中国几千年的国酒就是米酒或者酒精度低的米酒。从广义上来说，黄酒和米酒是一种酒。比如曹操的料酒论英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要筛酒，这是一种把米酒加温或者过滤后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要杀菌。古代文人诗情画意，都在说酒精度低的米酒。如果是两个或者三个。不可能写三杯两杯淡酒。就连《水浒传》中描写的酒也是低度黄酒。不然不可能大碗喝，满满的豪情。但是，高浓度的白酒只能用小杯啜饮。直到元代蒸馏技术的兴起，才开始出现大量的白酒烧酒。也就是说，几千年的黄酒黄酒，几百年的白酒，明清都有白酒，但社会还是歧视白酒。认为白酒不正经或者只是打工穷人为了寻求刺激而喝的。然而，白葡萄酒有两个优点。第一，结实，适合工作一天的人。二是便宜，可以用高粱酿造。与米酒、黄酒不同，主要是因为白酒价格低廉，所以到了清代，白酒的最终产量超过了黄酒。但是，直到民国时期，上层阶级和精英阶层只认米酒和米酒。人们，包括民间，通常喝白酒，而珍藏的黄酒仍然是工人用来缓解疲劳的廉价酒。解放后，国家整合传统酒厂，建立国营工厂。但解放后的这段时间，经济困难，粮食短缺，大米不够吃，国家大力推广新工艺白酒，最终导致黄酒彻底崩溃，逐渐边缘化。但白酒占绝对优势，于是千百年来的国酒黄酒突然消失，白酒瞬间崛起。各大白酒厂商斥巨资打造中国酒文化，白酒成为新国酒。所以现在提到白酒，国人的第一印象就是白酒，黄酒或者黄酒被边缘化了。甚至和料酒一样难吃，味道也不难，因人而异。其实对于古人来说，白酒提神、劲道、便宜，这就够了。但是现在，随着白酒的发展
中国高度酒是什么时候开始流行的？
高度酒多是白酒，所以我就大致说说白酒，即蒸馏酒。最初有记录的白酒是在唐朝，那时候的文献中出现烧酒蒸酒之类。李肇写的国史补中的酒则有剑南之烧春唐代普遍称酒为春雍陶诗自到成都烧酒热，不思身更入长安。元代，蒙古人入主中原，同时也带来了他们的特产阿刺吉即白酒。明代李时珍本草纲目中记载烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。
什么时候开始流行喝白酒？
以下内容酒评网原创，欢迎酒友交流观点中国最早出现的酒是米酒和在米酒基础上进化而来的黄酒。数千年的酿造和饮用历史，使黄酒深入中国人的血液，成文中国文化中最醇香的一部分。而我们知道的历史上几乎所有关于酒的人事传统风俗仪式礼节，以及诗词歌赋基本上说的都是黄酒，而白酒的流行，则是相当晚近的事。明清时期白酒才兴盛起来，但其规模和影响仍不足以超越黄酒。
大约元朝的时候，随着蒸馏器的引进，蒸馏酒才逐渐出现，我们现在所说的白酒才初具雏形。但这时候黄酒依然有很大的市场。明朝时黄酒达到了鼎盛时期，并逐渐出现了南酒北酒之分。随着南酒逐渐向北方推广，南酒逐渐成为主流，而北酒逐渐走向了没落。直到今天，黄酒的主要产地仍然主要分布的江浙沪闽等地区，而北方，也只有山东即墨老酒河北北宗黄酒陕西稠酒和大连黄酒比较出名。
黄酒的兴衰离不开技术经济政治乃至文化的推动和左右。清末民初，战争频繁，当时的北方盛行烧酒，而南方以黄酒为盛——南方的黄酒，家家可酿，而购买烧酒则需到烧房酒肆方可。整个民国时期有关白酒的主流观念是酿酒耗费粮食，因此在酿酒原料的选择上，通常选择高粱谷子等杂粮。彼时，高粱被普遍认为是酿酒的上佳选择，由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突，政府也便逐渐放宽限制，开始鼓励和支持酿酒业的发展。
此时中国白酒出现了较为明显的南北方分支白酒产量北多南少东多西少。北方流行高粱酿制的烧酒，南方流行稻谷酿的黄酒。民国时期，中国白酒的酿造技艺已然成熟，全国各地涌现出各大名酒的产地，当时白酒著名产区主要有汾阳地区凤翔地区洋河地区泸州地区以及茅台地区。此外，还有牛庄地区天津地区以及山东地区。至此，白酒的规模和影响开始逐渐超越黄酒。
白酒全面超越黄酒，应该是新中国成立以后的事儿。建国初期，国家一穷二白，百废待兴，面临的首要问题仍然是温饱问题。而更加节省粮食的白酒，以及后来被酒友们广为诟病的液态法白酒(酒精酒)便成为那个特殊历史时期解决人们对酒精饮料需求的权宜之计。白酒的度数高，易于保存和运输，非常适合原理商业节点的人群，兵卒旷工脚夫拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能满足人们在物质极度匮乏的年代里对感官刺激的需求;而政治中心文化中心从南向北的迁移，在某种程度上也促进了白酒的发展。
需要指出的一点是，人们的饮食偏好和味觉记忆是可以被改变的，尤其是在特殊的情况下。随着白酒大面积的普及，之前喜欢低度黄酒的人们开始逐渐适应并喜欢了这种口感更重味道更浓刺激更强的高度烈酒。随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞越，在需求和利润的双重刺激下，反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。
白酒这么难喝，是怎么流行起来的？
中国几千年的国酒就是米酒或者酒精度低的米酒。从广义上来说，黄酒和米酒是一种酒。比如曹操的料酒论英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要筛酒，这是一种把米酒加温或者过滤后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要杀菌。古代文人诗情画意，都在说酒精度低的米酒。如果是两个或者三个。不可能写三杯两杯淡酒。就连《水浒传》中描写的酒也是低度黄酒。不然不可能大碗喝，满满的豪情。但是，高浓度的白酒只能用小杯啜饮。直到元代蒸馏技术的兴起，才开始出现大量的白酒烧酒。也就是说，几千年的黄酒黄酒，几百年的白酒，明清都有白酒，但社会还是歧视白酒。认为白酒不正经或者只是劳动穷人为了刺激而喝的。然而，白葡萄酒有两个优点。第一，坚固，适合整天工作的人。第二，白酒便宜，可以用高粱酿造。与米酒、黄酒不同，主要是因为白酒价格低廉，所以到了清代，白酒的最终产量超过了黄酒。但是，直到民国时期，上层阶级和精英阶层只认米酒和米酒。人们，包括民间，平时都喝白酒，收藏黄酒还是劳动者缓解疲劳的廉价酒。解放后，国家整合传统酒厂，建立国有大厂。但解放后的这段时间，经济困难，粮食短缺，大米不够吃，国家大力推广新工艺白酒，最终导致黄酒彻底崩溃，逐渐边缘化。但白酒占绝对优势，于是千百年来的国酒黄酒突然消失，白酒瞬间崛起。各大白酒厂商斥巨资打造中国酒文化，白酒成为新国酒。所以现在提到白酒，国人的第一印象就是白酒，黄酒或者黄酒被边缘化了。甚至和料酒一样难吃，味道也不难，因人而异。其实对于古人来说，白酒提神、劲道、便宜，这就够了。但是现在，随着白酒的发展