葡萄酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是高级醇过量、琥珀酸过量、少量单宁、酚类和糖醛类较多所致。实际上，有许多因素可能导致白酒的苦味，而白酒的苦味主要是由过量的高级醇、酚类和糠醛引起的。苦味不可能是味觉，是某些物质刺激舌头黏膜产生收敛感的反应。葡萄酒中的苦味，大多是由于甜、酸、苦三种味道的不平衡，失去了合理的比例关系而造成的。苦味一般伴随着苦味。
知道白酒的味道怎么来的吗？
白酒的5味是哪5味有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒还有5种口味——酸甜苦辣涩。一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味。今天，就来了解一下白酒中的5味一酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。二甜好的白酒有着绵甜的感觉。白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
三苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇较多的酚类和糠醛引起的。很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。四辣很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛乙醛丁醛戊醛己醛糠醛甘油醛缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
五涩白酒的涩味主要是由高级醇单宁过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。白酒中的涩味，多是由酸甜苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。不同香型的酒不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。
为什么有的白酒喝起来有甜味？
谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味白酒分五味，到底是哪五味呢？人们常说白酒有五味，可是也许在你的味蕾里只有一种口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸甜苦辣咸，需要用一生去体会。而酒也有五味甜酸辣苦涩，需要我们用口去品尝体会。01酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲乙丙丁戊已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。
在蒸馏时通过挥发汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。02甜味白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇23-丁二醇丁四醇赤癣醇戊五醇阿拉伯醇己六醇等，随着羟基-OH数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇