒味，说明甜酒已经做好，这样的做法一般在冬天，夏天做就比较方便多了，因为天气炎热温度高，发酵快，酒味出来快。
我们自家做的甜酒，一般都是加酒曲的时候，加水拌均匀，这样可以让米饭均匀地沾上酒曲，这样发酵好又快，加水不能多，就让米饭拌均匀即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比较少了。等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之内也不能吃完，就必须得加加凉开水了，这样可以让做好的甜酒不在发酵，一般也不会加太多，加200克左右就可以了。
酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决。一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐 碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大。
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。
发酵温度，我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度，而发酵的温度应在24-33度左右，温度高则让酒曲活性差，出酒少，杂味大。温度低，或让酒香味差，酸酯低，严重会不发酵。含水率，含水率的多少也会影响酒的口感，含水率低，发酵困难，生香物少，液化不彻底，出酒少，酒体不醇。含水率高，蒸馏困难，发酵氧含量高，酸味杂味增多。
6.蒸馏，要知道酒的稳定温度是20度。温度过高，酒的活性会挥发；如果温度低，活性会降低，任何物质都会残留在蒸馏酒中。所以出口温度应该在25度到33度左右是最合适的。出口温度高，酒挥发严重。如果温度低，所有的杂质都会留在酒中。七、贮藏、储存要选择透气的容器，比如瓷器，然后就是避光、通风、恒温、恒湿，温度忽高忽低，使酒的活性不稳定，加速酒的挥发或减少复杂的醇化反应和缔合，环境湿度小，增加氧化反应，酒就会出现恶味。
