1，酒鬼玉米是用糯玉米做吗
不一定需要糯玉米。其他的玉米也可以的饿。其制作工艺如下：1、原料：玉米，石灰．花生油．鸡蛋，盐．淀粉，白酒，葱花2、准备好干玉米500克，放入一点点的石灰（10克左右）与玉米一起煮，煮熟至玉米开裂状态，取出进行冲洗干净，一般冲洗5次左右．放好少量花生油（5克）热锅后，再倒入适量35克的花生油，待花生油冒热泡后，倒入玉米吧，炒至玉米稍微水分蒸发被干50％，然后把2个鸡蛋与20克淀粉和5克白酒一起混合加50克水搅拌均匀后，倒入与玉米一起炒，炒到水分还有35％左右就可以了．注意太干了吃起来感觉口味不怎么好吃．3、地方也许做法不一样，但我那边是这样做的，不怎么清楚还有谁做不一样的，如果喜欢也可以在其中加入点葱花末．这样香味更好点，但有的人就是不喜欢吃葱花，所以就这样咯．(煮干玉米放如石灰是主要是:这样可以把玉米的硬皮去掉,如果是新鲜的玉米还没有干的就不需要这样做了,)
2，酒鬼玉米的做法
1.干米粉调成糊状，放盐（家庭做或者有条件的话用细的面包粉更好。）2.把玉米放到糊中裹一下，捞出来放到干米粉里滚3.待油8成热时放下去炸，一开始浮起来就马上捞出来，否则就过笼拉，就是这个做法啦 炸成金黄色的玉米洒上葱花。哇！做下酒菜,无敌咧!!!
酒鬼玉米又称金沙玉米做法：玉米放入碗中，打一个鸡蛋，光要蛋清，搅拌，然后加入干欠粉（最好是包谷欠粉），放入少量盐，滴滴味精（也可不加味精，要吃甜的可放糖），一边加一边搅拌，直到欠粉快干，玉米呈一颗颗的（这时还有少量玉米还是粘成一坨一坨的），然后倒在漏网，筛去多余的粉（一边筛一边把粘成块的捏散），然后就可以下锅炸了，火侯自己掌握，至金黄起锅（这时就叫蛋俯储碘肥鄢堵碉瑟冬鸡酥玉米），然后倒点油，把煮好盐蛋黄一边煎一边压散，放入蛋酥玉米炒两下和均匀就起锅了（此为金沙玉米）。
玉米过水放在碗里，打入蛋清搅拌，加入芡粉，盐，味精，继续搅拌，到芡粉变干，倒在漏网里，吧多余的份，就可以下锅了，至金黄色起锅
3，怎样做酒鬼玉米
酒鬼玉米准备材料： 玉米粒250克（要新鲜刚巧剥的） 蛋黄1个，生粉50克，面粉25克，盐，胡椒粉，花生油。制作方法：玉米过水捞出，沥干，加1个蛋黄，50克生分，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好；五成热油，下锅用筷子轻轻搅散，炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金黄色即可。制作要点：搅拌时要让玉米和生粉等完全结合，力求每颗玉米都裹上生粉面粉。且玉米粒是分开的，成粒状。
酒鬼玉米的做法：一、材料玉米粒250克、蛋白两个，生粉50克，面粉25克，盐5克，胡椒粉3克，花生油200克。二、做法1、玉米过水捞出，沥干。2、加1个蛋黄，50克生粉，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好。3、五成热油，下锅用筷子轻轻搅散。4、炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金黄色即可。
1.干米粉调成糊状，放盐（家庭做或者有条件的话用细的面包粉更好。）2.把玉米放到糊中裹一下，捞出来放到干米粉里滚3.待油8成热时放下去炸，一开始浮起来就马上捞出来，否则就过笼拉，就是这个做法啦 炸成金黄色的玉米洒上葱花。哇！做下酒菜,无敌咧!!!
