我认为这么多人喜欢喝红酒有几个原因。如果真的那么简单，那为什么还要喝酒？喝陈醋就行了。葡萄酒为什么经久不衰？它在欧洲流行了几千年，成了贵族的玩物。不全是因为两个字——复杂。如果酿酒用的原料中这些酸的含量比较高，可能会有酸味。
为什么那么多人喜欢喝红酒？
我觉得那么多人喜欢喝红酒可能有以下几个原因。一红葡萄酒倒入杯中有着鲜艳的颜色并且清澈透明，还有一种吸引人的陈年香，品尝时酒中特有的单宁带有微涩，可以促进食欲。起到开胃消食，令人兴奋的同时把心情放松下来的作用。二葡萄酒是用天然的葡萄为原料经过长时间酿制过程，使它含有多种氨基酸矿物质和维生素，这些营养可以直接被人体吸收。
红酒还有美容的作用，葡萄酒独有的有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂抑制坏的胆固醇软化血管增强心血管功能和心脏活动。还可以起到美容和防衰老的作用。三据有关资料介绍，常喝红酒有助消化的作用，红葡萄酒中的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
为什么有些红酒品尝起来会很酸？
不是品酒师，基本没喝出过酸味，除非是酒敞开后放久了，不过经常听酒友们说感觉酒酸，所以应该不会是错觉。酸从何来？其实了解酿酒工艺的话，还是比较容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。酿酒的葡萄普遍不怎么好吃，这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧，葡萄当中都是含有不少酸性物质的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也会倒牙，俗话说吃不到葡萄就说葡萄酸，可见人们对此还是深有体会，而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。
这些酸包括了柠檬酸苹果酸，当然还有葡萄酸。所谓的葡萄酸，其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩，它形成的盐，外形是不对称的，19世纪，巴斯德正是通过这个现象，证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关，重点是，无论上面哪种酸，它们的口感都是酸的。所以，如果用来酿造葡萄酒的原料中，这些酸的含量比较高的话，喝起来也许就会有酸涩感。
其次要说的是酿造过程本身。葡萄是可以不用外加酵母酿造的，这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有葡萄美酒夜光杯这样的诗句，可我们在历史记载中，并没有太多酿造葡萄酒的记录，也没有相关的历史遗迹。
考古发现，其实我国也不是没酿过，但因为酿造米酒的经验，用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒，很难停在乙醇这一步，而是会过度发酵，产生大量的乙酸，结果，酿出来的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。实际酿造就是这样，如果没有控制好条件，做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明，所以，如果葡萄酒发酸，也有可能是这个原因。最后就是保存问题。
葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。这主要是因为，葡萄酒中仍然还含有不少的糖分，敞口放置的时候，就会有乳酸菌进入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了，那就会产生乳酸，就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。每个人对酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每个人都能轻松喝出来。
红酒是越酸越好吗？
酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的那么简单，那为什么还要喝酒？喝陈醋就好！葡萄酒为什么经久不衰？它在欧洲流行了几千年，成了贵族的玩物。那不都是因为两个字——复杂！不能简单的说什么酒好。首先是个人喜好问题。其次，如果非要想出一个词来形容高品质的葡萄酒，那应该是——平衡！我们来分析一下葡萄酒中的酸是什么？