地处北纬37度线上，仙境般的烟台，拥有山、岛、河的天然优势，独特的低山丘陵和明确的温带季风气候，凉爽湿润的空气和淡水。昆嵛山天然饮用岩石水，为威士忌酿造创造了得天独厚的自然条件。半岛产区的纬度和自然环境堪比世界五大威士忌产区，吉斯圣堡的釜蒸馏威士忌就是其代表作。
半岛产区威士忌？
威士忌是怎样生产的？
从爱尔兰修道士把阿拉伯地区的蒸馏技术带回爱尔兰时，威士忌就开始有了萌芽。据不完全统计，爱尔兰威士忌在鼎盛时期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸馏厂。爱尔兰这股威士忌风潮，很快由苏格兰的艾莱岛传遍至整个苏格兰，并且有了非常精细化的发展。根据威士忌风格的不同，苏格兰人将整个苏格兰分为五大产区，它们分别是高地斯佩塞低地艾莱岛坎贝尔镇。
由于爱尔兰征税战争及宗教问题，发展一度兴盛的爱尔兰威士忌，遭到前所未有的打击。最糟糕时，爱尔兰的威士忌酒厂只剩下三家，其中包含了最知名的布什米尔酒厂。而在海岸线的另一边，苏格兰的威士忌却迎来了空前的发展，越来越多的人开始前往苏格兰拜佛求经，日本威士忌之父——竹鹤政孝就曾在苏格兰度过了一段很长的学习期。
正因如此，苏格兰威士忌慢慢确定了正统地位，正所谓墙内开花墙外香。这些源源不断的朝圣者，前往苏格兰学习什么呢？学的正是威士忌的酿造技术。威士忌酿造说简单也简单，因为它的流程就这么几个说复杂它也很复杂，因为要想酿造出有独立风格的威士忌，必须在酿造过程中投入足够的心思。那么，接下来古仓君就带大家了解下威士忌酿造过程，以及不同酒厂的细微差别。
1发麦在单一麦芽威士忌酿造过程中，最重要的原料就是麦芽，这里的麦芽是指大麦发芽发到一定长度，连同大麦一起被称为麦芽。在发麦过程中，选麦水源都是极为重要的，比如麦卡伦酒厂使用的是黄金大麦，本利亚克只使用自家酒厂周围生长的麦芽，斯佩塞的本诺曼克酒厂只使用罗马克山的水。很多酒厂都认为，大麦水能够影响一款威士忌的风味走向，所以在发麦过程中，每个酒厂选用的麦芽水都是独一无二的，发麦时间也会做一个非常细致的把控。
2糖化发好的大麦会被磨碎，然后送入糖化槽进行糖化。这个过程麦芽中的淀粉会被分解成更简单的单糖，如果是玉米威士忌黑麦威士忌糖化道理也是一样的。不一样的是苏格兰大部分威士忌酒厂依旧会使用木质的糖化槽，而美国的波本威士忌很多已经开始使用不锈钢的糖化槽。这两者的区别可能就在于糖化过程中，微生物对于威士忌的作用。
3发酵发酵是威士忌酿造中最重要的一个环节，通常糖化好的麦芽会进行发酵七十二小时，有的酒厂则会更长。麦芽发酵最关键的是在于酵母菌种的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，为了达到酒厂想要的效果，酒厂会使用特定的酵母菌种进行发酵。不过更详细的就无从得知了，因此这对于一个酒厂来说算是绝对的商业机密。4蒸馏麦芽发酵出来的酒精度数是非常低的，因此都需要经过一个发酵过程将威士忌原酒的酒精度数提高至五十至六十度。
威士忌蒸馏最重要的工具是铜蒸馏器。为什么要强调是铜制蒸馏器，而不是铁、银或其他材质的蒸馏器？苏格兰威士忌的长期实践证明，铜蒸馏器在威士忌蒸馏过程中可以起到催化剂的作用。既能过滤掉酒中的硫化物，又能分解芳香的酯化产物，这是威士忌的原始香气。此外，不同酒庄的铜蒸馏器的大小和蒸馏次数也会对威士忌的风味产生一定的影响，比如苏格兰的Motrak酒庄使用的2.81蒸馏，低地的Okente House使用的3蒸馏。
