炸牛排必须保持静止。牛排终于煎好了，但不要急着大吃一顿。炸牛排需要醒一会儿。用黄油煎牛排会增加一定的奶香味，会使牛排变得美味。但是，煎牛排的时候最好不要全用黄油。黄油不仅容易糊锅底，还会产生不健康的物质。另外，全黄油煎牛排会让很多人不喜欢，因为它有很大的奶味。
吃煎牛排配什么酱好？
感谢作者邀请回答牛排是西餐中最常见的食物之一，主要的方式是煎和烧烤。牛排要想好吃关键是调料的味道，那么，牛排上面浇什么酱好吃，那么下面以我吃过的牛排酱汁来和大家分享一下吧。黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡椒粒白兰地新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。
红酒汁颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也是以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。正宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味。菌菇汁菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。
煎牛排的秘诀是什么？
1.牛排需要一定的厚度 坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到肉汁和焦香并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从柔嫩跨越到干硬区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大西冷肋眼的牛排推荐厚度为2.53cm对横截面较小菲力的牛排推荐厚度为3.54.5cm。
厚切牛排煎起来才有足够的容错时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。2.牛排一定要放置到室温再下锅 牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置2030分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于焦化外壳的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长大于12小时，但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热 煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的续航能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在肉汤中闷煮，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面。牛卸到充分预热的锅里后不要急着翻面。以油炸3cm厚的肋眼牛排为例。煮好后，辣椒香了就把火调成小火。至少1.52分钟不要转，天要塌了也不要转。冷肋眼等脂肪含量丰富的牛排，在煎烤过程中会溶出大量脂肪，这时候就不用担心烧焦了。不翻牛排的目的是为了不影响牛排表面焦化硬壳的形成。