自酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因都会导致葡萄酒变酸，比如。过滤后可以蒸酒，高温杀死发酵菌群停止发酵，蒸的时候可以根据自己的口味加入冰糖增甜。原因不分析。反正你现在觉得你的酒酸了。只要把渣滓过滤掉，酒里没有渣滓，发酵速度就会慢下来，酒体就会稳定。葡萄酒中的单宁酸、果酸等酸味发酵产物，不增加就不会越来越酸。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不够发酵过度温度过高时间过长什么的最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热后的家酿葡萄酒更加醇厚，冷却后香味发生微妙变化。如果糖酸调节得当，家酿的酒确实像冰酒，但没有冰酒清爽。百度一下，谁不知道冰酒，只看价格，过滤蒸的麻烦也值了。如果真的是醋，就是酸的，不用蒸。花青素、葡萄籽等抗氧化成分。不会丢的。滤冰后饮用时加糖，推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶。自制的醋饮料很时尚，也很好看，但是你不怕喝醉。让你老婆每天喝两杯。