土家酱香饼图片，土家酱香饼有几种做法还有详细制作流程

一五八六八八二七六九八正宗土家酱香饼的技术是最重要的。众所皆知，土家酱香饼好不好吃，酱料是关键，最正宗的土家酱香饼一共由三十二种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中调料分五次加入，每一次加料的时间更是调制关键，而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。只有这样作出的酱香才能使土家酱香饼更加回味无穷，在竞争中立于不败之地。

注意事项 家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。 制作材料 酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。

土家掉渣饼自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. --------------------------土家掉渣饼自制方法(2) (1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。(7).烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

食材用料面粉适量热水适量酱的原料：郫县豆瓣酱一大勺香辣酱一大勺李锦记甜面酱一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少许白糖少许相克食物鸡精少许白芝麻（撒表面）适量香葱（撒表面）适量食用油适量花椒粉随意花椒粒（随意）二三十粒八角2个土家酱香饼的做法土家酱香饼的做法图解11.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。土家酱香饼的做法图解22.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。土家酱香饼的做法图解33.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。土家酱香饼的做法图解44.豆瓣酱剁碎掉。土家酱香饼的做法图解55.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。土家酱香饼的做法图解66.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。土家酱香饼的做法图解77.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。土家酱香饼的做法图解88.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。土家酱香饼的做法图解99.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。土家酱香饼的做法图解1010.醒好的面团分成四五个小面团。土家酱香饼的做法图解1111.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。土家酱香饼的做法图解1212.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。土家酱香饼的做法图解1313.用刀切个井，中间不切断。土家酱香饼的做法图解1414.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。土家酱香饼的做法图解1515.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。土家酱香饼的做法图解1616.最后折好成小块。土家酱香饼的做法图解1717.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。土家酱香饼的做法图解1818.收口朝下用手按扁。土家酱香饼的做法图解1919.用擀面丈擀成圆形薄片。土家酱香饼的做法图解2020.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。土家酱香饼的做法图解2121.小火煎至金黄后翻面煎。土家酱香饼的做法图解2222.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。土家酱香饼的做法图解2323.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。土家酱香饼的做法图解2424.霸气的就直接整张吃！土家酱香饼的做法图解2525.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！

土家掉渣饼自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. -------------------------- 土家掉渣饼自制方法(2) (1).发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2).取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3).入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4).卷层： 夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5).打圆： 夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （6).上料： 精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 (7).烘烤： 经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。