虽然二锅头和二曲都是第二锅蒸馏，但二锅头酒第一次蒸馏时间很短，蒸馏出少量杂酒，而二曲酒第一次蒸馏时间长，质量较好的酒被拿走。简单来说，题主所说的“大曲、小曲”是酒的品质的标志，“大曲、小曲”是酒酿造的风味的标志。
湿气是怎么来的？
湿气被视做万病之源，当身体内部藏的湿气过多时，身体会生病，出现各种不适的症状，比较明显的变化是人会变得全身无力没有精神，像生病的样子，但也说不出是哪里不舒服。一旦你有这样的情况，此时需要考虑是否是湿气重引起的。人之所以体内湿气过重，与平时的一些坏习惯有很大的关系，当然有的时候也是由于身体患上了疾病引起的。
坏习惯可以改，疾病可以治疗。所以，想要祛除湿气也并非难事。一般来说，体内湿气重有3大原因，希望你一个也不占。第一个：肠胃疾病肠胃的健康一直是人们所重视的，但也因为长期运作，很容易出现各种问题。当然饮食不当也会引起肠胃功能的不适。当一个人肠胃功能变差时，将会影响到体内身体的正常代谢，以至于多余水分滞留体内，湿气逐渐加重。
所以，一旦人有肠胃不和的情况，需要重视湿气问题，及时祛湿。第二个：熬夜晚睡熬夜所带来的后果不仅仅是加速人的衰老，也会加重体内的湿气，增加生病的几率。夜晚是身体器官休息的时间，熬夜就意味着身体器官也要跟着熬夜，尤其脾胃，当人的脾胃休息不够时，脾胃功能的下降，将会导致体内水分代谢不尽，加重体内的湿气。所以，不想体内湿气过重，最好改掉熬夜的习惯。
威士忌是怎样生产的？
从爱尔兰修道士把阿拉伯地区的蒸馏技术带回爱尔兰时，威士忌就开始有了萌芽。据不完全统计，爱尔兰威士忌在鼎盛时期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸馏厂。爱尔兰这股威士忌风潮，很快由苏格兰的艾莱岛传遍至整个苏格兰，并且有了非常精细化的发展。根据威士忌风格的不同，苏格兰人将整个苏格兰分为五大产区，它们分别是高地、斯佩塞、低地、艾莱岛、坎贝尔镇。
由于爱尔兰征税、战争及宗教问题，发展一度兴盛的爱尔兰威士忌，遭到前所未有的打击。最糟糕时，爱尔兰的威士忌酒厂只剩下三家，其中包含了最知名的布什米尔酒厂。而在海岸线的另一边，苏格兰的威士忌却迎来了空前的发展，越来越多的人开始前往苏格兰拜佛求经，日本威士忌之父——竹鹤政孝就曾在苏格兰度过了一段很长的学习期。
正因如此，苏格兰威士忌慢慢确定了正统地位，正所谓墙内开花墙外香。这些源源不断的朝圣者，前往苏格兰学习什么呢？学的正是威士忌的酿造技术。威士忌酿造说简单也简单，因为它的流程就这么几个；说复杂它也很复杂，因为要想酿造出有独立风格的威士忌，必须在酿造过程中投入足够的心思。那么，接下来古仓君就带大家了解下威士忌酿造过程，以及不同酒厂的细微差别。
1、发麦在单一麦芽威士忌酿造过程中，最重要的原料就是麦芽，这里的麦芽是指大麦发芽发到一定长度，连同大麦一起被称为麦芽。在发麦过程中，选麦、水源都是极为重要的，比如麦卡伦酒厂使用的是黄金大麦，本利亚克只使用自家酒厂周围生长的麦芽，斯佩塞的本诺曼克酒厂只使用罗马克山的水。很多酒厂都认为，大麦、水能够影响一款威士忌的风味走向，所以在发麦过程中，每个酒厂选用的麦芽、水都是独一无二的，发麦时间也会做一个非常细致的把控。
2、糖化发好的大麦会被磨碎，然后送入糖化槽进行糖化。这个过程麦芽中的淀粉会被分解成更简单的单糖，如果是玉米威士忌、黑麦威士忌糖化道理也是一样的。不一样的是苏格兰大部分威士忌酒厂依旧会使用木质的糖化槽，而美国的波本威士忌很多已经开始使用不锈钢的糖化槽。这两者的区别可能就在于糖化过程中，微生物对于威士忌的作用。
3、发酵发酵是威士忌酿造中最重要的一个环节，通常糖化好的麦芽会进行发酵七十二小时，有的酒厂则会更长。麦芽发酵最关键的是在于酵母菌种的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，为了达到酒厂想要的效果，酒厂会使用特定的酵母菌种进行发酵。不过更详细的就无从得知了，因此这对于一个酒厂来说算是绝对的商业机密。4、蒸馏麦芽发酵出来的酒精度数是非常低的，因此都需要经过一个发酵过程将威士忌原酒的酒精度数提高至五十至六十度。
威士忌蒸馏最重要的工具就是铜制蒸馏器，为什么要强调是铜制蒸馏器，而不是铁制、银制或者是其他的材质的蒸馏器呢？经苏格兰威士忌长期的实践检验证明，铜制蒸馏器能在威士忌蒸馏过程中，提供催化剂的作用，它不仅可以过滤掉酒中硫化物，还能分解出芳香酯化物，这些酯化物就是威士忌原始香气。另外，不同酒厂的铜制蒸馏器大小、高低、以及蒸馏次数，都会给威士忌风味带来一定影响，比如苏格兰的摩特拉克酒厂使用是2.81次蒸馏，低地的欧肯特轩使用的三次蒸馏等。
5、熟成威士忌原酒蒸馏完成后，会被放入事先选好的橡木桶进行熟成。苏格兰法律规定，威士忌必须熟成三年以上，通常以十年、二十年为主，也有一些年份高达四十年、五十年，但这种威士忌的价格就非常高昂了。橡木桶是威士忌风味的主要来源，酒厂会根据自己的需求选用雪莉桶、菲诺桶、奥罗露索桶、苏玳桶、波本桶等多种桶进行熟成。
酒厂大多数情况下，使用的都是一次熟成，不过现在也越来越多使用换桶的熟成方法。所谓的换桶，就是威士忌先在一种橡木桶中熟成几年，然后再换到另一种橡木桶中熟成几年，这样就可以让威士忌风味更加丰富。6、装瓶威士忌熟成达到一定时间后，就会被装瓶出售，而威士忌的熟成标准通常是由经验老道的调酒师品鉴判断的。威士忌原酒入桶熟成开始，调酒师每天都得盯着这些威士忌，每隔一段时间取出一定量的威士忌进行品鉴，如果酒液已经达到较好的状态，酒厂就会准备将其装瓶。
像这样直接由单桶装瓶的威士忌，叫单桶威士忌；如果是多个橡木桶熟成，不添加水稀释的威士忌，则叫桶强威士忌。由于不加水稀释，威士忌风味表现又比较优秀，所以价格上都比较高。一些在熟成过程中，风味表现并不那么优秀的威士忌，酒厂的调酒师则会根据每一桶威士忌的特点，将它调和成风味、口感相对平衡的常量威士忌。虽然常量威士忌由不同橡木桶威士忌调和而成，不过它依旧被称为单一麦芽威士忌，因为它们依然来自同一个酒厂，风格个性都是比较统一的。
广东未来的增长极在哪？
前言：笔者认为，广东未来的经济增长极，不在粤东就是在粤西！一. 广东理论上与实际上的经济极，有多少极？1.广东省四大地区：广东省下辖21个地级市，共分为四大地区，分别是：珠三角地区、粤东地区、粤西地区、粤北地区。其中，广东省四大地区分别包括的地级市有：（1）珠三角地区，包括：广州市、深圳市、佛山市、东莞市、中山市、珠海市、江门市、肇庆市、惠州市，共9个地级市；（2）粤东地区，包括：汕头市、潮州市、揭阳市、汕尾市、梅州市，共5个地级市；（3）粤西地区，包括：湛江市、茂名市、阳江市、云浮市，共4个地级市；（4）粤北地区，包括：韶关市、清远市、河源市，共3个地级市。
2.广东省理论上的经济极，是4极：既然广东省下辖的21个地级市，共划分为四大地区。那么广东省理论上的经济极，就应该是4个极，分别是：珠三角地区经济极、粤东地区经济极、粤西地区经济极、粤北地区经济极。然而实际上，广东省却并没有4个经济极那么多，这是为什么呢？3. 广东省实际上的经济极，是3极：广东省理论上的经济极是4极，然而实际上的经济极却是3极，分别是：珠三角地区经济极、粤东地区经济极、粤西地区经济极。
其中珠三角地区经济极，即我们平时所说的珠三角城市群、珠江三角洲城市群、珠三角都市区、珠三角一体化；粤东地区经济极，即我们平时所说的潮汕城市群、潮汕揭城市群、潮汕揭都市区、潮汕揭一体化；粤西地区经济极，即平时我们所说的，湛茂阳城市群、湛茂阳都市区、湛茂阳都市圈、湛茂阳一体化。（广东世界级沿海都市带（都市群））二.广东未来的增长极不在粤东就在粤西？现在我们已经知道了，广东省一共有三大经济增长极，分别是：珠三角地区经济极、粤东地区经济极、粤西地区经济极。
既然我们讨论的是广东省未来的经济增长极，那么自然就是不包括广东省现在主要的增长极——珠三角地区经济极。那么除了珠三角地区经济极外，广东省未来的经济增长极，自然是不在粤东地区经济极就是在粤西地区经济极！ （广东省四大地区）三.广东未来的增长极——粤西，更据发展前景：笔者认为，广东省未来的经济增长极，在于粤西——粤西地区经济极！即平时我们所说的：湛茂阳城市群、湛茂阳都市区、湛茂阳都市圈、湛茂阳一体化。
主要原因有三：1. 粤西地区的区位优势，更优于粤东地区：粤西地区具有非常优越的区位优势！对外，粤西地区位于中国大陆最南端，背靠中国大陆，面朝南海，与海南岛隔泛北部湾相望。从粤西地区出发，无论是到达东南亚地区的哪一个国家，都非常的方便；对内，粤西地区与广西壮族自治区相接相连、与海南省一衣带水，刚好位于广东、广西、海南三“省”的交汇处。
2. 粤西地区的GDP（经济总量），高于粤东地区：（1）2019年，粤西地区的GDP（经济总量）为：湛江市3064.72亿元、茂名市3252.34亿元、阳江市1292.18亿元、云浮市921.96亿元，合计8531.2亿元；（2）2019年，粤东地区的GDP（经济总量）为：汕头市2694.08亿元、揭阳市2101.77亿元、梅州市1187.06亿元、潮州市1080.94亿元、汕尾市1080.30亿元，合计8144.15亿元。
（3）由此可见，粤东地区虽然拥有5个地级市，比拥有4个地级市的粤西地区还要多出1个地级市。但是粤东地区集合5市之力的GDP（经济总量），也不过合计才8144.15亿元。而粤西地区虽然才有4个地级市，GDP（经济总量）合计却高达8531.2亿元，比粤东地区还要多出387.05亿元。 3. 粤西地区的辖区面积，要大于粤东地区：（1）粤西地区4个地级市的辖区面积分别为：湛江市 12490平方公里、茂名市 11445平方公里、阳江市 7822平方公里、云浮市 7779平方公里，合计39536平方公里；（2）粤东地区5个地级市的辖区面积分别为：梅州市15925平方公里、揭阳市5240平方公里、汕尾市 4838平方公里、潮州市3614平方公里、汕头市2064平方公里，合计31681平方公里。
（3）经济发展离开不了土地、离开不了资源，要想经济发展得好就必须要有足够的土地和资源进行支持和支撑。由此可见，土地和资源的重要性！粤西地区合计辖区面积为39536平方公里，粤东地区合计辖区面积为31681平方公里，粤西地区比粤东地区整整多出了7855平方管理。（广东省行政地图）结尾语：关于“广东未来的增长极在哪？”你们认为会是在哪里呢？欢迎评论区留言、讨论、关注。
珍妃是一个什么样的人？
对于珍妃，大家最熟悉的莫过于那口“珍妃井”了。当年，八国联军进攻北京城，慈禧太后太后仓皇西逃，临行前命太监崔玉贵将珍妃投入了井中，对外谎称珍妃为了殉节、投井身亡。直到慈禧太后去世之后，摄政王载沣（末代皇帝溥仪的亲生父亲）才公开说明，珍妃是被人投入井中而非自尽。长期以来，珍妃给了人们一个误解，珍妃是因为支持“戊戌变法”而惨遭慈禧太后报复、被害的。
不可否认有这方面的原因，但是珍妃的影响力还没有这么大，戊戌变法之事，珍妃的手还伸不到这么长！珍妃，他他拉氏，满洲镶红旗人，是时任户部右侍郎长叙的女儿，和同为光绪帝嫔妃的瑾妃他他拉氏是亲姐妹。光绪十五年，珍妃经三年一度户部组织的选秀入宫，被封为珍嫔，没有经过贵人阶段而直接封嫔，起步还是非常高的。可见，这个时候的慈禧太后对珍妃并不反感。
因为光绪帝的皇后叶赫那拉氏（隆裕太后）是光绪帝的表姐，是慈禧太后强加给光绪帝的婚姻，光绪帝对隆裕太后有着一种天然的抗拒。加之隆裕太后的性格比较保守，光绪帝更喜欢在“开放前沿”广东长大、对新鲜事物比较熟悉、思想相对开放的的珍妃。因此，新婚之后，光绪帝经常往珍妃宫里跑，却冷落了新婚的隆裕太后。而这也让隆裕太后充满了醋意，不时在自己姑姑慈禧太后面前打打小报告。
但是，这些小事并没有引起慈禧对珍妃太多的反感，最多就是当后宫女子的争风吃醋，一笑了之。但是，后来的事情逐渐超出了慈禧太后的意料范围。仗着光绪帝的宠爱，珍妃不仅在生活愈来愈铺张、奢侈，而且还是干预政务，利用光绪帝的宠爱，私下里干起了卖官鬻爵的勾当，并且渐渐也不太把慈禧太后放在眼里了，对慈禧太后身边的人也不是那么恭敬了，据说甚至还曾经因为一些小事发难，责罚慈禧太后身边的红人李莲英，打狗还看主人呢！但是，个人认为，单单是生活奢侈和责罚一个下人还不至于让慈禧和珍妃撕破脸，最主要应该还是干政和卖官鬻爵的问题。
光绪二十年，慈禧太后六十大寿，珍妃由珍嫔正式晋封珍妃。但是，仅仅十个月之后，珍妃便因为“忤逆太后”被降为了贵人，并受到了“廷杖”的待遇！而这距离光绪二十四年的“戊戌政变”还有四年时间。可见，珍妃并不是因为支持戊戌变法才得罪慈禧太后的！很可能是咎由自取，慈禧太后责罚珍妃还真是因为她干政和卖官鬻爵！显然，彼时的慈禧也仅仅是为了吓唬吓唬珍妃，让她别忘了自己的本分，不要插手政务！在“廷杖”珍妃之后的第二年，便又以光绪帝的名义恢复了珍妃的封号。
但是，珍妃并没有就此老实，戊戌变法期间，珍妃又耐不住寂寞、私下里给光绪帝支招，这下算是彻底得罪了慈禧太后。但是，珍妃作为妃嫔，还没有权力干预戊戌变法，她对于戊戌变法的影响力微乎其微，可以忽略不计。光绪二十四年，慈禧太后在戊戌变法百日维新之后，发动了著名的戊戌政变囚禁了光绪帝。本就不受慈禧太后待见的珍妃自然也难逃一劫，被慈禧太后再次“廷杖”后幽禁钟粹宫后的北三所，也就是人们常说的“打入冷宫”！光绪二十六年，慈禧太后因为利用义和拳对抗列强，被列强照会，要求光绪帝重新掌权。
气急败坏的慈禧太后公然对列强十一国宣战，倒置八国联军兵临北京城下，慈禧太后不得不弃城仓皇西逃。临行前，慈禧太后还不忘珍妃，以避免“受辱”为由，命人将她投入了井中。慈禧太后回銮之后，为了掩人耳目，又假模假式地表彰珍妃守节自尽而亡，并追封其为珍贵妃。直到慈禧太后去世之后，时任摄政王载沣才公开为自己的这位庶嫂正名，公开说明珍妃并非自尽，而是被他人投入井中。
苏轼到底是个什么样的人？
苏轼是北宋时期成就最大、影响深远的著名文学家，书画家。他是因创造出乐观的理智诗境，而确立了宋诗格调的诗人。苏轼出身于一个封建知识分子家庭。他自幼好学，加上良好的家庭教育熏陶，故具有深厚的文化修养。二十一岁中进士，踏诗入仕途。当时，正是北宋社会危机四起，各种矛盾日益加剧的时代，一场改变的风暴正来临。苏轼也成为其中一员，写出了《进策》、《思治论》等文，提出一些革除弊病的要求和措施。
但他的认识是肤浅的，没抓住“弊病”的要害所在，从而暴露了他的思想矛盾和守旧。故王安石推行新法时，苏轼站在以司马光为首的旧党一边，攻击新法。因而被贬杭州、密州等任地方官，复因诗文得罪朝廷，被捕下狱。出狱后为黄州团练使。元祐中，旧党执政，召还任翰林学士等职，又与旧党发生分歧，再次外调杭州。到新党得势，又被贬惠州、琼州（海南岛)。
一一OO年，遇赦北还。此年，死于常州途中，时年六十四岁。纵观苏轼的一生，虽说他在仕途上屡遭打击，锦纶满腹，却怀才不遇，当政者没有给他施展才华的机会。但苏轼在文学创作上取得的辉煌成就是多方面的，这些成就，成为北宋诗人革新运动成功的标志，并使他取得当时文坛领袖的地位。苏轼同父亲苏洵、弟苏辙同列“唐宋古文八大家”。
他的散文，平易自然，文从字顺，反映了宋代古文运动的基本要求和发现方向。他的历史论文和奏议，如《上神宗皇帝书》、《贾谊论》等，明晰透辟，富于雄辩。他的山水游记，如《超然亭记》、《石钟山记》等，把描写、叙述、议论三者融为一体，结构工巧，笔致凝炼，姿态横生！他的赋，如《前赤壁赋》、《后赤壁赋》等，对传统手法灵魂运用，文情酣畅，舒卷自如，象优美的散文诗。
他的书札简帖也写得亲切有味。苏轼又是个杰出的诗人。他的诗，现存四千多首，题材极为广泛。最主要的，一是反映民生疾苦、抨击社会流弊。在《荔枝叹》中，对贪婪残暴的统治者加以无情鞭挞：“十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕籍，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鶻横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜，惊尘溅血流干载。
”在《吴中田妇叹》中。他描述了“眼枯泪尽雨不尽。忍见黄穗卧新泥”的灾年真景，表现了“悲歌为黎元”的可贵精神。而是写景咏物，抒发情怀。写景诗如《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”寥寥数语，勾勒出初春的景色，给人以生意盎然的情趣。咏物诗如《红梅》，《双石》等，借物抒怀，真挚感人。
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
简单地说，题主所说的“特曲、头曲”是酒质的好坏的标识，而“大曲、小曲”则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的“曲”。比如泸州老窖的后面就有特曲、头曲、二曲的区分，又有什么全兴大曲、洋河大曲、贵州大曲等等琳琅满目的各种“曲”，让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对“曲”的困惑。
下面，土鳖君就从酿酒的工艺入手，为看官们盘一盘各种“曲”的区别。壹丨什么是“曲”其实说白了，酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含单糖的材料，他们可以通过时间的沉淀自身发酵，并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。
但我们的黄河流域富产粟、稻、豆 、谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察，我们的祖先发现了一种神奇的转化，谷物被雨水淋湿之后，会散发出一种诱人的芳香，为了保留住这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。
而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的“粬和蘖”，粬即是发霉的谷物，而蘖则是发芽的谷物，粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。（《尚书·说命下》载“若作酒醴，尔惟曲蘖”）但经过长时间的观察，祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。
粬的微生物含量更多，发酵能力更强，酿造出的酒浓度更高，口感更加醇厚；而蘖的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，酿出的酒浓度低，口感淡薄。于是祖先们就完全舍弃了“蘖制法”。但西方人将“蘖制法”保留了下来，用以酿造啤酒和威士忌。贰丨酒粬的分类酒液的风味在很大程度上决定于酒粬的原料，各种酒的酒粬配方是企业的核心机密。
我们在选购酒时也要看清楚酒粬的类型，避免喝不习惯。我国的酒粬主要分为以下五类：麦粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麦自两河流域传入我国，以其优良的抗旱、抗病和丰产性，迅速成为了黄河流域广泛种植的粮食作物。由于材料的易得性，我们的祖先就选用捣碎的小麦发酵制粬。但麦曲的微生物只能附着于粮食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以酿造度数偏低的黄酒。
红粬，籼米制作的酒粬。在我国的酿酒工艺中红粬是一种极为特殊的酒粬，它是一种利用红曲霉制备的大米曲，红粬的制作工艺起源于宋朝，目前主要流行于浙、闽、粤地区。由于利用红曲酿造的酒液色泽鲜红，形似鲜血。中医们认为“青红酒”可以补血，所以古人经常用它给妇女当保健品饮用。随着医学的发展，以红曲补血逐渐成了无稽之谈，红曲酒逐渐在市场上消失了身影。
红粬便走向了偏门，逐渐成为餐饮行业的一大配角。我们最熟悉的红方豆腐乳就是用红粬发酵的，福州的红糟肉、红糟鸡、红糟鱼、红糟蛋等均离不开红粬。麸粬，最晚出现的酒粬。这家伙是一种利用工业手段人工提纯的酒粬，其发明于建国以后，主要原料是谷物的麸皮。与经过长时间自然发酵的酒粬相比，这种纯度非常高的酒粬发酵时间短，出酒率高。
但由于缺少了时间的味道，麸粬酒的酒体比较淡薄，入口更加的燥烈。现在麸粬工艺仍然在低价位的粮食酒上使用，比如平价的衡水老白干、北京二锅头都是麸粬酒的代表。小粬，江南经常使用的酒粬。小曲是江南的酒厂经常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相对动辄3-4斤的大粬而言，小粬就是个袖珍选手，他的身型如蚕茧般大小，重量也只有。
小曲酿成的酒口味比较独特，土鳖君这种北方汉子不是很习惯那种甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、广东的长乐烧、玉冰烧等，有兴趣的看官可以买来尝一下。大粬，使用率最高的酒粬。我国绝大部分名优白酒都是使用形状跟砖头差不多的大曲酿造。大曲的主要原料是小麦和小麦，根据品牌和香型的不同还会添加青稞、豌豆、大米、高粱等辅料。
五粮液和茅台使用的就是纯小麦大曲，而汾酒使用的是大麦、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口绵柔，回甘悠长，但与速成的麸粬酒相比，它们的发酵周期更长，出酒率更低，因此价格更加昂贵。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此风味也比较特别。叁丨香型的不同，因制粬的温度不同除了上面所说的米香、董香、馥郁香三个比较特殊的香型之外，我国市面上大部分的酒基本跑不出“酱香、浓香、清香”三个范围。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品。之所以出现酱、浓、清三种香型是因为制作大粬时的工艺和温度之间的差别。酱香型，高温大粬。在制作酱香大粬时着重于粬料堆积覆盖得十分严密。当粬料的温度达到60～65℃时，才开始翻曲，制坯。因此，酱香粬又被称为高温大粬。因为这种高温大粬的糖化、液化和发酵力度都非常的弱，导致酿造酒液时，用粬量十分的大，茅台酒的曲粮比高达1∶0.9，因此，酱香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高温大粬酿造的酒中高级醇和酚类芳香物质含量非常的高，所以酱香酒的酒气更加的厚重幽雅。浓香型，中温大粬。在制作浓香大粬时，粬料的温度一般在50～60℃左右（五粮液的包包粬能达到60℃）才开始翻粬，制坯。因此浓香粬又被称为中温大粬。中温大曲的糖化、液化和发酵力度介于高温曲和低温曲之间，其中微生物生产己酸和己酸乙酯的能力最强，也因此造就了浓香型白酒芳香浓郁的特点。
清香型，低温大粬。清香粬的制粬温度低于50℃，糖化力、液化力和发酵力最强。因此发酵时间更短，用粬量最少。以低温大粬酿造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅纯净的特点。肆丨“特、头、二、三”，浓香型白酒等级的区分在白酒的酿造过程中，酿酒师傅会多次取酒，一般来说第一段酒品质比较好，贮藏三年时间的就是“特曲酒”，而贮藏一年时间的就是“头曲酒”；接下来的一段继续蒸馏，然后贮藏半年的时间，这就是“二曲酒”；最后的一段经过蒸馏后，不贮藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，就酒质而言，特曲>头曲>二曲>三曲。在白酒有这么多商品名之前，浓香型白酒的等级一般是按照酒粒的等级来划分的，消费者一目了然。这里要注意的是，二锅头酒并不是质量不好的“二曲酒”。首先，二锅头是清香型白酒，和浓香型白酒的酿造工艺完全不同。虽然二锅头和二曲都是第二锅蒸馏，但二锅头酒第一次蒸馏时间很短，蒸馏出少量杂酒，而二曲酒第一次蒸馏时间长，质量较好的酒被拿走。
