但是，这种过快的速度也有弊端。它除了分解麦芽糖的过程外，还会产生更多的代谢产物。有些酯类和酚类香料是有益的香料如比利时啤酒和德国小麦啤酒，但也有更多的双乙酰酯和酚类，这是许多啤酒类型所不能接受的。最好的啤酒在哪里？这个问题很容易回答。世界上没有最好的啤酒，只有你最喜欢的啤酒。毕竟手艺的本质之一就是开放。
如何自酿啤酒？
在家使用简单的日常用品工具就可以自酿啤酒。我尝试过不下十次，分享下我的经验。1.碾碎麦芽。将混好比例的麦芽碾碎，碾碎的标准是麦壳尽量保持完整，麦芯碎裂。可以使用碾碎工具，没有可以使用擀面杖。2.糖化。就是把麦芽糖里面的淀粉通过糖化酶的作用下转化成短链的单糖。将碾碎麦芽投到67摄氏度的热水中保温1小时。
没有专门的糖化锅的话，可以使用家中烧水的大锅，一般20L左右即可。烧水前彻底洗净油脂类。3.煮沸麦子汁。将糖化好的麦汁煮沸一个小时，充分杀死麦汁中的杂菌。在刚煮开时投去一份啤酒花，关火前15分钟可以投入第二份。不同的啤酒类型可以投入不同的酒花和次数。4.冷却。关火后快速将麦汁冷却至室温。没有冷却器可以使用冷水持续冲大锅的外壁，或将锅泡冷水中。
精酿啤酒如何分类？
啤酒的分类方法不同，品种也不同，有按照发酵方法分的，譬如上发酵和下发酵以及野菌发酵，有按照地域分的，譬如英伦诸岛,西欧，中欧，东欧，太平洋。有按照家族风格分的，譬如 IPA,艾尔，拉格，波特，世涛，还有按照色度分的，按照风味分的，按照酒精度分的，这些分类并没有统一的标准。但是目前自酿圈比较流行的参考标准是BJCP啤酒分类指南，也就是美国啤酒品酒师认证协会的指南，毕竟现代精酿啤酒运动最繁荣的地方就是美国，因此也没啥好质疑的，况且人家的指南也说了，这只是参考不是标准。
2015年的该指南，啤酒就分为了34个大类，而这些大类下，绝大多数有拥有三到四个子类。所以，前两个问题可以说是一个开放性的答案，并无统一标准。而关于哪里的啤酒最好喝，这个问题好回答，世界上没有最好喝的啤酒，只有你最喜欢喝的啤酒，毕竟精酿的精髓之一就是开放。譬如，你爱喝着修道院，看着窗外去独品人生，可我就喜欢喝着二氧化碳和水完美结合的饮料去勇闯天涯。
你认为优质拉格啤酒好喝还是优质艾尔啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有两大类艾尔酵母和拉格酵母。艾尔酵母它适合在相对较高的温度下进行发酵15-25摄氏度，该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，啤酒酵母的代谢也达到理想状态因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的发酵。但这种速度过快也有缺点，它会在麦芽糖分解的过程之外产生更多代谢产物，其中有部分酯类和酚醛味是诸如比利时啤酒和德式小麦啤追求的有益味道，但也有更多双乙酰其他酯类和酚醛等，这是很多啤酒类型无法接受的。
此外，由于发酵期间会产生大量的热量，导致啤酒发酵很难大批量进行，否则就会由于热量聚集导致酵母健康状况下降甚至啤酒变质。拉格酵母它的发酵温度仅有4-12摄氏度，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，带来的代价是更长的发酵时间，可能要长达15天甚至更长。发酵温度过低导致它原本只能在捷克德国等较为寒冷的欧洲内陆地区酿造。
但它的优势在于发酵彻底，代谢产物少得多，口感更清爽爽口，更能体现啤酒中另外三种原料——水麦芽和啤酒花的味道。因为这个过程中产生的热量很小，拉格啤酒也更容易实现量产。在现代工业让制冷技术不再成为问题后，拉格啤酒以更纯正的口感和更低廉的价格迅速占领了市场，这并不奇怪。所以Al酵母相当于快吃快喝消化不良，产生大量的风味物质，所以Al系列啤酒有很多风格。